Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств чая

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вывод: На вопрос, Чем вы руководствуетесь при выборе чая, 37% респондентов выбрали крепость чая, для 27 % покупателей важную роль играет цена чая, далее идет страна поставщик - это условием руководствуется 16% покупателей, и по 10% респондентов интересует марка и упаковка.

Вывод: В результате проведенного анкетирования можно сделать следующий вывод о потребительских предпочтениях: наибольшая часть потребителей предпочитают черный и зеленый чай. Данное исследование подтверждает, что большая часть населения заваривает чай ежедневно, следовательно, и приобретают покупатели чай часто – не рже чем 1 раз в 2-3 недели. На сегодняшний день основными параметрами, на которые ориентируется покупатель при выборе чая это их:

• крепость;
• упаковка;
• цена;
• страна производитель.

 

2.4 Расчет свойств и показателей ассортимента

 

Коэффициент широты (Кш) – выражается, как отношение действительного количества, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

         где, Шд – широта действительная,

Шб – широта базовая,

Кш – коэффициент широты

Кш = 100/112*100% = 89

Обновление ассортимента – это удовлетворение изменившихся потребностями за счёт новых товаров.

где, Н - новизна товара,

Шб – широта базовая,

Кн – коэффициент новизны.

Кн = 4/112*100% = 4

Устойчивость ассортимента — способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости ассортимента Ку определяется по формуле:

 

Ку = ×100%

где, Ку – коэффициент устойчивости

У – количество товаров пользующиеся постоянным спросом

Шб – широта базовая

Ку = 65/112* 100 = 58

Вывод: Проведя вычисление коэффициентов, можно сказать, что ассортимент чая в магазине «Магнит» не намного меньше магазина «Монетка». Также ассортимент пополняется товарами, но не в большом количестве. Думаю, что можно расширить ассортимент товарами-новинками, так как для покупателей-новаторов будет интересно попробовать новые и интересные сочетания вкуса и аромата чая. Что касается устойчивости ассортимента чая, то он не высок, так как торговые марки устойчиво не закрепились как на рынке товаров, так и в сердцах покупателей. 
Заключение

В ходе написания курсовой работы я изучила товароведную характеристику и потребительские свойства чая, тем самым достигла поставленные передо мной цели и задачи.

В процессе написания курсовой работы я изучила тему на основании имеющихся источников.

Чай — тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние на организм человека и являющийся самым распространенным на земном шаре напитком.

Чай один из самых распространённых в России напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамины – аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай являйся богатым источником минеральных веществ.

Чай и благородный человек, Чай и здоровое долголетие, Чай и тонкое искусство - эти понятия всегда неразрывно существовали в традиционной культуре.

Все чаи, известные на мировом рынке, могут быть классифицированы в зависимости от того, какие показатели будут заложены в основу классификации. При классификации используется какой-нибудь один признак, например этап подготовки чайного листа (фабричный, торговый); исходное сырье (нежные или грубые листья); степень ферментированности (черный, красный, желтый, зеленый, белый чай); внешний вид (листовые или ломаные, рассыпные или прессованные, быстрорастворимые чаи). Чаи, входящие в каждую квалификационную группу, отличаются один от другого органолептическими, диетическими свойствами, ароматом, вкусом, цветом настоя и биологической активностью.

Я дала достаточно подробную характеристику фальсификации чая и сделала вывод, что в большинстве случаев многие производители пытаются всеми силами обмануть покупателя, что будет для них наиболее выгодным.

Во второй части курсовой работы я дала подробную характеристику торговой сети «Магнит». Исходя из анализа торгового ассортимента, можно сказать, что в данном магазине достаточно широкий ассортимент чая. Он насчитывает более 40 наименований, которые отличаются по марке, сырью, производству, производителю, упаковке и цене. Можно сделать вывод о том, что представленный чай в полной мере удовлетворит потребителей.

Чай — один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая. Чай всегда был и остается одним из самых популярных и широко известных напитков. А чего стоят традиции и ритуалы чаепития в самых разных странах мира. 
Список использованной литературы

1. ГОСТ 18474-73 Чай. Термины определения.
2. ГОСТ 18478-85 Чайная промышленность. Термины и определения.
3. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия.
4. ГОСТ 6206-69 Лист чайный (сортовой). Технические условия.
5. Андрест, Б.В. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т. 1 /

Б. В. Андрест и др. – М.: Экономика, 2010.

6. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2012.
7. Криштафович, В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник для вузов / В.И. Криштафович. – М.: Дашков и Ко, 2011.
8. Кондрашова, Е.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие / Е.А. Кондрашова, Н.В. Коник, Т.А. Пешкова. – М.: Альфа-М, 2012.
9. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебно-методическое пособие / Л.С. Микулович, А. О. Смольская. – Мн.: БГЭУ, 2009.
10. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров: учебник / М.А. Николаева. – М.: Норма, 2011.
11. Портер, М. Конкурентная стратегия: Методика анализа отраслей и конкурентов / М. Портер. – пер. с англ., М.: Альпина Бизнес Букс, 2013.
12. Рощина, Е.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения: учебное пособие / Е.В. Рощина, А.Е. Жидкова, М.Ф. Бань. – М.: Высшая школа, 2009.
13. Чкалова, О.В. Торговое дело: учебное пособие / О.В. Чкалова. – М.: Эксмо, 2010.
14. Блинникова, О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебное пособие / О.М. Блинникова. – Мичуринск: Изд-во МичГАУ, 2009.
15. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов.  – СПб: Питер Принт, 2012.
16. Позняковский, В.М. Экспертиза напитков: учебник / В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, Л.В. Пермякова. – Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2013.
17. Шепелев, А.Ф. Товароведение продовольственных товаров: учебник / А.Ф. Шепелев, Н.А. Печенежская. – М.: ИКЦ «МарТ», 2011.
18. Шевченко, В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник для вузов / В.В. Шевченко. – М.: Инфра, 2010.
19. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник / И.П. Чепурной. – М.: Дашков и Ко, 2009.
20. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И.П. Чепурной. – М.: Дашков и Ко, 2010.
21. Чижикова, О.Г. и др. Товароведение и экспертиза плодовоовощных и вкусовых товаров: учебное пособие в схемах / О.Г. Чижикова. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2010.