Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Мая 2014 в 11:39, курсовая работа
В питании человека хлеб играет важнейшую роль. Значение хлеба неоценимо: без него невозможно представить пищевой рацион ни ребенка, ни взрослого человека. Существует так мало ценностей, которые имели бы такое же значение для жизнедеятельности человека как хлеб. Он занимает важное место в духовной жизни человека: для древних греков хлеб был даром богов, в Индии считали, что жизнь человека, не употребляющего хлеба, будет несчастной, на Руси хлеб всегда был символом достатка. В настоящее время почти все религии считают хлеб благословенной пищей, а в Христианстве хлеб – это воплощение тела Христа.
Значение хлеба и хлебобулочных изделий в питании человека на самом деле огромнейшее. Хлеб содержит много жизненно необходимых пищевых веществ, таких как: белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные соединения, пищевые волокна.
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА I АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ РЫНКА, ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 5
1.1 Обзор рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России 5
1.2 Особенности технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий 7
1.3 Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий 10
1.4 Классификация и характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий 12
1.5 Требования к качеству, упаковке, укладке, маркировке, транспортированию и хранению хлеба и хлебобулочных изделий 14
Выводы по главе I 17
ГЛАВА II АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА, КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И ЭКСПЕРТИЗА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ПРИМЕРЕ МАГАЗИНА «ПЛАНЕТА ХОЛИДЭЙ» 18
2.1 Анализ структуры ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Планета Холидэй» 18
2.2 Анализ маркировки хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Планета Холидэй» 21
2.3 Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Планета Холидэй» 22
Выводы по главе II 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 26