Технология приготовления блюд из мяса

25 Марта 2015 в 17:37, реферат

Последовательность приготовления блюд из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика. Необходимое сырье, тепловая обработка. Правила подачи блюд.

Технология приготовления блюд из жаренного мяса

20 Июня 2013 в 12:25, курсовая работа

Целью данной работы является проанализировать особенности технологии кулинарных изделий из жареного мяса.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
Изучить ассортимент кулинарных изделий из жареного мяса
Проанализировать физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов
Изучить требования к сырью для производства блюд

Технология приготовления блюд из мяса. Канадская кухня

03 Июня 2013 в 18:41, курсовая работа

В провинции огромное количество производителей сыров — еще одна кулинарная традиция Франции. И кленовый сироп – национальная гордость Канады — также господствует в квебекской кухне.
Весенний сок канадского сахарного клена издавна добавляли в пищу индейцы. Эта традиция была перенята и очень успешно прижилась теперь в канадской кухне.
Кленовый сироп добавляют в блины, булочки, пироги и кексы. Также с кленовым сиропом готовят и мясо- домашний окорок в кленовом сиропе. Кроме Канады, кухни с кленовым сиропом вы нигде в мире не найдете.
Атлантические провинции Канады славятся своими рыбными промыслами, а значит и разнообразными блюдами из морепродуктов.

Технология приготовления и приготовление горячих блюд из мяса

07 Мая 2015 в 00:41, курсовая работа

Пищевой рацион - набор продуктов, необходимый человеку на определенный период времени.
Современная физиология утверждает, что пищевой рацион человека должен содержать продукты, принадлежащие ко всем основным группам: мясо, рыбу, молоко, яйца, зерновые и бобовые продукты, овощи, фрукты, растительное масло. Состав рациона влияет на активность человека, его работоспособность, сопротивляемость болезням, на долголетие.. Включение в повседневное питание разнообразных продуктов позволяет обеспечить организм человека всеми необходимыми ему веществами в оптимальных соотношениях. Лучше усваиваются продукты животного происхождения, особенно белки. Несбалансированность пищевых веществ в рационе приводит к повышенной утомляемости, апатии, снижению работоспособности, а затем и к более выраженным проявлениям алиментарных заболеваний (гиповитаминозы, авитаминозы, малокровие, белково-энергетическая недостаточность).

Технология приготовление блюд из мяса

Сайт-партнер: myunivercity.ru

11 Марта 2014 в 19:18, курсовая работа

В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки. Эти два фактора тесно связаны друг с другом. Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство – земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, с свою очередь означает, что на специфические особенности национальной кухонь влияют географическое положение страны, климат, экономические условия. Так, в национальных кухнях стран граничащих с океанами и морями, значительное место занимают блюдо из рыбы и морепродуктов. В национальных кухнях стран расположенных в лесных районах, - блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов. Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд овощи, фрукты и т.д.

Технология приготовления блюд из рубленого мяса

Сайт-партнер: myunivercity.ru

04 Ноября 2014 в 17:32, дипломная работа

Численность работников ПОП непосредственно зависит от объема товарооборота, выпуска продукции, форм обслуживания, степени механизации производственных процессов.
Чем больше товарооборот и выпуск продукции собственного производства, тем выше численность работников. При организации питания рабочих, служащих, учащихся и других аналогичных контингентов потребителей исходят из требований рационального питания.
Главная цель внедрения НОТ – обеспечение наиболее рационального использования рабочего времени при высоком качестве конечных результатов работы (продукции, услуг) и экономном расходовании всех видов ресурсов. В современных условиях научной считают такую организацию труда, которая основывается на достижениях науки и передовом опыте, систематически внедряемых в производство, позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе.

Технология приготовления блюд из запеченого мяса

Сайт-партнер: referat911.ru

11 Марта 2015 в 10:15, реферат

Мясом, с товароведческой точки зрения, принято называть мускулатуру с костями, связками, жиром и т.д. К мясу относят также мускулатуру головы, диафрагмы пищевода и т.д.
В технологической практике ткани мяса классифицируются по их промышленному значению: мышечная, жировая, соединительная, хрящевая, костная и кровь. Соотношение перечисленных тканей в мясе зависит от вида, породы, пола, возраста, характера откорма, упитанности, а также от анатомического строения части туши. Различным соотношением тканей определяются химический состав, пищевая ценность и свойства мяса.

Блюда из рубленного мяса, технология приготовления

Сайт-партнер: turboreferat.ru

26 Декабря 2011 в 09:38, курсовая работа

Цели моей контрольной работы:
1.Изучение процесса качественного приготовления блюд из рубленого мяса на предриятиях общественного питания с учетом санитарно-гигиенических требований, требований техники безопасности труда и доведения их до потребителей;
2.Выявление (поиск) разнообразия блюд из рубленного мяса;