Технология приготовления блюд из рыбы
Курсовая работа, 27 Мая 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Цель курсовой работы:
1. Рассмотреть рецептуры и технологию производства блюд из рыбы, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья.
2. Определить товароведную характеристику сырья, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке.
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………3
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ. ХАРАКТЕРИСТИКА И ВИДЫ……………………5
Характеристика рыбной продукции………………………………….8
Блюда из сборника рецептур…………………………………………...12
Технологические карты блюд из рыбы……………………………….13
Технологические схемы блюд…………………………………………..20
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮД ИЗ РЫБЫ………………………………28
Кулинарная обработка рыбной продукции…………………………..31
Определение пищевой ценности и химического
состава блюд из рыбы……………………………………………………37
Анализ сбалансированности пищевых веществ……………………...41
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………...44
ЛИТЕРАТУРА…………………………………………………………………46
Файлы: 1 файл
Курсовая блюда из рыбы.docx
— 91.35 Кб (Скачать файл)В процессе выполнения курсовой работы, полученные знания я могу применить в своей работе и на любом предприятии общественного питания.
И также можно рассчитывать, что предприятие питания, делающее акцент на блюдах из рыбы, займет свою достойную нишу на рынке индустрии питания и, в частности, в ресторанном бизнесе.
Огромный
ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов
способен удовлетворить вкус самых
изысканных гурманов. Рыба прекрасно
поддается различным видам
Благодаря
высокой пищевой и
ЛИТЕРАТУРА
- Национальный стандарт Российской Федерации «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Составитель Л.Е. Голунова. СПб.: ПРОФИ – ИНФОРМ, 2005. – 688 с.
- Сборник рецептур для повара. Автор-составитель Е.В. Ефремов. Серия «Учебный курс». Ростов н/Д: Феникс, 2000. – 448 с.
- Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов. О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева и др. М.: Экономика, 1989. – 424 с.
- Матюхина З.П. и др. Пищевые продукты (товароведение). Учебник для проф.-техн. уч-щ. – 3-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987 – 255 с.
- Н.И. Ковалев Технология приготовления пищи.- М. 2001
- Ресторанный бизнес , информация с сайта: www.yuga.ru.
- Таблицы калорийности и химический
состав продуктов, информация с сайта:
http://health-diet.ru/base_of_
food/.