Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков

                                     2. Кофейные напитки

 

Кофе – это напиток, который  известен уже на протяжении многих лет. Он содержит кофеин, который прекрасно  помогает взбодриться.

Однако не многие знают, что существуют различные виды кофейных напитков. Иногда, придя в кафе, и увидев длинный список сортов кофе и кофейных напитков, мы просто теряемся, не зная, что выбрать. В чём разница  между латте макиато и мокачино? Чем отличается американский кофе от капучино? Для того, чтобы это  понять, необходимо знать какие бывают кофейные напитки и добавки к  кофе.

 

- Эспрессо:  это кофе в чистом виде. Большинство традиционных рецептов кофе вращаются вокруг эспрессо (или двойного эспрессо). Эспрессо, как правило, сделан из мелко молотого кофе.

-  Американо кофе: это кофе эспрессо, разбавленное по вкусу горячей водой.

- Капучино: обычно состоит из равных частей эспрессо и вспененного молока. Молоко делает вкус кофе слабее. Некоторые посыпают капучино коричей или шоколадной крошкой.

- Ароматизированный кофе: разнообразие этого напитка очень велико. В некоторых странах в напиток добавляют корицу, мускатный орех, и пр. Эти добавки помогают в создании различных видов кофе.

- Кофе с молоком

- Латте: это кофе с добавлением молока. Причём молока в этот напиток добавляется больше, чем в капучино. Пропорция следующая: одна часть эспрессо, от трёх до пяти частей горячего молока (вспененного). Этот рецепт пришёл к нам из Италии.

- Фраппе: этот напиток очень распространён в странах Европы и Латинской Америки, особенно в летние месяцы. Это холодный кофе, с добавлением льда.

- Ирландский кофе: это кофе с добавлением ирландского виски и сливок. Этот напиток прекрасно согревает в холодное время года.

- Мокко: это популярный напиток, основу которого составляют капучино или латте. В данный напиток добавляют шоколадный сироп для придания сладкого вкуса.

- Турецкий кофе: это напиток варится из мелко молотого кофе и воды. Смесь должна получиться очень густой. Натуральный турецкий кофе способен удержать ложку в вертикальном положении.

- Латте макиато: этот напиток имеет итальянские корни. В буквальном переводе латте макиато означает “окрашенное молоко”. Как видно из названия, латте макиато содержит большое количество молока. Однако не стоит путать латте макиато с эспрессо маккиато. Эспрессо маккиато представляет собой двойной или тройной эспрессо с ложкой молочной пены на вершине. Латте состоит из 1/3 эспрессо и 2/3 молока.

- Мокачино: это кофейный напиток. Мокачино состоит из кофе с

добавлением сливок, шоколадного сиропа (или какао порошка) и сахара.

Как приготовить мокачино?

Ингредиенты:

• ½ чайной ложки какао порошка
• 1 стакан молока
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки молочного шоколада (измельчённого)
• 1 стакан кофе.

Приготовление мокачино:

Молочный шоколад измельчить, залить его молоком. Данную смесь поставить на плиту, на медленный огонь. Ждём, когда шоколад растворится и поверх молока появится пенка. 1 стакан кофе разливаем пополам (на 2 стакана). Выливаем в каждый стакан равное количество молока (с пенкой). Далее нам необходимо украсить наш мокачино. Для этого какао порошок перемешиваем с сахаром. Высыпаем эту смесь в стаканы с кофе (поверх молочной пенки). И всё. Наш мокачино готов.

Капучино рецепт:

Если вы пытаетесь сделать  капучино в домашних условиях, то у  вас есть возможность поэкспериментировать с этим напитком. Например, вы можете добавить ложку карамели, тёртый шоколад, и пр. Это поможет придать вашему напитку необычный вкус.

Капучино рецепт основной:  

Ингредиенты: 

• 1 стакан кофе
• 1 стакан обезжиренного молока
• 1 чайная ложка сахара.

