Контрольная работа по "Товароведению"
Контрольная работа, 07 Ноября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Роль белков и крахмала пшеничной и ржаной муки при производстве хлебобулочных изделий.
Процессы, происходящие при хранении хлебобулочных изделий. Сущность процесса черствения хлеба. Способы замедления черствения.
Технология производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов.
Файлы: 1 файл
хлеб контроль 10 вар.docx
— 556.69 Кб (Скачать файл)
Продолжительность расстойки для изделий массой 0,9 кг составляет 45-60 мин.
Выпечку производят в увлажненной пекарной камере при температуре 200-2400С.
Продолжительность выпечки изделий массой 0,9 кг формовых 55-57 мин, подовых 50-52 мин.
Хлеб перед выпечкой из печи рекомендуется опрыскивать водой.
Температурный режим и продолжительность расстойки и выпечки могут изменятся в зависимости от типа и конструктивных особенностей оборудования и условий его эксплуатации.
Предотвращение
болезней хлеба http://www.russbread.ru/defekty-xleba/predotvrashhenie-boleznej-xleba.html
Рецепты http://www.ug-pech.ru/rezepti/