Товароведение и экспертиза сырокопченых колбас высшего сорта ОАО «Пермский мясокомбинат»

Колбасные изделия – это пищевые продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями и подвергнутые термической обработке или ферментации.
При написании данной курсовой работы появилась необходимость в поиске литературы не только справочного характера, но и специализированной литературы об изготовлении колбасных изделий, ассортименте, качестве и условиях хранения.

Введение 3
1. Товароведческая характеристика копченых колбасных изделий 5
1.1 Химический состав, пищевая ценность копченых колбасных изделий 5
1.2 Производство колбасных изделий 5
1.3 Классификация и ассортимент колбасных изделий 8
1.4 Упаковка и хранение колбасных изделий 12
1.6. Экспертная оценка качества колбасных изделий 14
Глава 2. Товароведение и экспертиза сырокопченых колбас высшего сорта ОАО «Пермский мясокомбинат» 27
2.1. Общая характеристика предприятия 27
2.2. Экспертиза сырокопченой колбасы высшего сорта «Зернистая» 32
Заключение 36
Список использованной литературы 38