Сложные холодные творожные фруктовые десерты
Реферат, 16 Декабря 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Для творожных десертов подойдет творог любой жирности: 18%-ный предпочтительнее для творожных кремов, а 9%-ный (или еще более обезжиренный) в присутствии желатина становится легким, воздушным, что отлично подойдет для творожного парфе. Творог хорошо идет в паре с фруктами и ягодами. Для десерта подойдут и свежие, и консервированные фрукты
Творог отлично сочетается с фруктами (яблоками, грушами, персиками, бананами, киви, абрикосами) и ягодами (вишней, клубникой, малиной, черникой, голубикой).
Содержание работы
I.Сложные холодные творожные фруктовые десерты
1. Введение
2. Санитарный режим приготовления и подачи
3. Требования к качеству и хранению сладких блюд
4.Блюда, технологические карты, схемы
II. Сложные горячие десерты – кексы овощные.
1.Введение
2.Санитарный режим приготовления и подачи
3.Требования к качеству и хранению сладких блюд
4. Блюда, технологические карты, схемы
III.Заключение
IV.Список литературы