Производство безалкогольных напитков- квас «Очаковский с хреном»

 

Лимонная кислота

Лимонную кислоту выпускают следующих сортов: экстра, высший и первый. Раствор лимонной кислоты концентрации 20 г/дм3 в дистиллированной воле должен быть прозрачным и не содержать механических примесей. По органолептическим показателям лимонная кислота должна соответствовать требованиям. указанным в таблице 7.

Таблица 7

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и цвет	Бесцветные кристаллы или белый порошок без комков; для кислоты первого сорта допускается желтоватый опенок
Вкус	Кислый, без постороннего привкуса
Запах	Раствор кислоты концентрации 20 г/дм5 в дистиллированной воде не дал жен иметь запаха
Структура	Сыпучая и сухая, не липкая

 

По химическим показателям лимонная кислота должна соответствовать нормам, указанным в таблице 8.

 

 

 

 

 

 

Таблица 8

Наименование показателя	Нормы .для сортов
	экстра	высший	первый
Массовая доля лимонной кислоты в пересчете на моногидрат, %:
не менее	99.5	99.5	99.5
не более	101.0	Не нормируется
Цвет, единицы показателя цветности раствора йодной шкалы, не более	4	6	10
Массовая доля золы. %. Не более	0.07	0.10	0.35
Массовая доля свободной серной кислоты. %. не более	0.01	0.01	0.03
Проба на оксалаты с уксуснокислым кальцием		То же
Проба на барий с серной кислотой	Выдерживает анализ
Проба на ферроцианилы с хлорным железом		Тоже
Проба на сульфаты с хлористым барием	Выдерживает анализ	Не нормируется
Массовая доля сульфатной золы. %,
не более	0,1	То же
Проба на легкообугливаемые вещества с серной кислотой	Выдерживает анализ

 

 

 

 Требования безопасности

 Лимонная кислота не  горюча, не взрывоопасна, не токсична. Содержание токсичных элементов  в пищевой лимонной кислоте  для всех сортов не должно  превышать допустимые уровни, указанные в таблице 9.

Таблица 9

Наименование токсичного элемента	Допустимый уровень, чг/кг. нс более	Метая испытания
Свинец	1.0	По ГОСТ 26932
Кадмий	0.5	По ГОСТ 26933
Мышьяк	0.7	По ГОСТ 26930
Ртуть	0.5	По ГОСТ 26927

 

При работе с лимонной кислотой следует соблюдать правила личной гигиены и применять индивидуальные средства зашиты (респираторы типа «Лепесток» или УК-8, защитные очки, халат, косынку или колпак, резиновые перчатки).

Правила приемки

Пищевую лимонную кислоту принимают партиями. За партию принимают любое количество лимонной кислоты одного сорта, изготовленное за одни сутки и оформленное одним документом о качестве.

Каждая партия лимонной кислоты должна сопровождаться документом, удостоверяющим ее качество, с указанием следующих данных:

• наименования и товарного знака предприятия-изготовителя;
• наименования продукции и се сорта;
• массы нетто и брутто;
• номера партии;
• даты выработки;
• результатов анализа;
• обозначения настоящего стандарта.

Поваренная соль

Пищевая поваренная саль должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта и по технической документации, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. 

 По органолептическим  показателям пищевая поваренная  соль должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 10.

Таблица 10

Наименование показателя	Характеристика для соли сортов		Метод испытаний
	экстра и высшего	первого и второго
Внешний вид	Кристаллический сыпучий продукт. Наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением соли, нс допускается		По ГОСТ 13685
Вкус	Соленый без постороннего привкуса		По ГОСТ 13685
Цвет	Белый	Белый с оттенками: сероватым, желтоватым, розоватым, голубоватым в зависимости от происхождения соли	По ГОСТ 13685
Запах	Отсутствует		По ГОСТ 13685

 

В самосадочной соли допускается наличие темных частиц в пределах нормы содержания нерастворимого в воде остатка, установленной для каждого сорта (см. таблицу 11).

  При введении в соль йодирующей добавки допускается слабый запах йода.

 По физико-химическим  показателям пищевая поваренная  соль без добавок должна соответствовать нормам, указанным в таблице 11.

Таблица 11

Наименование показателя	Норма в пересчете на сухое вещество для сорта
	экстра	высшего	первого	второго
Массовая дат я хлористого натрия, %, нс менее	99,50	98,20	97,50	97,00
Массовая дат я кальций-иона, %, не более	0,02	0,35	0,55	0,70
Массовая доля магний-иона, %, не более	0,01	0,08	0,10	0,25
Массовая доля сульфат-иона, %, не более	0,20	0,85	1,20	1,50
Массовая доля калий-иона (для продукта без йодирующей добавки), %, не более	0,02	0,10	0,20	0,40
Массовая доля оксида железа (III), %, не более	0,005	0,040	0,040	0,040
Массовая доля сульфата натрия, %, не более	0,20	Не регламентируется
Массовая доля нерастворимого в воле остатка (н.о.), %, не более	0,03	0,25	0,45	0,85
Массовая доля влаги, %, не более: выварочной соли	0,10	0,70	0,70	0,70
каменной соли	—	0,25	0,25	0,25
самосадочной и садочной соли	—	3,20	4,00	5,00
pH раствора	6,5-8,0	Не регламентируется

 

Тара и упаковка

Показать способность упаковки быть соответствующей своему прямому предназначению помогают функциональные качества упаковки. Это показатели технического эффекта, на показатели надежности упаковки, показатели её эргономичности и её эстетичности.