Приготовление:

Положите сахар в молоко и хорошо нагрейте его в микроволновой  печи. Вылейте подогретое молоко в  блендер и взбивайте до образования  густой пены. Также для этой цели вы можете использовать электрический  венчик. В стакан налейте ¾ кофе. Сверху вылейте вспененное молоко.

Для придания аромата сверху можно добавить щепотку корицы или  посыпать тёртым шоколадом.

Капучино рецепт мгновенный:

Ингредиенты: 

• 1 стакан растворимого кофе (в гранулах)
• 1 стакан сахара
• 4 стакана сухого молока.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты  в большой миске. Пересыпьте всё  в герметичную ёмкость. Используйте  по 3 столовые ложки этой смеси на стакан кипятка.

Коктейль "Весеннее настроение"

…В коктейле чувствуется легкий аромат мяты, которая отлично сочетается со вкусом шоколада и кофе.

Для приготовления коктейля Вам  понадобится:

30 мл. эспрессо

20 мл. горячего шоколада

2-3 веточки свежей мяты

100мл сливок 11%.

В чашку для эспрессо нарезать мелко  веточку мяты и приготовить в  нее эспрессо. Вспенить сливки. Налить горячий шоколад в бокал, затем  аккуратно сливки. Процедить эспрессо от листьев мяты и аккуратно налить кофе в бокал. Перед подачей украсить веточкой мяты и коктейльной вишней.

Коктейль "Снежный апельсин"

Заварить «Монтана Кофе» Красный  апельсин во френч-прессе.

Залить в бокал 20 мл сиропа из лайма  или апельсина.Вспенить молоко и  налить его в бокал, можно выложить молочную пену ложкой.Сверху аккуратно  в центр бокала налить заваренный кофе 50 мл., должно получиться 3 слоя. Украсить долькой апельсина, подавать с соломинкой, перед употреблением перемешать.

Коктейль "Французская ваниль"

Заварить во френч-прессе «Монтана Кофе» Французская ваниль.

В бокал налить 30 мл сиропа Гренадин. Затем налить слегка вспененное молоко 50 мл., что бы получились слои. Добавить 10 мл. Кофе, наливать аккуратно в  центр бокала. Подавать с соломинкой, перед употреблением перемешать.

           2.1. Товароведная особенность кофейных напитков

Кофейный напиток — это порошок коричневого цвета различных оттенков с включением светлых оболочек кофейных зерен, хлебных злаков и других компонентов. Вкус и аромат, свойственный натуральным обжаренным продуктам, массовая доля влаги не более 5 %.

Кофейные напитки готовят из обжаренных и размолотых продуктов растительного происхождения: хлебных злаков (ячмень, овес, рожь, пшеница), плодов (яблоки, груши, винная ягода), орехоплодных (желуди, каштаны), шиповника, корнеплодов (цикорий, морковь, сахарная свекла), какавеллы, кофе и других видов сырья.

Сырье обжаривают раздельно, затем  смешивают по рецептуре и упаковывают  в бумажные или бумажно-металлические  коробки до 300 г или в двойные  бумажные пакеты до 5 кг — для массового  питания. 
При оценке качества нерастворимых кофейных напитков учитывают внешний вид, цвет, вкус и аромат, влажность (не более 7% в конце гарантийного срока хранения). Содержание экстрактивных веществ для 4-го типа — не менее 50%, для остальных — не менее 30%; содержание кофеина для напитков 1-го и 2-го типов — от 0,04 до 0,18%.

Растворимые кофейные напитки изготовляют из экстрактов нерастворимых кофейных напитков таким же способом, как и кофе натуральный растворимый.

Они делятся на два типа: содержащие натуральный кофе и не содержащие натуральный кофе.

Кофейные напитки вырабатывают из обжаренных, размолотых и смешанных  по утвержденной рецептуре зернистых  культур (овса, ржи, ячменя, желудей, сои, цикория, семечковых плодов). Они обладают высокой экстрактивностью, приятным вкусом и запахом, напоминающими натуральный кофе.

