Организация работы холодного цеха
24 Марта 2015 в 23:28, реферат
Крупные и средние сырьевые и доготовочные предприятия для изготовления холодных мясных, рыбных, овощных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд (киселей, компотов, самбука, муссов), а также холодных супов организуют холодный цех Кроме того, холодные цеха большинства предприятий обслуживают буфеты, филиалы, магазины полуфабрикатов и кулинарных изделий, а цеха крупных столовых могут поставлять свою продукцию небольшим столовым, закусочным и тд.
Организация производства холодного цеха
09 Февраля 2014 в 22:53, курсовая работа
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Бормат Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрёл болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.
Разработка фирменных блюд для холодного цеха
10 Апреля 2015 в 12:38, курсовая работа
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
- дать характеристику холодному цеху, санитарным требованиям, предъявляемым к холодному цеху, организации и охране труда;
- разработать рецептуры блюд;
- разработать технологию приготовления блюд;
- оформить акт отработки рецептуры блюда
Технология приготовления салатов. Холодный цех
22 Апреля 2013 в 12:38, реферат
Первичная обработка овощей состоит из следующих операций: сортировки по качественным показателям, калибровки по размерам, мойки, очистки и нарезки. Последовательность операций зависит от вида овощей. Так, корнеплоды сначала моют, а затем очищают, капустные, луковые овощи, зелень — перебирают, зачищают, а затем моют.
Первичная обработка вегетативных овощей. Обработка картофеля. Из клубнеплодов картофель в рационе питания получил наибольшее распространение. Он является одним из ценнейших продуктов питания, что обусловлено благоприятным сочетанием крахмала, азотистых и минеральных веществ, Сахаров, витаминов С, В1, В2, В6, РР.
Технологический проект холодного цеха на 155 мест
28 Февраля 2014 в 15:59, отчет по практике
Столовая УО «МГТК» на 155 место предназначен для реализации широкого ассортимента блюд и закусок. Предприятие относится к 1 классу, расположено в административной части города.
В состав помещений входят: производственные, складские, торговые, административные и технические.
Столовая работает на сырье и полуфабрикатах.
Обслуживание осуществляется буфетчиками, (или барменами, работниками бригад), также применяется самообслуживание. Квалификационное требование к персоналу объектов – наличие профессиональной подготовки и квалификационных разрядов у поваров, кондитеров, официантов, барменов, буфетчиков, наличие форменной одежды и/или санитарной одежды.
Проектирование холодного цеха производственной столовой
20 Декабря 2012 в 00:34, курсовая работа
Проектирование предприятия общественного питания при производственных предприятиях. Предприятия общественного питания данного типа могут проектироваться в двух вариантах. Первый предусматривает доступ работающих лишь из зданий и с территории обслуживаемых предприятий и учреждений; при втором варианте предприятиями общественного питания может пользоваться население близлежащего района в часы после и до обеденного перерыва, установленного режима и работы обслуживаемого предприятия, учреждения.
Проект холодного цеха общедоступной столовой на 100 посадочных мест
12 Декабря 2014 в 19:53, курсовая работа
Общественное питание - одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.
Организация работы холодного цеха столовой общедоступной на 100 мест
26 Ноября 2012 в 20:31, курсовая работа
Целью моей курсовой работы «Проектирование столовой открытого типа на 100 посадочных мест» является изучение проектируемого предприятия - столовой, разработка производственной программы предприятия, организация работы. Задачи, поставленные в курсовой работе: охарактеризовать проектируемое предприятие (цех) - столовую, разработать график загрузки торгового зала, произвести расчёт необходимого сырья по меню, составить план цехов с расстановкой оборудования.
Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест
19 Декабря 2012 в 01:55, курсовая работа
Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами.
Ресторан «первого класса» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления.
Организация производства кулинарной продукции в холодном цехе кафе на 64 места
15 Февраля 2013 в 15:38, курсовая работа
В общественном питании в последнее время явно обострились противоречия между оставшейся в наследство с советских времен функцией социальной защиты населения и интенсивной коммерциализацией отрасли. Последнее обусловлено тем, что общественное питание – одна из немногочисленных сфер бизнеса, где скорость оборачиваемости вложенных средств позволяет использовать их наиболее эффективно для первичного накопления капитала.