Исследуя показатели технического эффекта можно выяснить, насколько упаковка может выполнять свои прямые функции в каких-либо определенных условиях её использования. Это показатели её теплопроводности, её прочности, слеживаемости, её водо- и пыленепроницаемости, а также показатели виброзащитных свойств и гигроскопичности.

Механическая прочность тары и упаковки зависит в основном от применяемого материала, а в связи с широким ассортиментом оного и с условиями различной транспортировки и вариантов хранения эти требования необходимы.

Проверять прочность тары при воздействии на нее различных нагрузок, важно из –за того, что это влияет на срок хранения товара. Также для упаковки важны эти параметры из-за различных условий складирования, поскольку для производителей и продавцов очень важно максимально расходовать складские помещения и транспорт.

Актуальной в последнее время является разработка стандартов прочностных показателей на стойкость к соударению при к скольжении упаковки по наклонной поверхности, на возможность продавливания упаковки и её стойкость при погрузочно-разгрузочных работах.

Герметичность тары – это тоже одно из главных требований. Тара является герметичной, если обмен между её содержимым и внешней средой не происходит. Важно для прохождения этого испытания наделять тару качественным упаковочным материалом и использовать правильный способ герметизации.

Требования к герметичности тары предъявляются из-за специфических свойств упакованной продукции, а также в связи с условиями хранения и транспортирования этих изделий.

Химическую стойкость используемого материала к определенной среде можно определить путем исследования поверхности упаковки (отсутствие или появление набу­хания, газо- и паронепроницаемость, влаго- и жиронепроницаемость , а также отсут­ствие потерь продукта через стенки упаковки).Если физико-механические свойства упаковочного материала изменяются под воздействием агрессивной среды, то можно говорить о том, что тара легко разрушаемая, будет подвержена растрескиванию, может терять форму, устойчивость и герметичность, что, несомненно, приведет к её преждевременному износу.

Контроль качества упаковки осуществляют в соответствии с различными отраслевыми стандартами, существующими на строго определенную продукцию, а также в соответствии со стандартами, которые относятся к наполненной таре.

 

 

Производственная санитария

Промышленная санитария (производственная санитария) — раздел общей санитарии, осуществляющий мероприятия по правильному устройству, оборудованию и содержанию промышленных предприятий в целях охраны здоровья работающих на них, а также населения, проживающего в ближайшем соседстве с предприятием.

Практические мероприятия по оздоровлению условий труда основываются на гигиенических нормативах для производственных помещений (нормы температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха, предельно допустимые концентрации вредных газов, паров и пыли в воздухе производственных помещений, предельно допустимые уровни шума и вибрации и пр.). К области промышленной санитарии относятся: санитарное благоустройство территории промышленных предприятий и территории, окружающей их, гигиенические вопросы устройства производственных и вспомогательных зданий и помещений, промышленная вентиляция и освещение.

Наблюдение за проведением санитарных мероприятий при проектировании, строительстве и переоборудовании промышленных предприятий, а также систематический контроль за состоянием промышленных предприятий и условиями труда в них осуществляют органы государственного санитарного надзора.

При проведении текущего санитарного надзора на промышленном предприятии промышленно-санитарные врачи и помощники санитарных врачей осуществляют свою деятельность совместно с цеховыми врачами медико-санитарных частей или врачами здравпунктов и техническими инспекторами профсоюзных органов по контролю охраны труда и техники безопасности.

Основным документом по промышленной санитарии в настоящее время являются «Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий» (СН-245—71), включенные в общегосударственные «Строительные нормы и правила» (СН и П). В этих документах изложены все основные требования, которые должны неуклонно соблюдаться при выборе промышленной площадки, расположения на ней производственных и вспомогательных зданий, устройстве и оборудовании их по части отопления, освещения, вентиляции, водоснабжения и канализации.

Общими для всех отраслей промышленности являются также «Санитарные правила организации технологических процессов и гигиенические требования к производственному оборудованию» № 554—65. Требования этих правил направлены на предупреждение возникновения вредных факторов в производстве.

Механизация и автоматизация трудоемких и вредных работ, а также широкое внедрение практических мероприятий в области промышленной санитарии, проводимое на фабриках и заводах , играет огромную роль в деле оздоровления условий труда и в предупреждении профессиональных заболеваний.