Товароведно-экспертная характеристика фасоли

 

3.5 Экспертная оценка потребительских свойств

 

Потребительские свойства товара - это свойства, которые проявляются в процессе потребления или использования товара потребителем для удовлетворения материальных и культурных потребностей.

Болезни и вредители фасоли:

Болезни и вредители фасоли. В условиях нечерноземной зоны потери урожая фасоли от поражений болезнями и вредителями могут достигать значительных размеров. Поэтому необходимо вовремя уметь распознавать болезни и вредителей с тем, чтобы своевременно принимать меры борьбы с ними, а также правильно проводить профилактические; мероприятия.

   Антракноз — самая распространенная болезнь овощной фасоли в нечерноземной полосе. Антракноз поражает всю наземную часть растения, особенно зеленые бобы. Первые пятна можно обнаружить на семядолях и корневой шейке. Ко времени цветения пятна появляются на стебле и листьях.          При сильном поражении на молодых бобах появляются углубленные темно-бурые пятна с темно-красной каймой вокруг. Грибница, проникшая через створки боба, распространяется на семена, и на них также образуются вдавленные коричневые пятна. Болезнь передается главным образом через пораженные семена и пожнивные остатки.

   Меры борьбы: соблюдение  севооборота, посев здоровыми семенами, опрыскивание больных растений  однопроцентным раствором бордоской  жидкости. На посевах овощной  фасоли, предназначенной для сбора  лопатки, во избежание порчи продукции  опрыскивание прекращают с началом  цветения. Эффективным средством  борьбы против антракноза является  предпосевное намачивание семян  в воде, нагретой до 60° С. В опытах, проведенных в Ленинградском  сельскохозяйственном институте  на растениях, выращенных из прогретых  намоченных семян, антракноз не  наблюдался, в то время как  контрольные растения (посев сухими  семенами)  имели 55,4 %  больных бобов.

   Бактериоз (бактериальная пятнистость). На листьях, черешках, стеблях и бобах появляются маслянистые пятна со светлой каймой. Позднее они увеличиваются, буреют и засыхают. В месте поражения ткань листа выпадает. На бобах пятна делаются вдавленными, но в отличие от антракноза они имеют неопределенную форму, расплывчатые. Из створок бобов бактерии проникают на семена, которые теряют блеск и становятся морщинистыми. 
   Источником заражения служат больные семена и пожнивные остатки на участке. 
   Меры борьбы с бактериозом такие же, что и с антракнозом. Хорошими средствами являются гранозан и 50-процентный препарат ТМТД (3—5 г на 1 кг семян). При опудривании семян фасоли препаратом ТМТД число больных всходов и пораженных листьев значительно уменьшается. 
При применении бактериальных удобрений (нитрагина) протравливать семена следует за две недели до их обработки.

   Белая гниль. Пораженные части растения покрываются водянистыми пятнами, а затем белым, напоминающим вату, налетом грибницы, в которой образуются черные, гладкие, разнообразной формы тела (склероции) величиной до горошины и более.

 Меры борьбы: правильный севооборот, применение калийных и фосфорных  удобрений, посев здоровыми семенами  и широкорядным способом для  лучшего проветривания посевов, уничтожение послеуборочных остатков.

   Серая гниль. В начале болезни пораженные места становятся серыми и размягченными. Позднее пораженная ткань покрывается серой плесенью с мелкими черными плотными склероциями. Меры борьбы те же, что и с белой гнилью. Не меньший, чем болезни, урон посевам фасоли наносят ее вредители.

   Ростковая муха в годы массового распространения может полностью уничтожить посевы фасоли. В конце апреля—начале мая она откладывает яйца под комочками почвы. Личинки повреждают молодые всходы и набухшие семенаЛучшие меры борьбы — соблюдение правильной агротехники выращивания фасоли.

