Проект цеха по производству блочного мяса из мяса птицы ручной и механической обвалки. Мясо птицы ручной обвалки для колбасного производс
Курсовая работа, 14 Сентября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Во всем мире птицеводческая отрасль играет большую роль в обеспечении населения высококачественными продуктами питания животного происхождения. Большим спросом мясо птицы пользуется и в России.
Жесткая конкуренция на отечественном рынке мяса птицы вынуждает российского производителя расширять ассортимент и повышать качество выпускаемой продукции. Поэтому одна из основных задач, стоящих перед производителями, заключается в рациональном использовании перерабатываемого сырья.
Глубокая комплексная переработка потрошеных тушек предусматриваемых разделу с учетом пищевой ценности, а также снятие мышечной ткани с грудки и окорочков.
Освоение установок для механической обвалки позволило максимально перерабатывать сырье и расширить ассортимент выпускаемой продукции.
Содержание работы
Введение
1 Технологическая часть
1.1 Описание сырья и готовой продукции. Требования ГОСТ к сырью
и готовой продукции
1.2 Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении
с обоснованием выбора данной схемы
1.3 Описание запроектированных технологических
процессов производства
1.4 Организация химико-технологического, ветеринарного и
производственного контроля. Порядок сертификации и контроля за
соответствием ее качества выданному сертификату
1.5 Расчёт сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов
и тары
1.6 Расчёт рабочей силы
1.7 Расчёт площадей проектируемого производства
1.8 Подбор и расчёт оборудования
График организации производственного процесса и график работы периодически действующего оборудования
1.10 Определение расхода воды, пара, электроэнергии. Мероприятия по экономии энергозатрат на проектируемом предприятии
Техника безопасности, противопожарная техника и охрана труда на проектируемом производстве
Мероприятия по охране окружающей среды. Экологическая
безопасность проектируемого производства
Список использованной литературы
Файлы: 16 файлов
+1.10энергорес .doc
— 46.00 Кб (Скачать файл)
1.10 Определение расхода воды, пара, электроэнергии. Мероприятия по экономии энергозатрат на проектируемом производстве
Каждое действующее
М = m·А, (12)
где m – норма расхода пара, воды и электроэнергии на 1 т сырья в смену [1];
А – мощность, т/см.
Расчет необходимого количества пара, воды и электроэнергии приведён в таблице 18.
Таблица 18 – Расчёт расхода пара, воды, электроэнергии
Мощность предприятия, т/см |
Расход | |||||||
Воды для машинной мойки, л/см |
Воды для ручной мойки, л/см |
Пара, т/ч |
Электроэнергии, кВт | |||||
m |
М |
m |
М |
m |
М |
m |
М | |
16,9 |
3,0 |
50,7 |
2,5 |
42,25 |
0,35 |
5,92 |
15 |
253,5 |
Для снижения себестоимости на предприятии предусмотрены ряд мероприятий, позволяющих снизить затраты на производство продукции, например экономия энергозатрат.
Для экономии электроэнергии предусматривается:
- естественное освещение в сырьевом отделении и экспедиции готовой продукции, а для искусственного освещения используются люминесцентные лампы, которые долговечны и имеют малое потребление электроэнергии;
- организация работы технологического оборудования с целью ликвидации холостых пробегов;
- контроль за освещенностью в помещениях (административных, производственных, бытовых), рациональное размещение осветительных приборов.
К мероприятиям экономии тепла относятся:
- тщательная изоляция трубопроводов теплоизолирующими материалами от котельной до основного производства;
- использование тепловых завес и плотно закрывающихся дверей в режимных помещениях и производственных зданиях;
- рациональное размещение помещений с повышенной и пониженной температурой;
- совмещение воздушного отопления с приточно-вытяжной вентиляцией для создания благоприятных санитарно-гигиенических условий;
- использование автоматических приборов для поддержания требуемой температуры в аппаратах и помещениях;
- утепление оконных проемов уплотняющими прокладками в холодный период года.
Для экономии воды на предприятии предусматриваются следующие мероприятия:
- учет и контроль за расходом
воды на производственные
- организация работы оборудования и отделений мясокомбинатов, использующих воду;
- применение водооборотных