Технология хранения капусты

 Естественная убыль  в результате хранения составляет 3% от всей массы, что составляет 36т.

       Хранение  овощной продукции и картофеля  является конечным этапом всего  производственного цикла возделывания этих культур. Поэтому основной задачей данного периода является сохранение урожая с минимальными потерями, вплоть до уборки урожая следующего года. Для этого нужно придерживаться всех правил по соблюдению режимов хранения продукции. Картофель и овощи должны поступать на хранение вызревшими, с крепкой кожурой, очищенными от почвы и примесей, без болезней и внешних повреждений. Через нарушенную кожуру клубней или корнеплодов внутрь продукции посредством распространения воздушным потоком могут проникать вирусная инфекция, грибковые заболевания и болезнетворные бактерии. Хранилище не является «лечебницей» продукции, и если положили на хранение поврежденную, плохую продукцию, то лучше она никогда не станет.

       В  первые дни хранения для устранения излишней влаги в хранилище усиленно проветривают помещение днем при ясной погоде. В ясную, сухую погоду его проветривают и ночью, чем одновременно устраняют излишнюю влагу, что также способствует охлаждению овощей. Двери, люки, вентиляционные трубы в этот период держат открытыми. При опасности заморозкой открывают вентиляционные люки и трубы, а двери закрывают.

       При  хранении нельзя допускать резких  колебаний температуры и отпотевания.  Для этого воздух пускают в  хранилище небольшими порциями. Зимой при низкой температуре наружного воздуха осторожно смешивают его с воздухом хранилища или вентилируют внутренним воздухом (рециркуляция). При хранении овощей в буртах, кроме проведения контроля за температурой воздуха проверяют состояние овощей (корнеплодов, капусты), путем выемки проб 1—2 раза в месяц, приурочивая это к хорошим погодным условиям.

       Регулировку  режимов хранения продукции внутри  бурта производят на основании  измерения температуры в различных  точках. При возможности охлаждения  бурта наружным воздухом вытяжную и приточную трубы полностью открывают. По мере снижения температуры, трубы открывают частично или вовсе закрывают во избежание замерзания продукта.

       Качество  хранения продукции в буртах  во многом определяется опытом  и мастерством исполнителей, выполняющих закладку продукции, а также ответственных за регулировку температурного режима.

       Сохранность  маточников, как утверждают кандидаты  сельскохозяйственных наук Л.С.  Нестерова и А.А. Маслова (ВНИИССОК), прямо зависит от содержания нитратов в кочерыге кочана, которое не должно превышать 50—55 мг на 100 г кочерыги. Перед закладкой капусты на хранение необходимо проводить анализ на содержание нитратов.

       Сокращение  потерь маточников капусты при  хранении во многом зависит  от своевременной и качественной подготовки хранилищ. Способ закладки маточников в хранилище зависит от посадочного материала и от системы вентиляции. Если размеры штабеля большие, а вентиляция слабая, то это может привести к самосогреванию, израстанию и гибели маточников. Необходимо придерживаться рекомендуемых размеров штабелей.

       Для  снижения потерь от заболеваний  капусты при хранении поддерживают  оптимальный температурный режим  -0...-1 град.С; для весенне-летней  реализации закладывают продукцию  в камеры с регулируемой газовой средой; хранение при искусственном освещении способствует сохранению хлорофилла в листьях кочанов и их устойчивости к болезням; для сохранения маточников капусты используют обработку разными фунгицидами.

Планируемые потери продукции при хранении.

       Во  время хранения наблюдаются потери  веса. За 6 месяцев хранения потери  влажности могут составить 5-6%, отходы из-за подгнивших и засохших  листьев 8-12%, в зависимости от  качества капусты. Потеря влажности  может привести к ухудшению  цвета. Допускается хранение капусты вместе с другими листовыми, корне- и клубнеплодами. Не рекомендуется хранить капусту вместе с фруктами из-за выделения ими этилена.

 

 

 

 

 

 

 

 

Вывод

 

В результате написания  данной курсовой работы я пришла к следующим выводам:

• Капуста, как объект хранения является довольно таки своеобразной овощной культурой. ее необходимо хранить в хранилищах с активной вентиляцией при температуре воздуха -1 - 0°С и относительной влажности воздуха 90 – 95%.
• Уборку урожая лучше проводить в ручную, так как сохраняется целостность кочанов. При механической уборке необходимо проводить доработку кочанов, лучше всего на линии УДК – 30 – 01.
• Партия капусты, заложенная на хранение, должна полностью соответствовать ГОСТу 1724 – 85.

 Хранение капусты  высоким слоем оказалось эффективным благодаря снижению потерь, увеличению полезного объема хранилища и возможности механизированной укладки капусты на хранение.

 

Для хранения используются хранилища с активным вентилированием. Перед закладкой партии на хранение производится полная обработка хранилища. Соблюдается режим хранения. По моему мнению, для улучшения сохранности лучше использовать хранилища с регулируемой газовой средой. Такой способ снизит потери и сохранит качество продукции.

 

При хранении капуста подвергается следующим заболеваниям: серая гниль, фомоз, слизистый и сосудистый бактериоз, точечный некроз. У производителя стоит задача как можно меньше понести потери в связи с этими заболеваниями при хранении.

 

Процессы, происходящие в насыпи должны строго контролироваться.

Должен вестись журнал учета температуры, влажности и скорости воздуха.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Алексеев В.Л Система земледелия Якутской АССР – Новосибирск ВАСХНИЛ, 1981, - 282с.

