Товароведная характеристика соков

Наименование товара	Сок яблочный прямого отжима осветлен-ный  без сахара «Сады Придонья»	Нектар яблочный осветлен-ный «Фруктовый сад»	Яблочный сок восстанов-ленный, осветленный «Добрый»	Нектар яблочный осветлен-ный «Никитина»	Яблочный нектар осветлен-ный «Фруктовый остров»	Норма по ГОСТ Р 52186-2003
№ образца	1	2	3	4	5
РН	3,54	3,30	3,72	3,25	3,30	Не более 4,2
Массовая доля осадка в соках, %	Отсутст вует	Отсутст вует	Отсутст вует	Отсутст вует	Отсутст вует	Не более 0,4
Массовая доля сухих веществ, %	10	10	10,5	10	10	Не менее 10
Массовая доля минеральных примесей, %	Отсутст вует	Отсутст вует	Отсутст вует	Отсутст вует	Отсутст вует	Не допус-кается
Посторонние примеси	Отсутст вует	Отсутст вует	Отсутст вует	Отсутст вует	Отсутст вует	Не допус-каются

 

          Согласно данным таблицы 6, все показатели во всех образцах соответствуют нормам.

          Исследования качества соковой  продукции были проведены в  лаборатории по органолептическим  (внешний вид, консистенция, вкус, аромат, цвет) и физико-химическим (РН, массовая доля сухих веществ, массовая доля осадка, массовая доля минеральных примесей, посторонние примеси, люминесценция) показателям. Все пять образцов соответствуют нормам Технического регламента на соковую продукцию из фруктов и овощей.

 

 

 

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

 

          В результате проведенной работы по исследованию качества соковой продукции, реализуемой в розничной торговле можно сделать следующие выводы.

          Согласно техническому регламенту можно выделить основные понятия соковой продукции.

          Соковая продукция должна изготавливаться  в соответствии с требованиями стандарта Федеральный закон РФ от 27 октября 2008 г № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей». Соковая продукция должна соответствовать существующим нормам по органолептическим и физико-химическим показателям.

         Несмотря на высокую концентрацию игроков, рынок соков еще не перенасыщен (а некоторые аналитики утверждают, что и не насыщен), на что указывает низкий показатель среднедушевого потребления соков. На данный момент основными игроками рынка являются отечественные производители. На данный момент наиболее жесткая конкуренция происходит между четырьмя основными компаниями: ЭКЗ «Лебедянский», ЗАО «Мултон», ОАО «Нидан-Соки» (ООО "Нидан-Фудс") и ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты питания». В отношении потребительских предпочтений в выборе и частоте покупки той или иной марки сока, наблюдается смещения интересов экономичных продуктов на соки среднего и верхнего ценового сегментов.

         Оценка соответствия соковой  продукции осуществляется согласно  техническому регламенту.

         Для проведения исследования  необходимо было отобрать несколько  образцов соковой продукции для  определения качества данного продукта по органолептическим и физико-химическим показателям.

         В магазине «Социализм» реализуется огромный ассортимент соковой продукции, большую часть которого занимают соки и нектары. Население больше предпочитает соки среднеценового сегмента.

         Информация на всех образцах  соответствует п 4.9 ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация  для потребителя. Общие требования».

         Из органолептических показателей  соковой продукции определяют  внешний вид, консистенция, вкус, аромат, цвет.  А из физико-химических показателей определяют РН, массовая доля сухих веществ, массовая доля осадка, массовая доля минеральных примесей, посторонние примеси, люминесценцию. Все пять образцов соответствуют нормам Технического регламента на соковую продукцию из фруктов и овощей.

         На основании полученных данных  при исследовании соковой продукции   можно сделать следующие предложения.

         Постоянно проводить маркетинговые  исследования для изучения тенденций  рынка, спроса и повышения конкурентных позиций предприятия.

        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1.   ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

2.  Обзор рынка соковой продукции. Анализ рынка сбыта// Товаровед продовольственных товаров. – 2007. - №6. – С.50.

3. Обзор рынка соковой продукции. Дело вкуса// Товаровед продовольственных товаров. – 2007. - №1. – С.70.

4.  Обзор рынка соковой продукции. Пищевая промышленность// Товаровед продовольственных товаров. – 2011. - №4. – С.74.

5. Обзор рынка соковой продукции. Российская торговля// Товаровед продовольственных товаров. – 2008. - №2/3. – С.17.

6. Федеральный закон РФ от 27 октября 2008 г № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».

7.  Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]. – Москва? 2008.- Режим доступа: http://wwwgks.ru/bgdregl/b0811/Iss WWW.exe/Stg/d02/15-02.htm.