Экспертиза и оценка качества вкусовых товаров. Виски
Курсовая работа, 13 Мая 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
в работе представлена оценка и экспертиза качества ирландский виски «Джемесон» производителя «Айриш Дистиллерс Лимитед» и шотландский виски «Бэллс Ориджинал» производителя «Артур Бэлл & Санс»
Содержание работы
Введение ………………………………….……………………………………….3
1. Теоретическая часть…………………………………………………………..6
1.1 Ассортимент вкусовых товаров…………………………………………….6
1.2 Химический состав и пищевая ценность виски……………………………8
1.3 Производство виски…………………………………………………………10
1.4 Требования к качеству виски………………………..…………………….14
1.5 Фальсификация…………………………………………………….……….15
2. Практическая часть………………………………………..………………….17
2.1 Нормативно-правовая база………………………………………………….17
2.2 Отбор проб для экспертизы…………………………………………………18
2.3 Оценка органолептических показателей…………………………………..19
2.4 Физико-химические показатели…………………………………………….21
2.5Экспертиза различных производителей…………………………………….22
Заключение………………………………………………………………………24
Список использованной литературы………………………………………….25
Файлы: 1 файл
Экспертиза и оценка качества вкусовых товаров.docx
— 60.64 Кб (Скачать файл)Таблица 2.4
Органолептическая характеристика образца №1
| Показатель качества | Образец №1 | ГОСТ Р 52192-2003
п/п 5.1.2 |
Образец №2 |
| Наличие осадка | отсутствует | Без осадка | отсутствует |
| Прозрачность | прозрачное с блеском | Прозрачная жидкость с блеском | прозрачное |
| Цвет | Имеет ярко-выраженный светло-янтарный цвет, характерный для данного вида | ярко выраженный цвет, характерный для данного вида | Имеет ярко выраженный янтарно-золотистый цвет, характерный для данного вида |
| Аромат | По интенсивности яркий аромат, характерный для данного вида. По качеству сортовой, по сложению раскрывающийся, слаженный. Посторонние запахи отсутствуют. | Ярко выраженный, характерный для данного вида | По интенсивности сильный аромат, характерный для данного вида. По качеству цветочный, по сложению раскрывающийся, слаженный. В аромате присутствуют оттенки полевых цветов. Посторонние запахи отсутствуют. |
| Вкус | Гармоничный, полный, бархатистый, характерный дл данного вида. Длительное приятное послевкусие. Посторонние привкусы отсутствуют. | Гармоничный, слаженный, характерный для данного вида. | Терпкий, бархатистый, характерный для данного вида. По полноте вкуса слаженный, сложный, раскрывающийся. Оттенки вкуса с горчинкой. Посторонние привкусы отсутствуют. Мягкое послевкусие |
| Заключение | соответствует | соответствует |
Заключение
Целью данного исследования является экспертиза и оценка качества вкусовых товаров, а именно крепкого алкогольного напитка – виски.
Объектом исследования являются два образца виски – ирландский виски «Джемесон» производителя «Айриш Дистиллерс Лимитед» (Образец № 1)
и
шотландский виски «Бэллс
Ирландское виски Джемесон пользуется огромным успехом во всем мире. Основными ингредиентами данного напитка являются ячменный солод, не соложеный ячмень и чистейшая вода. Сушка проросшего ячменя в закрытых печах и тройная дистилляция придают вкусу виски особую мягкость и прозрачность. Виски Джемесон обязательно подвергается длительной выдержке в хересных и бурбонных дубовых бочках, которые насыщают его особыми ароматами и неповторимым золотистым цветом.
Беллс – один из классических брендов шотландского смешанного виски. В течение трех десятилетий виски Беллс является лидером продаж в Великобритании, не в последнюю очередь благодаря соотношению цены и качества. В характере данного напитка сочетаются ароматы солодовых виски из разных регионов Шотландии. Сердцем, или «отпечатками пальцев», Беллс служит односолодовое виски Блер Атол, свою лепту в создание многогранного аромата вносят виски и других винокурен.
В
теоретической части был
В практической части были рассмотрены методики экспертизы и оценки качества виски.
Был проведен анализ маркировки с целью выявления соответствия ГОСТ Р 52194-2003 и ГОСТ Р 51074-2003.
Заключение: маркировка образцов №1 и №2 соответствует требованиям ГОСТ Р 52194-2003.
Был проведен анализ органолептических показателей.
Заключение: образец №1 - виски «Джемесон» соответствует требованиям, предъявляемым виски. Виски выдержанный и качественный. Прозрачность напитка свидетельствует о правильно проведенной перегонки и чистоте воды. Вкус, цвет и аромат характерны для данного вида крепкого алкогольного напитка. Виски сладковатое, мягкое, менее жгучее, с цветочным и травяным привкусом.
Заключение: образец №2 - виски «Бэллс Ориджинал» (Bell’s) соответствует требованиям, предъявляемым виски. Виски выдержанный и качественный. Прозрачность напитка свидетельствует о правильно проведенной перегонки и чистоте воды. Вкус, цвет и аромат характерны для данного вида крепкого алкогольного напитка. Это очень мягкий и исключительно приятный на вкус, довольно крепкий напиток.
Таким
образом, проведенный анализ качества
ликероводочной продукции выявил полное
соответствие требованиям ГОСТ, что
свидетельствует о высоком
Список использованной литературы
- ГОСТ Р 52190-2003 «Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения».
- Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М.: Мастерство: Высшая школа, 2001.
- Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки / Ред. кол.: Ф.Л. Марчук, Г.И. Мазин, В.И. Бодрягин, М.А. Николаева. - М.: ОАО "Издательство Экономика", 1997. - 174 с.
- Макаров С.Ю. Основы технологии виски. – М.Пробел-2000, 2011 – 196 с.
- Кононенко И.Е. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М.: Экономика, 1983
- Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н.Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник. – М.: ИТК «Дашков и К», 2002.
- Тузмухамедов Э. Р.. Виски: Путеводитель. — 5-е изд., перераб. — М.: ББПГ, 2011. - 384 с.,
- Товароведение:Шпаргалка. – М.: РИОР, 2009. – 44 с.
- Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для студентов среднего профессионального образования - Изд. 5-е, доп., перераб. - М.: Феникс, 2005 - 414с.
- Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2001.
- Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. – 680 с.