Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Марта 2015 в 20:00, курсовая работа
Фасоль – род растений семейства Бобовые. Фасоль является одной из древнейших культурных растений планеты. В настоящее время фасоль занимает среди бобовых второе место в мире после сои.
Фасоль это однолетнее растение с ветвящимся травянистым стеблем. Корневая система у фасоли стержневого типа. Как и у всех бобовых, на корнях фасоли находятся клубеньковые бактерии, которые фиксируют азот из воздуха и обогащают им почву.
Введение…………………………………………………….…………5
1 Нормативные ссылки………………………………………………7
2 Термины и определения.…………………………………………...8
3 Основная часть
3.1 Ассортимент и рецептура изготовляемой продукции ………10
3.2 Характеристика готовой продукции……………………….…..17
3.3 Характеристик исходного сырья, основных и
вспомогательных материалов ………………………….…..….18
3.4 Структурная схема производства и обоснование
технологических операций ……………………………….…..21
3.5 Экспертная оценка потребительских свойств………………... 25
Заключение…………………………………………………………..…34
Список использованных источников………………………………….35
Т а б л и ц а 3 – состояние фасоли при транспортировании и хранении.
Состояние фасоли |
Норма, % | |
По влажности | ||
Сухое |
Не более 15,0 | |
Средней сухости |
15,1-18,0 | |
Влажное |
18,1-20,0 | |
По засоренности | ||
Сорная примесь |
Зерновая примесь | |
Чистое |
Не более0,5 |
не более2,0 |
Средней чистоты |
0,6-1,0 |
2,1-3,0 |
Сорное |
1,1 и более |
3,1 и более |
Заключение
В данной курсовой работе проводилась товароведно-экспертная оценка фасоли обыкновенной. Представлены данные о влиянии различных формирующих и сохраняющих факторов на качество готовой продукции.
Указаны требования нормативно-технической документации, предъявляемые к качеству сырья. Указаны требования стандарта, предъявляемые к качеству готовой продукции.
Выбрана и обоснована технологическая схема производства фасоли, рассмотрены основные этапы производства фасоли.
Рассмотрена экспертная оценка потребительских свойств фасоли
Список используемых источников
1. ГОСТ 7758-75 - Фасоль продовольственная. Технические условия
2. Иванова Т.Н. «Товароведение
и экспертиза зерномучных
3. Теоретические основы селекции «Генофонд и селекция зерновых бобовых культур». Под ред. Б. С. Курловича и С. И. Репьева. -- СПБ. 1995. -- 430 стр. -- Фасоль
4. Вехов В.Н., Губанов И.А., Лебедева Г.Ф. «Культурные растения» СССР. М. 1978
5. «Возделывание фасоли. Рекомендации». П./ред. Н.М. Жуковой, В.П. Максименко.- Новосибирск,1986
6.Иванов Н.Р. «Фасоль». 2-е изд. Л.-М., 1961
7. Карл Хаммер «Плоды земли» перевод с немецкого А.Н. Сладкова.
8. «Основы земледелия и растениеводства». Под ред. В.С. Никляева М. 1990 .
10. Информация общего пользования
в электронно-цифровой форме
Информация о работе Товароведно-экспертная характеристика фасоли