Контрольная работа по "Товароведению"
Контрольная работа, 07 Ноября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Роль белков и крахмала пшеничной и ржаной муки при производстве хлебобулочных изделий.
Процессы, происходящие при хранении хлебобулочных изделий. Сущность процесса черствения хлеба. Способы замедления черствения.
Технология производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов.