Технология производства рыбного фарша
Реферат, 13 Ноября 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В зависимости от применяемых способов обработки рыбного сырья фарш может выпускаться следующих видов: ферментированный, стабилизированный, промытый водой, вареный, соленый, сушеный. Классификация таких фаршей условная, поскольку можно изготавливать фарш с совокупными признаками.
Способы изготовления фарща в большей мере определяют его физические и химические свойства.