Технология производства сметаны 20 %-ной жирности

Реальная бактериальная обсемененность молока-сырья на приемке зачастую достигает 2.0*107-3.0*108 КОЕ/г. В молоке с высокой бактериальной обсемененностью интенсивно развивается нежелательная и опасная микрофлора и повышается кислотность, снижающая термоустойчивость, а также возникает целый ряд проблем технологического и экономического характера, связанных с ухудшением условий его дальнейшей переработки. Логически обоснованный путь – предотвращение загрязнения молока и молочных продуктов посторонними веществами на фермах.

Введение 3
1. Аналитический обзор
1.1. Классификация и ассортимент сметаны 5
1.2. Пищевая, лечебная и диетическая ценность сметаны 9
1.3. Требования, предъявляемые к сырью 11
1.4. Общая технология производства сметаны 14
1.5 Производство сметаны традиционным способом 20
2. Характеристика предприятия. 30
3. Собственное исследование
3.1 Цель и задачи исследований 39
3.2. Материал и методика исследования 39
3.3 Результаты исследований 41
3.4.Экономическая эффективность производства сметаны 48
4. Охрана труда и безопасность жизнедеятельности на перерабатывающем предприятии 51
5. Охрана окружающей среды и переработка сельскохозяйственной продукции 55
Выводы 57
Список использованной литературы 58