2. Алексеев С.Д Репчатый лук и капуста. Якутск книжное гуд., 1959, - 14с.

3. Баздырев Г.И., Лошанов В,Г, Лупонин А.И идр, М : колос, 2000 – 532с.

4. Возин В.Ф., Стрельцова В.С., Дегтяров В.Г. Охрана природы Центральной Якутии. – Я: Якутский филиал СОАН СССР, 1985, - 142 с.

5. Гульенькова М.А., Еленевский А.Г. и другие. – Справочное для школьников по овощеводству. – М: Дрофа, 1999-668 с.

6. Еловская Л.Г., Колоровский А.Н. – Районирование и мелиорация мерзлотных почв Якутии, Новосибирск: изд. «наука», 1978, - 173 с.

7. Забазный П.А., Буряков Ю.П., Карлев Ю.Г. и др. Краткий справочник – 2-е изд. М: Колос. 1983, - 320 с.

8. Каличника О.А. Овощные культуры на приусадебном участке. М: Наука 1990, - 320.

9. Каратаев Е.С., Советкина В.С., Овощеводство – М.: Колос, 1984.

10. Коконов К.Е. Пойменные луга средней Лены, Я: книжка изд. 1971, - 125 с.

11. Львова П.М. Картофель и овощные культуры в Якутии. Учебное пособие. Я. Изд.Якутского уп-та, 2005.- 182 с.

12. Мамченков И.П. Органические удобрения. М: Россельхозиздат, 1965, - 52 с.

13. Павлов Н.П., Гревцева В.Д., Перлова Т.А. и др. Технология возделывания белокочанной капусты, свеклы и моркови в условиях Якутии. Рекомендации / РАСХН. Сиб.Отд.-е Якут.НИИСХ. – Новоисбирск, 2000. – 28 с.

14. Перлова Т.А., Федоров М.А., Черткова М.А. Витамины к столу / пособие для огородников – Я: Якут. Кн.изд. 1991, - 156 с.

15. Пестеров В.М., Шишигин Е.С. Якутия – Россия: 370 лет вместе. Я: «Бичик», 2002-320 с.

16. Поздняков Л.Н., Лес на весной мерзлоте. – Новосибирск: Наука, 1983 – 97 с.

17. Попов Н.Т., Охлопкова Н.П., Иванова В.С. и др. Проблемы северного земледелия: селекция, кормопроизводство, экология: сб.науч. тр/ РАСХН. Сиб.отд.-е. Якут. НИИСХ. – Новосибирск, 2000.-328 с.

18. Саввинов Д.Д., Саввинов Г.Н., Физические свойства и гидротермический режим почв долины реки Амги. – Якутск: ЯФ СО АН СССР. – 1988. – 100 с.

19. Сивцева А.И., Мастахов С.С. Дмитриева З.М. География Якутской СССР: учебн.пособие.- Якутск: кн.изд-во, 1984.-168 с.

20. Степанов А.И. Методика проведения опытов на пришкольном участке / РАСХН Сиб.отд-е. ГНУ Якут.НИИСХ.- Якутск, 2003.-99 с.

21. Степанов А.И,, Неустроев М.П., Неустроев В.С. и др. Роль сельскохозяйственной науки в стабилизации и развитие агропромышленного производства Крайнего Севера: Сб. материалов научн.-практ. конф. Якут.НИИСХ- Новосибирск, 2001-504 с.

22. Тараканов Г.И., Мухин В.Д., Шуин К.А. и др. Овощеводство – 2-е изд.-М: Колос, 2003.-472 с.

23. Федоров Н.С. Из  опыта Хаптагайских огородников. Я: Яку.кн.изд-во, 1976, - 33 с.

24. Филатов В.И., Бардырев Г.И., Обедков М.Г. и др. Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводство.-М: Колос, 1999.-742 с.

25. Хаев М.К. Овощеводство. М: Изд-во с/х. 1959 г. 102 с.

26. Авакимова Л. Г., Жировова Л. Н. Сортовые особенности формирования урожая позднеспелой белокочаной капусты. // Селекция, семеноводство и сортовая технология производства овощей.- М.- 1988...89.- 137... 143.

27. Авакян А. А. Биология развития сельскохозяйственных растений.- М.: Сельхозиздат.-1962.- 2 ое изд.- 487 с.

28. Агротехника вырапщвания белокочанной капусты. Рекомендации.- Крас- нодар.-1984.-19 с.

29. Активное вентилирование картофеля и капусты при хранении / Широков Е. П., Волосов Ю. В., Машкович И. К., Родин М. П., Калугина Ю. П.- М. : Колос- 1966.-231 с.

30. В. А. Потапов «Плодоводство и овощеводство», Москва, «Колос», 1997г.- 104 с.

31. Широков Е., Волосов Ю., Хранилища для картофеля и овощей, М., 1963.         Е. П. Широков.с. 189...195.

32. Андреев Ю. М. Хорошая рассада - ранний урожай. // Картофель и овоши.- 1993.-№1.-С.17.

33. Андросова О. Г., Влияние способов и условий хранения белокочанной капусты на ее сохраняемость и развитие болезней .- Автореф. дис.... канд. с.-х. наук : 05.375.- Харьков: Харьк. СХИ.- 1963.- 20 с.

34. Антонов М. В. Хранение капусты.- М .: Московский рабочий.- 1958.- 10 с.

35. Артемьев А. Капуста.- Кишинев: Картя Молдовенаскэ. -1976.- 54 с.

36. Аутко А. А. Механизированное выращивание рассады // Картофель и овощи .- 1986.- №2.- стр. 36-38