   Паутинный клещ повреждает фасоль главным образом при ее выращивании в парниках и теплицах. Оплетая тончайшей паутиной поверхность нижней стороны листа, он прокалывает его кожицу и высасывает клеточный сок. Растения, пораженные клещом, через месяц обычно гибнут. 
Меры борьбы: уничтожение сорной растительности вокруг парников и теплиц, опрыскивание растений фасоли никотин- или анабазин-сульфатом (1,5—2 г на 1 л воды с прибавлением 3—5 г мыла). Сильным средством борьбы с паутинным клещом являются повторные опрыскивания тиофосом (НИУИФ-100), концентрат которого берут в количестве 3—4 г на 10 л воды.

   Слизни объедают листья и молодые бобы фасоли. При сильном распространении повреждают до 90% растений. Питаясь преимущественно ночью, слизни днем укрываются под комочками почвы или под растениями. 
Меры борьбы: уничтожение сорняков, удаление всех растительных остатков после уборки урожая, тщательная междурядная обработка почвы, опыливание зараженных участков мелко размолотым сухим суперфосфатом [10]

 Товароведная характеристика и требования к качеству фасоли

   По ГОСТ 7758-75 - «Фасоль  продовольственная. Технические условия»  определяют соответствие органолептических  и физико-химических показателей.

   Органолептические  показатели должны соответствовать  следующим нормам:

- цвет - должен быть свойственен  нормальному зерну в соответствии  с типом и подтипом;

- запах - свойственный нормальному  зерну, без затхлого, солодового, плесневелого  и других посторонних запахов;

- состояние - не греющееся, в здоровом состоянии.

   Фасоль, поставляемая  в торговую сеть, по качеству  должна соответствовать физико-химическим  нормам :

Влажность, %, не более		18,0
Содержание сорной примеси, %, не более в том числе минеральной примеси в числе минеральной примеси: галька, шлак, руда		0,5 0,1 Не допускаются
Содержание зерновой примеси, %, не более в числе зерновой примеси семян, поврежденных фасолевой зерновкой		2,0 0,5

   Зараженность вредителями  не допускается.

   Заготовляемая и  поставляемая фасоль должна быть  одного типа и подтипа.

   Содержание токсичных  элементов, микотоксинов и пестицидов  в заготовляемой и поставляемой  фасоли не должно превышать  допустимые уровни, установленные "Медико-биологическими  требованиями и санитарными нормами  качества продовольственного сырья  и пищевых продуктов".

   К сорной примеси  относят:

- весь проход, полученный  при просеивании через сито  с отверстиями диаметром 3,0 мм:

- в остатке на сите  с отверстиями диаметром 3,0 мм:

- минеральную примесь (комочки  земли, гальку, шлак, руду и прочие  примеси минерального происхождения);

- органическую примесь (частицы  стеблей, листьев,створки бобов и  т.п.);

- семена всех дикорастущих  и культурных растений;

- испорченные - семена фасоли  с явно испорченными (с полностью  измененным цветом) семядолями в  результате самосогревания, загнивания, плесневения.

   К зерновой примеси  относят семена фасоли:

- битые и изъеденныей  вредителями, не прошедшие через  сито с отверстиями диаметром  3,0 мм;

- проросшие, с вышедшим  наружу корешком;

- поврежденные - семена с  частично измененным цветом семядолей  в результате самосозревания, сушки  или поражения болезнями (загнившие, заплесневевшие);

- сильно недоразвитые  и захваченные морозом;

- давленые.

   Нетипичными считают  семена фасоли, имеющие небольшие  отклонения от основной характеристики  типа, например, белую фасоль с  цветным рисунком около рубчика.

   Правила отбора  проб для определения качества

   Для отбора, формирования  проб и выделения навесок применяют  пробоотборники механические и  щупы различной конструкций, весы  лабораторные, ковши вместимостью  не менее 200 см3, делители, планки  деревянные, совки, емкости для проб  и навесок.

   Отбор точечных  проб.

   Точечные пробы  из автомобилей отбирают механическим  пробоотборником или вручную  щупом. Из автомобилей с длиной  кузова до 3,5 м точечные робы отбирают в 4 местах по схеме А, с длиной кузова 3,5-4,5 м в 6 точках по схеме Б, с длиной кузова более 4,5 м в восьми точках по схеме В.

