Сложные холодные творожные фруктовые десерты

 

Технология приготовления:

 

Чернику хорошо промывают , кладут в кастрюлю и засыпают 1-1,5 столовых ложки сахара. Готовят на небольшом огне, помешивая, ~5 минут. Снимают чернику с огня и разминают в пюре (можно не разминать). Творог выкладывают в миску, добавляют йогурт, 1 столовую ложку сахара и хорошо перемешивают (или взбивают блендером) до однородности.В стакан выкладывают, чередуя, черничное пюре и йогурт с творогом . По-желанию, десерт можно украсить ягодами и листиком мяты.     

 

 

Требования к качеству блюда:

Масса творога однородная, без посторонних запахов и привкусов. Творог, черника имеют естественную окраску. Внешний вид привлекательный, красочный, оригинальный.

 

Температура подачи : 10-14 С

 

Творожный десерт с шоколадом и сухофруктами

 

 

Миксером взбивают  творог, то же проделывают отдельно со сметаной, затем их перемешивают. Произвольно нарезают сухофрукты и добавляют их в творожную массу, перемешивают. Укладывают массу в креманки, посыпают тертым шоколадом и украшают  вишней или другими ягодами.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №4

Наименование блюда: Творожный десерт с шоколадом и сухофруктами

 

 

№ п/п	Наименование сырья	Норма закладки На 1 порцию (г)
		Брутто	Нетто
	Творог	50	50
	Сметана	30	30
	Сухофрукты	30	30
	Вишня	30	20
	Шоколад горький	10	10
	Ванильный сахар	5	5
Выход блюда			1/150

 

Технология приготовления:

 

Миксером взбивают  творог, то же проделывают отдельно со сметаной, затем их перемешивают. Произвольно нарезают сухофрукты и добавляют их в творожную массу, перемешивают. Укладывают массу в креманки, посыпают тертым шоколадом и украшают  вишней или другими ягодами.

 

 

Требования к качеству блюда:

Масса однородная, без посторонних запахов и привкусов. Творог, сухофрукты имеют естественную окраску. Внешний вид привлекательный, красочный, оригинальный, нежный.

 

 

Температура подачи : 10-14 С

 

Стол с охлаждаемой поверхностью HICOLD

Настольные весы серии AD

 

Шкаф холодильный- ШХ 0,7

 

Заключение

 

Сладкие блюда являются источником легкоусвояемых yглеводов сахаров. Однако за счет сахаров должна покрываться примерно 1/4 всей потребности в углеводах, а остальная часть за счет крахмала. Если в рационе содержится большое количество очищенных (рафинированных) углеводов, в организме обра зуются жиры. Поэтому блюда этой группы не могут быть основными в рационе и подают их обычно на десерт.

По словам И.П. Павлова, «...еда, начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и закончиться им же, нeсмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы... сахар».

Не следует забывать, что сахар тормозит выделение желудочного сока и усиливает секреторную активность поджелудочной железы. Поэтому желательно подавать сладкие блюда через нeкоторое время после основных блюд обеда.

В состав многих сладких блюд входят жиры, яйца, молоко, сливки, которые обусловливают их высокую калорийность. Oднако, роль сладких (десертных) блюд определяется не их калорийностью, а высокими вкусовыми свойствами. Особую ценность представляют те блюда, в состав которых входят свежие плоды и ягоды, так как они являются источником витаминов С, Р, минеральных элементов, органических кислот, ряда биологически активных веществ.

Яблоки, абрикосы, апельсины, мандарины богаты пектиновыми веществами, которые подавляют гнилостные процессы в кишечнике, уменьшают газообразование и всасывание многих вредных веществ.

Многие сладкие блюда богаты липотропными веществами, препятствующими ожирению печени и нормализующими жировой обмен, метионином, холином, инозитом и др. Особенно важны эти вещества в питании людей пожилою и среднего возраста.

Метионина много в твороге, Олином богаты желтки, входящие в состав многих сладких блюд, инозитом апельсины. Важным источником Р-активных веществ являются блюда, в состав которых входят виноград, черная смородина, черноплодная рябина, сливы.

 

Список литературы

1.Л.С.Кучер, Л.М.Шкуратова «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», 2002 г

2. Радченко Л.А. «Обслуживание  на предприятиях общественного  питания» , 2003г.

3.Радченко Л.А. «Организация  производства на предприятиях  общественного питания», 2006 г.

4. http://retsepty.online.ua/deserty/fruktovye-deserty/3101