Отчет по второй производственной практике в ОАО «Молочный Мир»

В приборную базу лаборатории приемки входит: TURBOTHERM TT 825 (определение содержания белка методом Кьельдаля), рефрактометр цифровой Palettes, PH-метр портативный HI 8314, АМВ- 1-02, Фотометр Ф 300,тест-набор и инкуб. «Розафарм» (антибиотики), электронный термометр, центрифуга, баня термостатирующая прецизионная, весы Adventurer AVIRV, анализатор влажности Sartorius (сухое молоко, масло, творог), анализатор молока Ekomilk 98, тест-система «Charm Sciences, Inc.»  (антибиотики).

График работы ИТР ежедневно составляет 8 часов. Лаборанты и аппаратчики работают по сменам.

Руководит производственной лабораторией генеральный директор, также несет ответственность за материальное обеспечение, подписывает и утверждает финансовые документы, связанную с деятельностью лаборатории.

Ответственность за деятельность лаборатории в области качества, за обеспечение конфиденциальности информации, обеспечение подготовки и повышение квалификации кадров, участие в составе комиссии по аттестации сотрудников лаборатории входит в обязанности начальника производственной лаборатории.

Инженер-химик является техническим руководителем СМ. Он осуществляет координацию всех работ при проведении испытаний, осуществляет координацию всех работ при проведении испытаний, занимается метрологическим обеспечением и решением всех технических  вопросов, возникающих в ПЛ по материально-техническому обеспечению испытаний, оформляет всю необходимую документацию по техническому обслуживанию, обеспечивает своевременное приобретение химреактивов, учет их, утилизацию и списание.

В обязанности ведущего микробиолога входит проводить испытания и подписывать протоколы испытаний, нести ответственность за точность, достоверность проводимых испытаний, за своевременную подачу заявки на ремонт СИ и ИО, за правильное проведение техобслуживания приборов в микробиологической лаборатории, за своевременное обеспечение, учет заквасок и других расходных материалов, лабораторной посуды и т. д., за обеспечение конфиденциальности информации.

Микробиолог проводит испытания и подписывает протоколы испытаний,  оформляет протоколы испытаний, несет ответственность за точность, достоверность результатов проводимых испытаний,  контролирует выполнение санитарных норм и правил в производстве, контролирует выполнение санитарных норм и правил в производстве.

Лаборант четвертого разряда несет ответственность за качество проводимых работ, следит за правильной эксплуатацией лабораторного оборудования и своевременным представлением   его   на   периодическую   государственную поверку, несет дисциплинарную ответственность.

 

4.2 Схема технохимического  и микробиологического контроля  производства

Информация о данных технохимического и микробиологического контроля таких продуктов как: сметана с пищевым волокном, молоко питьевое стерилизованное, продукт кисломолочный «Дар Айран», сметана, обогащенная кальцием, молоко питьевое ультрапастеризованное указана в таблице 37.

 

Таблица 37 – Схема технохимического контроля производства сметаны с пищевым волокном

 

Объект контроля	Контролируемый показатель	ТНПА на метод контроля	Периодичность	Исполнитель	Отражение результата
1	2	3	4	5	6
Сметана с пищевым волокном	Массовая доля жира	ТУ РБ 192004166.002	1 раз в 10 дней	Лаборант	Листок качества продукции
	Кислотность
	Пероксидаза
	Температура выпуске с предприятия
	Массовая доля белка

 

 

Таблица 38 – Схема микробиологического контроля производства сметаны с пищевым волокном

 

Объект контроля	Контролируемый показатель	ТНПА на метод контроля	Периодичность	Исполнитель	Отражение результата
1	2	3	4	5	6
Сметана с пищевым волокном	БГКП	ГОСТ 9225	1 раз в 5 дней	Специалист микробиолог	Журнал микробиологического
	Дрожжи	ГОСТ 10444	1 раз в 3 дня
	Плесени	Гост 10444			контроля качества продукции
	Staphylococcus aureus	ГОСТ 3037-9	В каждой партии
	Молочнокислый микроорганизмы	ГОСТ 10444.11-89	В конце срока годности

 

 

Таблица 39 – Схема технохимического контроля производства молока питьевого стерилизованного

 

Объект контроля	Контролируемый показатель	ТНПА на метод контроля	Периодичность	Исполнитель	Отражение результата
1	2	3	4	5	6
Молоко питьевое стерилизованное	Массовая доля жира	СТБ 1746	В каждой партии	Лаборант	Листок качества продукции
	Кислотность
	Группа чистоты
	Перекисное число
	Массовая доля белка
Продолжение таблицы 39
1	2	3	4	5	6
	Плотность
	Температура выпуске с предприятия

 

 

Таблица 40 – Схема микробиологического контроля производства молока питьевого стерилизованного

 

Объект контроля	Контролируемый показатель	ТНПА на метод контроля	Периодичность	Исполнитель	Отражение результата
1	2	3	4	5	6
Молоко питьевое стерилизованное	КМАФАнМ	ГОСТ 10444.15-94	В каждой партии	Специалист микробиолог	Журнал микробиологического контроля качества продукции

 

 

Таблица 41 – Схема технохимического контроля производства продукта кисломолочного «Дар Айран»

 

Объект контроля	Контролируемый показатель	ТНПА на метод контроля	Периодичность	Исполнитель	Отражение результата
1	2	3	4	5	6
Продукт кисломолочный «ДарАйран»	Массовая доля соли	ТУ РБ 500040357.026-2012	1 раз в 10 дней	Лаборант	Листок качества продукции
	Массовая доля жира
	Кислотность
	Температура при выпуске с предприятия
	Пероксидаза
	Массовая доля белка

 

 

Таблица 42 – Схема микробиологического контроля производства продукта кисломолочного «Дар Айран»

 

Объект контроля	Контролируемый показатель	ТНПА на метод контроля	Периодичность	Исполнитель	Отражение результата
1	2	3	4	5	6
Продукт кисломолочный «ДарАйран»	БГКП	ГОСТ 9225	1 раз в 5 дней	Специалист микробиолог	Журнал микробиологического контроля качества продукции
	Дрожжи	ГОСТ 10444	1 раз в 3 дня
	Плесени	Гост 10444
	Staphylococcus aureus	ГОСТ 3037-9	В каждой партии
	Молочнокислый микроорганизмы	ГОСТ 10444.11-89	В конце срока годности

 

 

Таблица 43 – Схема технохимического контроля производства сметаны, обогащенной кальцием

 

Объект контроля	Контролируемый показатель	ТНПА на метод контроля	Периодичность	Исполнитель	Отражение результата
1	2	3	4	5	6
Сметана, обогащенная кальцием	Массовая доля жира	ТУ РБ 1920004166.002-2013	1 раз в 10 дней	Лаборант	Листок качества продукции
	Массовая доля белка
	Кислотность
	Пероксидаза
	Температура при выпуске с предприятия

 

 

Таблица 44 – Схема микробиологического  контроля производства сметаны, обогащенной кальцием

Объект контроля	Контролируемый показатель	ТНПА на метод контроля	Периодичность	Исполнитель	Отражение результата
1	2	3	4	5	6
Сметана, обогащен	БГКП	ГОСТ 9225	1 раз в 5 дней	Специалист микробиолог	Журнал микробиологического контроля качества продукции
ная кальцием	КМАФАнМ	ГОСТ 10444.15-94	1 раз в 5 дней
	Staphylococcus aureus	ГОСТ 3037-9	В каждой партии

 

 

Таблица 45 – Схема технохимического контроля производства молока питьевого ультрапастеризованного