Ассортимент мяса птицы
Курсовая работа, 25 Мая 2013
Мясо птицы – один из основных продуктов питания, употребляемых в пищу населением. В общей структуре производства мяса занимает около 17 %. Объем российского рынка мяса птицы в 2009 году достиг 3,45 млн.тонн. Доля зарубежной продукции составляет 27,5%.
Потребление россиянами мяса птицы с каждым годом растет. По оценкам Intesco Research Group, этот показатель в 2009 году составил 24,3 кг на душу населения, в то время как в 2003 году потребление составляло всего 15,5 кг. [1]
Мясо птицы имеет хорошие вкусовые качества, пищевую ценность, легкоусвояемое и значительно дешевле других видов мяса. Поэтому на потребительском рынке пользуется большим спросом.
Мясо птицы и виды его обработки
Доклад, 13 Января 2014
В этой работе представлены рецепты приготовления различных блюд, а также некоторые полезные рекомендации и советы, необходимые для того, чтобы результат радовал вас и ваших близких.
Технология и переработка мяса птицы
Курсовая работа, 17 Мая 2014
В состав мяса птицы входят мышечная, жировая и соединительная ткани. Наиболее ценной частью мяса считается мышечная ткань. В зависимости от вида, возраста, породы, способов содержания и откорма птица различается по химическому составу мяса. У самцов количество мышечной ткани всегда больше, чем у самок. У птицы различают красные и белые мышцы в за¬висимости от цвета волокон.
Диетические свойства яиц и мяса птиц
Реферат, 20 Октября 2013
Все любят куриный суп, и он всегда используется в рационе питания современного человека. Мало того, что мясо птицы доступно, оно еще и полезно! Известно так же, что птичье мясо и яйцо, несмотря на свою, казалось бы, калорийность относят к диетическим. Давайте же разберемся, так ли это.
Ассортимент замороженного мяса птицы
Курсовая работа, 14 Октября 2013
Птицеводство- это отрасль животноводства, которая обеспечивает население мясом птицы, яйцом, пухом и пером.
Мясо птицы – это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей – мышечной, соединительной, жировой, костной и др.
Экспертиза качества мяса домашней птицы
Курсовая работа, 28 Ноября 2013
Пищевая ценность мяса птицы характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена также энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мяса. Все эти характеристики, наряду с относительно низкой стоимостью, сделали мясо сельскохозяйственной птицы крайне популярным, как в домашнем питании, так и в приготовлении блюд на предприятиях общественного питания, в том числе и лечебно-профилактических продуктов. Целью данной курсовой работы является изучение экспертизы качества мяса домашней птицы.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы
Курсовая работа, 21 Августа 2012
Удовлетворение потребностей населения в высококачественных продуктах питания является важнейшей социальной задачей современного общества.
В последнее десятилетие в условиях общего экономического кризиса в нашей стране отмечается спад в сельскохозяйственном производстве, в частности – птицеводстве, которое в настоящее время не способно в полной мере обеспечить население яйцом и мясом.
Совершенствование технологии продукции из мяса птицы
Дипломная работа, 28 Апреля 2013
Учитывая задачи в области птицеперерабатывающего производства, стоящие перед мясной промышленностью, в своем дипломном проекте предусматриваю внедрение мало- и безотходных технологий переработки птицы, максимальную механизацию технологических процессов, установку современного оборудования.
Характеристика и экспертиза качества мяса домашней птицы
Курсовая работа, 18 Октября 2012
В связи с увеличением объема и ассортимента поставок пищевых продуктов из-за рубежа, продажи отечественной продукции на предприятиях различных форм собственности, а также гражданами, зарегистрированными в качестве предпринимателей, серьезную тревогу вызывает безопасность ввозимой и реализуемой продукции.
Товароведная характеристика мяса птицы напримере курятины
Курсовая работа, 11 Декабря 2013
Цель работы: Проанализировать и охарактеризовать потребительские свойства мяса куры.
Задачи: Рассмотреть и изучить:
-пищевую ценность и химический состав куры
-технологию производства мяса птиц
- факторы, формирующие качества продукта
Современные технологии оформления и украшения горячих блюд из мяса и птицы
Реферат, 27 Ноября 2013
Вкусные мясные блюда, которые удивят и восхитят гостей и членов семьи, может приготовить не каждая хозяйка, особенно если гости приходят внезапно. Такие блюда готовят из разных видов мяса, таких как свинина, баранина, телятина, птицы. Приготовление блюд из мяса нередко занимает много времени, но это того стоит. Они удивят ваших гостей аппетитным видом и необычным вкусом и доставят вам удовольствие от всего процесса приготовления.
Информация о товаре, товароведная характеристика и экспертиза качества мяса домашней птицы
Контрольная работа, 30 Января 2013
Цель контрольной работы изучение информации о товаре и изучение товароведной характеристики и экспертизы качества мяса домашней птицы. В соответствии с поставленной целью были сформулированы следующие задачи:
Даём понятие товарной информации
Определяем средства товарной информации;
Рассмотриваем виды и формы товарной информации.
Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества
Дипломная работа, 31 Марта 2013
Организацию контроля производства и управления качеством продукции, гарантирующую ее высокие потребительские свойства. А также уменьшение потерь сырья, следует отнести к первоочередным задачам, учитывая стоимость сырья и принимая во внимание значение мяса и мясопродуктов в питании населения.
Важные условия выпуска продукции высокого качества — совершенствование методов контроля сырья и готовой продукции, строгое соблюдение регламентируемых режимов технологической обработки и хранения, всесторонний анализ причин снижения качества и появления дефектов.
Сегментация рынка и позиционирование товара на рынке мяса птицы на примере ОАО "Ярославский бройлер"
Курсовая работа, 27 Июня 2013
Цель работы:осуществить сегментацию рынка ОАО «Ярославский бройлер» и предложить рекомендации по позиционированию продукции предприятия на московском рынке мяса птицы.
Задачи работы:
• Определить основные принципы и критерии сегментирования потребителей на рынке мяса птицы.
• Выявить особенности позиционирования товара на рынке мясной продукции.
• Дать краткую характеристику предприятия ОАО «Ярославский бройлер»
• Осуществить сегментацию рынка охлаждённой и замороженной натуральной продукции ОАО «Ярославский бройлер».
Проект цеха по производству блочного мяса из мяса птицы ручной и механической обвалки. Мясо птицы ручной обвалки для колбасного производс
Курсовая работа, 14 Сентября 2013
Во всем мире птицеводческая отрасль играет большую роль в обеспечении населения высококачественными продуктами питания животного происхождения. Большим спросом мясо птицы пользуется и в России.
Жесткая конкуренция на отечественном рынке мяса птицы вынуждает российского производителя расширять ассортимент и повышать качество выпускаемой продукции. Поэтому одна из основных задач, стоящих перед производителями, заключается в рациональном использовании перерабатываемого сырья.
Глубокая комплексная переработка потрошеных тушек предусматриваемых разделу с учетом пищевой ценности, а также снятие мышечной ткани с грудки и окорочков.
Освоение установок для механической обвалки позволило максимально перерабатывать сырье и расширить ассортимент выпускаемой продукции.