Организация работы производства ресторана 1 класса при аэровокзале холодный цех
21 Апреля 2013 в 01:05, курсовая работа
Перед общественным питанием стоит задача расширения сферы услуг, повышения качества, расширение ассортимента приготовляемых блюд, увеличение выработки полуфабрикатов высокой степени готовности. Для выполнения поставленных задач необходимо применение новейших достижений науки и техники, повышение эффективности работы, формирование рациональной системы обслуживания посетителей, развитие специализации предприятий, улучшение условий труда работников, повышение культуры обслуживания населения.
Такие задачи в равной мере стоят перед всеми ресторанами, кафе, столовыми, буфетами и другими предприятиями общественного питания.
Организация работ структурного подразделения ресторана высшего класса (холодный цех)
31 Марта 2014 в 20:26, курсовая работа
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства стало переходить на рыночные отношения. После приватизации предприятий изменилась организационно-правовая форма системы общественного питания, появилось огромное количество частных малых предприятий.
Большинство предприятий общественного питания – рестораны, кафе, бары, кофейни, закусочные, бистро и др. – являются чисто коммерческими, среди которых по количеству преобладают универсальные, но и не мало специализированных (рыбные кафе и рестораны японской, китайской, итальянской и других видов кухонь, бистро, кофейни, пиццерии) и узкоспециализированных (пельменные, шашлычные, пирожковые, блинные). Наряду с этим развивается социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие и школьные. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.
Развитие и совершенствование общественного питания зависит от его материально-технической базы, внедрения в проекты предприятий научно-технических достижений.
Технологический проект холодного цеха ресторана высшего класса на 50 мест в торговом зале
29 Августа 2013 в 20:40, курсовая работа
При организации работы холодного цеха необходимо учитывать следующие его особенности:
•продукция цеха перед порционированием не подвергается тепловой обработки, поэтому необходимо строгое соблюдение температурно-влажностного режима (40-60%);
•холодные блюда должны изготавливаться в таком количестве, которое может быть реализовано в максимально короткие сроки;
Організація виробництва продукції ресторанного господарства в кафе на 50 чоловік (холодний цех)
06 Декабря 2012 в 23:06, курсовая работа
Масове харчування відіграє важливу роль в житті суспільства. Воно найбільш повно задовольняє потреби людей у харчуванні. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні ні відрізняються від інших підприємств. Харчування населення організується в основному невеликими приватними підприємствами.
Организация работы Концептуального кафе на 50 мест. Технологические расчёты горячего и холодного цехов
02 Марта 2013 в 12:56, курсовая работа
При отеле может быть несколько ресторанов или не быть ни одного, да и по типу рестораны тоже могут отличаться. В больших, входящих в известные гостиничные сети, обычно два ресторана – фешенебельный, фирменный и небольшой, типа кафе. Они обслуживают и проживающих в отеле, и людей, приходящих со стороны. В последнее время в связи с возросшей требовательностью посетителей рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Гостиничные рестораны управляются менеджерами, которые обязаны поддерживать высокое качество обслуживания посетителей, руководить обслуживанием гостей в номерах, через мини – бары и коктейль – барах.
Технологический проект холодного цеха столовой при производственном предприятии цеха на 150 посадочных мест
19 Марта 2013 в 15:02, курсовая работа
Развитие общественного питания: во-первых, даёт существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Во-вторых, предоставляет рабочим и служащим в течении рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. В-третьих, даёт возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана первого класса «Атриум» на 100 мест в гостинице «Новотель»
06 Октября 2013 в 17:21, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является проектирование холодного цеха ресторана первого класса «Атриум» на 100 мест в гостинице «Новотель» и организация его работы. В связи с этой целью были поставлены следующие задачи:
разработка и составление производственной программы ресторана, включающие определение количества потребителей, расчет количества блюд, расчет количества сырья используемого для производства продукции.
определение численности работников, занятых на производстве в цехе;
расчет механического и холодильного оборудования, а также расчет и подбор немеханического оборудования;
расчет площади цеха и определение общих требований к компоновке цеха;
определение санитарных и гигиенический норм и правил обязательных к выполнению в холодном цехе ресторана.
Технологический расчет холодного цеха столовой при промпредприятии на 75 мест с дополнительно реализацией 50% в магазин «Кулинарии»
16 Сентября 2012 в 12:04, курсовая работа
В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работы столовой при промышленном предприятии на 75 посадочных мест, проанализирую организацию производства готовой продукции в холодном цехе