Холодные блюда и закуски
Реферат, 07 Февраля 2013
Целью данной курсовой работы является подробное изучение моделирование и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета
Разработка фирменных блюд для холодного цеха
Курсовая работа, 10 Апреля 2015
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
- дать характеристику холодному цеху, санитарным требованиям, предъявляемым к холодному цеху, организации и охране труда;
- разработать рецептуры блюд;
- разработать технологию приготовления блюд;
- оформить акт отработки рецептуры блюда
Рецептуры холодных блюд, технологические карты
Доклад, 01 Апреля 2014
Кафе – ПОП, предназначенное для организации отдыха потребителей. Кафе «Аврора» реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки. По методу обслуживания – самообслуживание в рабочие дни с 10 часов утра до 18часов вечера, с 18 часов и до 23, также и по выходным дням – обслуживание официантами. Реализует прозрачные бульоны из первых блюд, вторые блюда несложного и сложного приготовления, холодные и горячие закуски.
Молекулярная технология приготовления холодных блюд и закусок
Курсовая работа, 04 Декабря 2014
Наш мир движется вперёд. Научные достижения человечества не обошли своим вниманием и сферу общественного питания. Молекулярная гастрономия разрушает традиционные представления о том, как должны выглядеть и как надо подавать те или иные блюда. И это понятно: новейшие технологии молекулярной гастрономии позволяют получить продукты с необычной консистенцией и вкусовыми сочетаниями. Это объясняют это тем, что приготовление «молекулярных» блюд базируется на знаниях физики и химии, которыми владеют, в первую очередь, инженеры-технологи предприятий общественного питания. Много удивительных, непривычных даже гурманам блюд, предлагает сегодня молекулярная кулинария. Не продукты сами по себе играют роль в необычном приготовлении, а новое кухонное оборудования и методы обработки ингредиентов.
Контрольная работа по "Технология приготовления холодных блюд"
Контрольная работа, 30 Ноября 2013
9.Технология приготовления сложных салатных заправок, холодных соусов и желе.
Заправки на растительных, овощных, оливковых, арахисовом масле. Прованская, каталина, технология приготовления соуса майонез и его производных: Айоли, Камберленский, грибиш, соус с голубым сыром, сельдереем и шниц луком, соус Гуакомолли, соус клюквенный, соус 1000 островов.
19.Технологический процесс приготовления характерных сложных холодных блюд и закусок Петербургской кухни из всех видов сырья и продуктов: бутербродного торта, рыба заливная целиком, заливного паштета в формочках.
30. Определить количество ингредиентов для приготовления двух килограммов майонеза. Оформить технологическую карту.
Разработка нормативно – технической документации и технологии приготовления холодных блюд и закусок из рыбы
Курсовая работа, 11 Апреля 2014
Кулинария - это искусство приготовления пищи.
Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.