Товароведческая характеристика и экспертиза качества, карамели и конфет

   Пищевая ценность  конфет зависит от вида конфетных  масс и обусловлена наличием  в них комплекса необходимых  организму человека веществ. 

Содержание белка в  конфетах достигает 6,5 %, жира – 35 %, углеводов  - 50 — 90 %. Энергетическая ценность конфет – 1466 – 2514кДж на 100 г.

 Конфеты классифицируют  в зависимости от способов  изготовления и отделки (неглазированные,  глазированные,  шоколадные с  корпусами разнообразной формы  и рельефными рисунками на  поверхности); по внешнему оформлению (завернутые, незавернутыми, частично  завернутые, в коррексах из полимерных  и других материалов, отформованные  в фольгу или полимерные материалы); по виду конфетных масс ( помадные,  фруктово-желейные, сбивные, кремовая, марципановые, пралиновые, ликерные, грильяжные, шоколадные, комбинированные).

Технологическая схема изготовления конфет включает несколько операций: приготовление конфетных масс; формование конфетных корпусов; обработка поверхности;  завёртка и упаковка.

Конфеты заворачивают в этикетку, этикетку с подверткой, этикетку с  фольгой и подверткой, этикетку с  фольгой, фольгу. Этикетка и подвертка  должны плотно облегать конфеты, но легко  от них отделяться.

Маркировка обязательно  должна быть нанесена на этикетках, потребительской  и транспортной таре в соответствии с СТБ 1100-2007.

Конфеты должны храниться  в сухих  чистых, хорошо вентилируемых  помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями  хлебных запасов при температуре +18±3 и относительной влажности воздуха не более 75 %, не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

Качество конфет определяют в пробе, которую отбирают от партии изделий в соответствии с требованиями ГОСТ 5904 – 82 «Изделия кондитерские. Правила  приёмки, методы отбора подготовка проб». Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу  массой не менее 60

Список литературы

      1.Дубовик, Е.В. Новое в товароведении кондитерских товаров: учеб. пособие / Е.В. Дубовик, М.И. Ржеусская – Мн.: БГЭУ, 2003. – 98 с.

      2.Дубовик, Е.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб.-метод. пособие / Е.В. Дубовик, М.И. Ржеусская, Л.В. Анихимовская. – Минск: БГЭУ, 2006. – 145 с

     3..Герасимова В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие для торговых вузов - 2-е изд.; переработ. - М.: Экономика, 2010г. - 352с.

      4..Зубченко, А.В. Технология кондитерского производства: учебник / А.В. Зубченко. – 3-е изд. – Воронеж: Воронежский государственный университет, 2002. – 430 с.

      5.Малютенкова, С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. пособие / С.М. Малютенкова. – Санкт-Петербург: Питер, 2004. – 480 с.

      6.Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. И др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. М.: КолосС, 2008г. - 602с.6.

       7..Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник; сост. В.В. Шевченко. – М.: ИНФРА-М, 2006. – 554 с.

      8..Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Кондитерские товары: учеб. Пособие / Л.А. Галун [и др.]; под общ. ред. Л.А. Галун. – Минск: Высш. шк., 2009. – 254 с.

      9.Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров: учебник для товаровед. отд-нии/ Т.Г.Докторов, А.Н.Кудян, П.Ф. Пономарев, А.С. Слепнева –М.: Экономика, 1979. -  400 с.

      10.Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник / Чепурной И.П. – 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,  2007. – 416 с.

     11.Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. – М.: ИКЦ «МарТ», 2004. – 208 с.