Десерты с шоколадом
Дипломная работа, 27 Мая 2015
Шоколад божественный нектар, ведь раньше его пили. А сегодня не только пьют и едят, но ваяют из него скульптуры, делают сувениры, “одевают в него” на модных показах и даже обертывают в spa-салонах. Его просто дарят и, наконец, на нем зарабатывают огромные деньги.
Шоколад был и будет актуален и никогда не выйдет из моды. Его будут любить разные поколения от малого до великого. Почему я так считаю? Да потому что я сама являюсь большой фанаткой этого неповторимого искушения. Да я не отрицаю, шоколад может измениться, но не как не уйти из нашей жизни, он крепко зацепился в ней. И мы не предоставляем, как бы мы с вами жили без него! Шоколад годиться на все случаи жизни, и в праздники, и в будни.
Современные десерты
Курсовая работа, 07 Апреля 2013
Актуальность данной темы в том, что кулинария не стоит на месте, открываются новые предприятия питания, и в меню каждого из них обязательно есть десерты. Горячие, холодные, классические и новаторские, всеми излюбленные и только приобретающие популярность. Каждый ресторатор, повар , кондитер хочет создать, что-то новое и неповторимое. Не будем забывать, что десерты пусть и содержат, большое количество сахаров, но все равно являются питательными и положительно влияют на настроение. Съеденный после основных блюд легкий и нежный десерт, не оставит никого равнодушным. В данной курсовой работе подробно рассмотрим самые современные десерты, историю их появления, различные способы их приготовления, предварительную обработку сырья.
Современные десерты
Курсовая работа, 02 Июня 2013
Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще. Цель моей курсовой работы – раскрытие темы «современные десерты», введение новых блюд, составление на них технологических карт, технико – технологических карт, актов проработки и схем.
Это сладкое слово «десерт»
Реферат, 30 Мая 2015
Когда мы слышим слово «десерт», мы воображаем нечто очень аппетитное и сладкое. На самом деле, десерт – это более широкое понятие, происходящее от древне-французского desservir (убирать со стола). Десертом может быть все, что подается после основного блюда: сыр, фрукты, ягоды, орехи, соки. Правда, непонятно, считать ли десертом жевательную резинку. Традиционно, к десертам относятся торты, пироги, пирожные, печенье, конфеты, мороженое, пастила, варенье, шоколад, ликеры и множество сладостей восточных и европейских национальных кухонь.
Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще.
Разработка новых фирменных десертов
Курсовая работа, 15 Апреля 2013
ДЕСЕРТ ( от фр. Desserrer - делать ненапряженным, раскованным, легким.) Этим французским термином во всем мире принято называть завершающие блюда стола, независимо от того, какими они являются по порядку подачи – третьими или пятыми. Термин вошел во все европейские языки с 16 века. В русском языке «десерт» как термин известен с 1652 г. До этого его заменяло русское слово «заедки», которое стало особенно неудобно в 18 веке в связи с появлением понятия «закуски». Различать заедки от закусок стало трудно, и потому с середины 18 века слово «заедка» окончательно исчезает из русской кулинарной терминологии и с этого времени используется только слово «десерт».
Французская кухня. Французские десерты
Реферат, 08 Ноября 2013
Как любим мы все французское: духи, вина, деликатесы… И это неудивительно, ведь со времен правления Бурбонов Париж в течение нескольких веков считался ведущим законодателем мировой моды. Многое изменилось и нам теперь по нраву не только французская кухня, но и итальянская, японская и многие другие. Однако французские десерты всегда будут занимать особое место в нашем сердце (а точнее желудке), потому что, как бы странно это не звучало, от них веет каким-то необъяснимым шармом, который манит нас и заставляет снова и снова покупать круассаны, суфле, мусс, савоярди, шарлотки... В то же время совсем не обязательно переплачивать в ресторанах и магазинах, чтобы отведать кулинарные изыски Франции.
Оформление и подача современных десертов
Курсовая работа, 30 Апреля 2013
Целью курсовой работы является изучение различных десертов, подробная характеристика десертов, описание нескольких необычных технологий приготовления и приобретение навыков составления технико-технологических карт, разработка технической документации на один десерт, а затем расчет рационализации другого десерта.
Задачи работы- составить технико технологическую карту блюда «Суфле яблочное с корицей», а для десерта «Птичье молоко под вишневым желе»
определить его пищевую ценность и провести оптимизацию рецептуры блюда для того, чтобы наиболее приблизить его состав к соотношению белков, жиров и углеводов как 1:1:4
Контрольная работа по дисциплине "Десерты"
Контрольная работа, 14 Июня 2015
1.Технология приготовления соусов, начинок и глазури для холодных десертов. Определение готовности. Органолептическая оценка качества. Декорирование тарелок для подачи холодных сложных десертов. Температурный режим подачи сложных холодных десертов.
2. Технология приготовления шоколадно – орехового фондю. Органолептическая оценка качества. Оформление, сервировка и правила подачи.
3.Рассчитать закладку сырья на 16 порций желе № 958 выходом по 150 грамм.
4. Рассчитать закладку сырья на 40 порций ванильного суфле № 981 выходом по 75 грамм.
Сложные холодные творожные фруктовые десерты
Реферат, 16 Декабря 2014
Для творожных десертов подойдет творог любой жирности: 18%-ный предпочтительнее для творожных кремов, а 9%-ный (или еще более обезжиренный) в присутствии желатина становится легким, воздушным, что отлично подойдет для творожного парфе. Творог хорошо идет в паре с фруктами и ягодами. Для десерта подойдут и свежие, и консервированные фрукты
Творог отлично сочетается с фруктами (яблоками, грушами, персиками, бананами, киви, абрикосами) и ягодами (вишней, клубникой, малиной, черникой, голубикой).
Особенности подготовки продуктов для штучнопористых десертов
Реферат, 07 Ноября 2013
Во всех рецептах десертов присутствует сахар. Большинство людей обожает сладкие блюда, и десерты существуют для удовлетворения их вкусов. В европейской кулинарии для подслащивания блюд до 15 века использовался мед. До начала 20 века сахар выпускался в виде больших твердых кусков. Чтобы их разбить, применяли тяжелые железные щипцы, после чего сахар толкли в ступе до получения сахарной пудры. Существовали трудные методы рафинирования сахара: если повар хотел получить чистый сахар, он сначала готовил сироп, а затем долго снимал пену, чтобы удалить лишние вещества.
В наше время сахар рафинируется промышленным способом. Однако сиропы и карамель все еще необходимо изготовлять в местных условиях.
Разработка и оценка потребительских свойств десерта тыквенно-яблочного функционального назначения
Дипломная работа, 25 Октября 2014
Стремление к здоровому образу жизни все больше набирает силу. В настоящее время во всех развитых странах мира вопросы здорового питания возведены в ранг государственной политики. В современном обществе существует проблема нарушения питания населения, связанная с потреблением высокоэнергоемкой пищи, содержащей незначительное и, таким образом, недостаточное количество макро-, микроэлементов, витаминов и других необходимых микронутриентов. Наряду с малоподвижным образом жизни несбалансированное питание ведет к различного рода заболеваниям ЖКТ, сердечно-сосудистой, иммунной систем и всего организма в целом.