Хлебобулочные изделия повышенной биологической и пищевой ценности для детей
Реферат, 12 Декабря 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Рациональное питание детей является одним из необходимых условий обеспечения их здоровья, устойчивости к воздействию инфекций и других неблагоприятных факторов, способности к обучению во все возрастные периоды.
Однако широкие эпидемиологические исследования, проведенные в последние годы специалистами НИИ питания РАМН, Научным центром здоровья детей РАМН и других медицинских учреждений страны, выявили значительные нарушения в структуре питания и пищевом статусе детей и подростков.
Содержание работы
Введение…………………………………………………………………...............3
I. Обоснование применения продуктов повышенной биологической ценности в питании детей школьного возраста……………………………..5
II. Характеристика и ассортимент продуктов повышенной
биологической ценности…………………………………………………………………8
III. Условия реализации пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков в образовательных учреждениях…………….……….16
Библиографический список………………………………...........................……19
Файлы: 1 файл
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ.docx
— 60.04 Кб (Скачать файл)¦ ¦и хлеб ¦ ¦факторинг", ГНУ ¦
¦ ¦"Молодецкий" ¦ ¦ВНИИЗ ¦
+---+-----------------+-------
¦3. ¦Хлеб "Батюшка" ¦ТУ 9113-026-00932169-99 ¦ЗАО "Сентоза- ¦
¦ ¦ ¦ ¦факторинг", ГНУ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ВНИИЗ ¦
+---+-----------------+-------
¦4. ¦Зерновой хлеб ¦ТУ 9110-001-03630606-97 ¦ЗАО "Русский ¦
¦ ¦"Тонус" ¦ ¦хлеб" ¦
+---+-----------------+-------
¦5. ¦Хлеб, обогащенный¦ТУ 9110-002-48363077-99 ¦ООО "Медбиофарм" ¦
¦ ¦йодированным бел-¦
¦ ¦ком, "Целебный", ¦ ¦ ¦
¦ ¦"Богатырь", ¦ ¦ ¦
¦ ¦"Умница" ¦ ¦ ¦
+---+-----------------+-------
¦6. ¦Хлебец сдобный ¦ТУ 9116-289-05747152-99 ¦ЗАО "Сентоза- ¦
¦ ¦"Молодецкий" ¦ ¦факторинг", ГНУ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ВНИИЗ ¦
+---+-----------------+-------
¦7. ¦Булочки ¦ГОСТ 27844-88 ¦ГосВНИИХП (ТИ, ¦
¦ ¦"Октябренок", ¦ ¦рецептуры) ¦
¦ ¦"Колобок" ¦ ¦ ¦
+---+-----------------+-------
¦8. ¦Булочки "Лада",
¦ТУ 9115-008-05747152-92-¦
¦ ¦"Звездочка" ¦95 с изм. 1 ¦ ¦
+---+-----------------+-------
¦9. ¦Концентраты каш ¦ТУ 9197-009-17734456-01 ¦ООО "Абаско" ¦
¦ ¦быстрого приго- ¦ ¦ ¦
¦ ¦товления витами- ¦ ¦ ¦
¦ ¦низированные ¦ ¦ ¦
+---+-----------------+-------
¦10.¦Смеси орехов, ¦ТУ 9196-002-420226870-98¦ООО "Эликом и К" ¦
¦ ¦семян, злаков и ¦ ¦ ¦
¦ ¦сухофруктов ¦ ¦ ¦
¦ ¦"Мюсли" ¦ ¦ ¦
+---+-----------------+-------
Библиографический список
- Щеколдина Т.В. Повышение биологической ценности хлеба / Т.В. Щеколдина, Л.К. Бочкова, П.И. Кудинов, Г.Г. Сочиянц // Матер. Х Межд. науч.-практич. конф. «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств», АлтГТУ, Барнаул, 2007. – С. 178 − 179.
- Щеколдина Т.В. Способ внесения белкового изолята при производстве хлеба. / Т.В. Щеколдина, П.И Кудинов, Л.К Бочкова, Г.Г Сочиянц // Матер. Межд. науч.-практич. конф. «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века», КубГТУ, Краснодар, 2009. – С. 58.
- Аксенова JI.M. Основные принципы пищевой комбинаторики в создан
ии продуктов здорового питания. Сборник материалов всероссийской научно-практичес кой конференции / г. Углич, 2010 С. 9-10
- Афанасьева О.В. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность, 1976. — С. 143
- Батурин А.К., Каганов Б.С., Шарафетдинов Х.Х. Питание подростков: современные взгляды и пракгические рекомендации // Вопросы детской диетологии М: 2007 - том 5, приложение №1 - С. 19
- Батурин А.К., Коганов Б.С., Шарафетдинов Х.Х. Питание подростков: современные взгляды и практические рекомендации. М.: 2006 — С. 54
7. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999. - С. 352
8. Белявская И.Г. Моделирование и оптимизация технологических процессов хлебопекарного производства М.:МГУПП, 2005.- С. 51
9. Белявская И.Г. Оптимизация однофазных
способов приготовления пшеничного теста на основе применения рецептурных компоне