Товароведная характеристика однородной группы плодоовощных товаров
Курсовая работа, 15 Марта 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Цель данной курсовой работы – изучить пищевую ценность и товароведную характеристику плодоовощных товаров.
Для достижения этой цели были решены следующие задачи:
1. Изучить ассортимент и пищевую ценность плодоовощных товаров;
2. Выявить основные болезни, повреждения и дефекты плодоовощных товаров;
3. Рассмотреть какими документами регламентируются плодоовощные товары, и какие требования предъявляются к ним;
4. Изучить классификацию и характеристику плодоовощных товаров;
5. Качество. Упаковка и хранение плодоовощных товаров.
Содержание работы
Введение…………………………………………………………………….…….3
1. Изучение однородной группы товароведения плодоовощных товаров…... 5
1.1 Классификация и характеристика видов плодоовощных товаров…………5
1.2 Пищевая ценность плодоовощных товаров………………………………..13
1.3 Упаковка и хранение плодоовощных товаров……………………………..18
1.4 Нормативные документы и нормативные требования…………………....23
2. Анализ ассортимента и качества в розничной торговой сети
остановочных павильонов……………………………………………………33
2.1 Ассортимент плодоовощных товаров в торговых точках, на остановках г. Ярославля………………………………………………………………………33
2.2 Качество изделий реализуемых через остановочные павильоны………
2.3 Разработка мероприятий для улучшения реализаций плодоовощных товаров через торговые организации………………………………………….
Заключение……………………………………………………………………
Список использованной литературы………………………
Файлы: 1 файл
На диск.docx
— 2.00 Мб (Скачать файл)
2. Анализ ассортимента и качества в розничной торговой сети
остановочных павильонов.
2.1 Ассортимент плодоовощных товаров в торговых точках, на остановках г. Ярославля.
Рассмотрим самый распространенный ассортимент плодоовощных товаров в остановочных павильонах.
Анализ ассортимента
фруктов.
Наименование |
Пищевая ценность |
Энергетич. ценность |
Характеристика | ||
Белки % |
Жиры % |
Углеводы % |
Ккал % |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Бананы |
1,5 |
0,5 |
21 |
96 |
В зависимости от сорта значительно отличается цвет, размер и форма плода. Однако чаще всего они имеют продолговатую трехгранную или цилиндрическую форму. Цвет может варьироваться от желто-зеленого до красно-коричневого оттенка. Мякоть плодов имеет оттенки белого, кремового, желтого или оранжевого цветов |
Яблоки |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
47 |
Плод яблони, который употребляется в пищу в свежем виде. Имеет сладкий и кисло-сладкий вкус. |
Апельсины |
0,9 |
0,2 |
8,1 |
36 |
Многогнёздная ягода; в зависимости от сорта сильно различаются по размеру, форме и окраске кожуры (от светло-жёлтой до красновато-оранжевой).Мякоть сочная, сладкая или кисло-сладкая. |
Виноград |
0,6 |
0,6 |
15,5 |
72 |
В зрелом виде представляющие собой сладкие ягоды. Шаровидные или яйцевидные, собранные в более или менее рыхлые (редко плотные) грозди. Окраска ягод сильно варьирует в зависимости от сорта (жёлтые, зеленоватые, тёмно-синие, фиолетовые, чёрные и др.) |
Экспертиза качества фруктов проводится на основе определения органолептических, физико-химических показателей методами изложенными в государственных стандартах. В завернутых изделиях определяют состояние упаковки. Особое внимание обращают на ее целостность.
Форму и поверхность плодов осматривают при хорошем освещении. Обращают внимание на наличие повреждений, трещин и гнили.
Вкусовые качества плодов, осуществляется методом пробы.
Анализ ассортимента
овощей.
Наименование |
Пищевая ценность |
Энергетич. ценность |
Характеристика | ||
Белки % |
Жиры % |
Углеводы % |
Ккал % |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Картофель |
2 |
0,4 |
16,3 |
77 |
Клубни белого, розового и фиолетового цвета. |
Огурцы |
0,8 |
0,1 |
2,5 |
14 |
Кожица огурца должна быть темного или светло-зеленого цвета (в зависимости от сорта), плод обязательно должен быть на ощупь твердым , без признаков пятен, примятостей, вялости и других повреждений. |
Томаты |
0,6 |
0,2 |
4,2 |
20 |
Плод томат красного или желтого цвета, имеет круглую или вытянутую форму. |
Морковь |
1,3 |
0,1 |
6,9 |
35 |
У корнеплода моркови конусообразная форма, иногда цилиндрическая, кожура явно не выражена, окраска бывает от светло-желтой до насыщенно-оранжевой и практически красной. |
Качество овощей оценивается следующими показателями:
- -пищевой и биологической ценностью;
- -органолептическими;
- -физико-химическими;
К органолептическим показателям, характеризующим качество овощей, относят внешний вид, форму, структуру, вкус.
Биологические вещества …..
Пищевая ценность овощей обуславливается, прежде всего, биологической ценностью и зависит от состава веществ оказывающих воздействие на организм человека.
Список литературы
- http://www.5rik.ru/better/
article-105449.htm - http://allrefs.net/c5/1tyz5/
p3/ - http://www.5rik.ru/better/
article-106123.htm - http://ria-stk.ru/mos/adetail.
php?ID=8235 - http://findfood.ru/
- http://edaplus.info/
Приложение 1.
Семечковые плоды.
Приложение 2.
Косточковые плоды.
Приложение 3.
Ягоды.
Приложение 4.
Орехоплодные.
Приложение 5.
Субтропические и тропические плоды.
Приложение 6.
Овощи.
Приложение 7.
Капустные овощи.
Приложение 8.
Луковые овощи.
Приложение 9.
Овощная зелень.
Приложение 10.
Томатные овощи.
Приложение 11.
Тыквенные овощи.
Приложение 12.
Бобовые овощи.