   Механическим пробоотборником  точечные пробы отбирают по  всей глубине насыпи зерна. Ручным  щупом точечные пробы отбирают  из верхнего и нижнего слоев, касаясь щупом дна.

   Общая масса точечных  проб при отборе по схеме  А должна быть не менее 1 кг, по схеме Б - 1,5 кг, по схеме В - не менее 2 кг.

   Объединенную пробу  получают как совокупность точечных  проб. Все точечные пробы ссыпают  в чистую, крепкую, незараженную  вредителями хлебных запасов  тару. В тару с объединенной  пробой зерна вкладывают этикетку  с указанием: наименования культуры; номера склада, силоса, вагона; массы  партии; дата отбора пробы; массы  пробы; подписи лица, отобравшего  пробу.

   Подготовка средней  пробы и выделение навесок  для анализов.

   Из средней пробы  выделяют навеску для определения  влажности, затем среднюю пробу  взвешивают до десятых долей  граммов и очищают от крупной  сорной примеси. Из очищенной  от крупной сорной примеси  средней пробы с помощью делителя  выделяют навески для проведения  анализов. Масса навески должна  быть не менее 25 г.

   Для получения  навесок массой 25 г выделенные на делителе 25 г зерна переносят на анализную доску, троекратно перемешивают, распределяют ровным слоем в виде квадрата и при помощи планок делят по диагонали на 4 треугольника. Из 2 противоположных треугольников зерно удаляют, а в 2 оставшихся собирают вместе, перемешивают и вновь делят на 4 треугольника, из которых 2 идут для последующего деления до тех пор, пока масса зерна в 2 оставшихся противоположных треугольниках не будет превышать установленную массу [1,5]

Упаковка и маркировка

  Упаковка

   Фасоль упаковывают в потребительскую упаковку из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТР 52903 и другую упаковку, использование которой в контакте с продуктом обеспечивает сохранение ее качества. Потребительскую тару помещают в деревянные, полимерные, картонные ящики по ГОСТ Р 51289, ГОСТ Р 51760, ГОСТ 9142, ГОСТ 11354, ГОСТ 12301, ГОСТ 17812, специальные ящичные поддоны и другие емкости по ГОСТ 21133, ГОСТ 24831 или другую тару, обеспечивающую качество и безопасность.

Тара, применяемая для упаковки фасоли, должна быть чистой, сухой, не зараженной сельскохозяйственными вредителями и не должна иметь постороннего запаха. 
             Материалы, используемые внутри упаковки, включая бумагу, чернила, краску, клей, применяемые для нанесения текста или наклеивания этикеток, должны быть нетоксичными.         

Содержимое каждой упаковки должно быть однородным и содержать фасоль одного ботанического сорта, качества и размера (в случае калибровки). 
   Видимая часть продукта в упаковке должна соответствовать содержимому всей упаковочной единицы.

              Масса нетто продукта в упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта на упаковке. 
             Отрицательное отклонение массы нетто от номинальной массы каждой упаковочной единицы должно соответствовать требованиям

 ГОСТ 8.579    Маркировка

  Информацию о продукции наносят на потребительскую и транспортную тару на ярлыки и листы-вкладыши несмываемой, нелипкой, непахнущей, нетоксичной краской, чернилами

    Текст информации наносят на русском языке.

   Маркировка потребительской тары - по ГОСТ Р 51074 с указанием:

               - наименования продукта; 
               - наименования и местонахождения изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); 
             - товарного знака изготовителя (при наличии); 
             - массы нетто; 
            - ботанического сорта; 
            - товарного сорта;

- размера [для игловидной фасоли  указывают "очень мелкая", "мелкая", "средняя", для других бобов (в случае измерения) наименьшую  и наибольшую ширину лопатки]; 
            - даты сбора и даты упаковывания; 
            - условий хранения; 
            - обозначения настоящего стандарта; 
            - информации о подтверждении соответствия.

Транспортирование и хранение фасоли

Фасоль размещают, транспортируют и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах и зернохранилищах в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида, санитарными правилами и условиями хранения, утвержденными в установленном порядке [1]. 
             При размещении, транспортировании и хранении фасоли учитывают состояния, указанные в таблице. 3