Экспертиза и оценка качества вкусовых товаров. Виски
Курсовая работа, 13 Мая 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
в работе представлена оценка и экспертиза качества ирландский виски «Джемесон» производителя «Айриш Дистиллерс Лимитед» и шотландский виски «Бэллс Ориджинал» производителя «Артур Бэлл & Санс»
Содержание работы
Введение ………………………………….……………………………………….3
1. Теоретическая часть…………………………………………………………..6
1.1 Ассортимент вкусовых товаров…………………………………………….6
1.2 Химический состав и пищевая ценность виски……………………………8
1.3 Производство виски…………………………………………………………10
1.4 Требования к качеству виски………………………..…………………….14
1.5 Фальсификация…………………………………………………….……….15
2. Практическая часть………………………………………..………………….17
2.1 Нормативно-правовая база………………………………………………….17
2.2 Отбор проб для экспертизы…………………………………………………18
2.3 Оценка органолептических показателей…………………………………..19
2.4 Физико-химические показатели…………………………………………….21
2.5Экспертиза различных производителей…………………………………….22
Заключение………………………………………………………………………24
Список использованной литературы………………………………………….25