В настоящее время выпускают  быстрорастворимые кофейные напитки. Употребляют их как растворимый  кофе. В зависимости от вида используемого  сырья их выпускают следующих  наименований: Новость, Мария, Летний.

По внешнему виду кофейный напиток  — это порошок коричневого  цвета с различными оттенками, с  включением цветовых оболочек кофейных зерен и хлебных злаков. Вкус и  аромат должны соответствовать компонентам, входящим в состав кофейных напитков.

                       2.3. Ассортимент кофейных напитков

В зависимости от рецептуры нерастворимые  кофейные напитки делят на пять типов:

1.  Кофейные напитки, содержащие натуральный кофе без цикория: Утро, Арабика, Народный и др.

2.  Кофейные напитки с натуральным кофе и цикорием: Дружба, Наша марка, Новость, Смена, Экстра, Юбилейный.

3.   Кофейные напитки, содержащие цикорий и не содержащие натурального кофе: Балтика, Кубань, Ячменный, Здоровье и др.

4.   Кофейные напитки только из цикория: Цикорная крупка, Цикорий молотый.

5.  Кофейные напитки, не содержащие натурального кофе и цикория: Желудевый, Золотой колос, Пионерский, Нева, Солодовый и др. 

                          3.Выводы и предложения

Человечество обязано  открытию кофе эфиопскому пастуху по имени Калди. Кофеин широко применяют в практической медицине как средство, регулирующее сердечную деятельность и повышающее артериальное давление, поэтому кофе как кофеинсодержащий напиток часто рекомендуют гипотоникам. Кофе смягчает приступы астмы и аллергии, предотвращает кариес, активизирует работу кишечника, предотвращает вынос калия из организма. Замечено также, что поклонники кофе реже становятся хроническими алкоголиками. Кофеин применяют в качестве терапии при заболеваниях ЦНС, при отравлениях наркотиками и ядами, инфекционных заболеваниях, недостаточности сердечно-сосудистой системы, спазмах сосудов. Кофеин все чаще входит в состав лекарств. счастья), кофе является прекрасным антидепрессантом. Всего лишь 2 чашечки кофе в день могут в три раза уменьшить риск возникновения депрессии. А еще тот, кто пьет кофе, чувствует себя в жизни более уверенно, не страдает заниженной самооценкой, не испытывает необоснованных страхов. Для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы: всего 1 чашка кофе позволяет заниматься в спортзале на треть интенсивнее обычного. А при диетах и занятиях спортом кофе заставляет организм использовать для получения энергии не углеводы, а только жир. Также кофе содержит антиоксиданты, которые сохраняют нашу молодость и красоту.

Я выбрала данную тему, чтобы узнать, отвечают ли кофе и кофейные напитки всем показателям государственных стандартов, санитарных правил и норм.

В ходе курсовой работы я  достигла поставленной цели, а именно изучила товароведную характеристику кофе и кофейных напитков: пищевую  ценность и химеческий состав, производство кофе и сырье, классификацию кофе, показатели качества ,дефекты, упаковку и маркировку, условия и сроки хранения.

Мои предложения:  хочется  пожелать магазинам расширить ассортимент  кофе и кофейных напитков, а так  же что бы поставляли все новые  виды кофе и кофейных напитков, которые  соответствовали бы всем нормам и  стандартам.

                            4.Список литературы

1. [www.webkursavik. ru/ kartgotrab. asp? id=26661]

2 .[www.znaytovar.ru/s/ Syre _i_ proizvodstvo_ kofe.htm/]

3. [www.gorodskaya-moda.ru/? p=10416]

4. [www. znaytovar.ru/new 925.htm]

5. [www.montana.ru/vse/recept/]

6. [www.fit4brain.com/35]

                              6. Приложения