Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Октября 2013 в 21:33, реферат
Приготовление и консервирование пищи с помощью микробов и порча пищевых продуктов – это как бы две стороны одного процесса. Здесь важно, в какую сторону будет происходить развитие микробных сообществ, всегда присутствующих в самом продукте или в окружающей его среде. Пищевые продукты – очень хорошая питательная среда для различных микроорганизмов, при этом микробный рост отражается как на качестве самого продукта, так и на здоровье потребляющего его человека. Загрязнение продукта болезнетворными микробами может привести к заражению человека.
Введение 3
Консервирование пищевых продуктов 5
Микробиологическая стабильность консервов 11
Мясные консервы
Сырье и его подготовка 14
Закладка сырья и вспомогательных материалов в 16 банки и порционирование
Рыбные консервы 18
Влияние остаточной микрофлоры на качество консервов 19
Микробиологическая порча консервов 22
Санитарно-гигиенические требования к производству консервов 24 Заключение 28
Библиографический список 30
Продукты домашнего
Любой способ консервирования должен быть безвредным, не влиять отрицательно на качество и органолептические показатели продукта. Из всех существующих способов консервирования лучшим является тот, который наиболее полно сохраняет вкусовые и питательные свойства продуктов и увеличивает срок их хранения с минимальными затратами и потерями.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
продовольственного сырья и пищевых продуктов [Текст]: СанПиН 2.3.2.560 – 96 – 1997. – М., Изд. Официальное, 1998. – 24 с.