Приготування супу з квасолею, окрошки, філе баранини в гранатовому соусі, тістечка "Еклер"
Дипломная работа, 12 Ноября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Громадське харчування являє собою особливу специфічну галузь народного господарства. Якщо підприємства харчової промисловості виробляють продукти харчування, але не реалізують їх населенню, а в підприємствах торгівлі організується доставка, зберігання товару і продаж їх, то в підприємствах громадського харчування уособлюються три функції: виробництво обідньої продукції, кулінарних і кондитерських виробів, реалізація і організація раціонального харчування людей.
Безпосередній зв'язок з харчуванням має кухар-кондитер. Кухар-кондитер – це не професія, це мистецтво приготування їжі з сирих рослинних та тваринних продуктів.
Содержание работы
ВСТУП……………………………………………………..……………………….…..4
РОЗРОБКА МЕНЮ ТА ЙОГО СКЛАДОВІ…………………...…………….…5
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ
Суп з квасолею………………………...………………………………………..…..9
Гриби в білому соусі………………………………….………………………..…12
Філе баранини в гранатовому соусі………..………………………………….…16
Тістечко заварне «Еклер».…………………………………………………….…..21
Схема приготування квасолевого супу…………………………….……….……22
Схема приготування грибів в білому соусі……………………………….……..23
Схема приготування філе баранини в гранатовому соусі………………………24
Калькуляція страв………………………………………………………………....25
ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧОГО МІСЦЯ
Характеристика підприємства, де відбувалась практика……………..………..29
Гарячий цех…………………………………………………………………...…...32
Обладнання та устаткування……………………………………………………..34
Санітарія та гігієна…………………………………………………..……….……45
Охорона праці…………………………………………………………...…………48
ВИСНОВОК…………………………………………………………………..………52
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ……………………………..………53