Анализ товарного рынка и формирование конкурентоспособности ассортимента хлеба

В настоящее время хлебопекарная промышленность республики представлена 57 хлебозаводами Департамента по хлебопродуктам Республики Беларусь, 7 столичными хлебозаводами, 78 хлебопекарными предприятиями и 5 мини-пекарнями Белкоопсоюза, а также частными и совместными предприятиями, предприятиями Минпрома, Белорусской железной дороги, МВД, концернов «Белгоспищепром» и «Белнефтехим» и др. (рисунок 4.1).

 

 

Рисунок 4.1 - Структура производства хлеба и хлебобулочных изделий в разрезе производителей, январь-октябрь 2011 г.

 

Предприятия Департамента по хлебопродуктам Министерства сельского хозяйства и продовольствия РБ за первое полугодие произвели ее 277,2 тыс. т. (на 1,9% меньше, чем в январе-июне 2010 года). 
Необходимо отметить, что в январе-июне 2011 года 104,4 тыс. т. хлебобулочной продукции изготовили предприятия, подведомственные местным Советам депутатов (на 3,1% меньше уровня того же периода 2010 года). Предприятия Белкоопсоюза сократили выпуск такой продукции на 1,6% до 75,9 тыс. т., юридические лица без ведомственной подчиненности – увеличили на 32,3% до 5 тыс. т. 
Организации МВД сократили производство хлебобулочной продукции на 7% до 3 тыс. т., Минэнерго – на 10,3% до 5,5 т. 
Диабетической хлебобулочной продукции в январе-июне 2011 года в Беларуси произведено 6,3 тыс. т., что на 13,5% больше, чем за январь-июнь 2010 года. 
          Основу хлебопекарной промышленности Беларуси составляют предприятия Департамента по хлебопродуктам Министерства сельского хозяйства и продовольствия РБ. Общая мощность хлебозаводов Департамента по хлебопродуктам составляет 4,0 тыс. т в сутки, или 1,3 млн. т в год. В состав хлебозаводов входят 48 кондитерских цехов, мощности которых позволяют вырабатывать в год 40,5 тыс. т кондитерских изделий, 1 макаронный цех мощностью 1,8 тыс. т макаронных изделий в год и 8 цехов по производству безалкогольных напитков мощностью 819 тыс. дал в год.

Хлебопекарные предприятия системы хлебопродуктов вырабатывают 75% хлеба и хлебобулочных изделий от общего производства в республике, обеспечивают своей продукцией свыше 7 млн. человек. Ассортимент изделий, вырабатываемый ежесуточно на хлебозаводах, насчитывает более 300 наименований хлебобулочных и около 400 кондитерских и постоянно расширяется. Специалисты отрасли работают над улучшением качества, увеличением объемов расфасованной и упакованной продукции с целью повышения ее конкурентоспособности. При хлебозаводах функционируют около 300 магазинов, в том числе 54 фирменных.

В 2011 году подведомственные предприятия Департамента обеспечили объемы производства товарной продукции в сопоставимых ценах на уровне 107,7 % при задании 107,2 %. Вместе с тем не удалось избежать падения объемов производства хлебобулочных изделий, произведено 336,2 тыс. т, или 96,7 % к уровню 2010 года, из них заварных хлебов 114,6 тыс. т (темп 99,8 %). При общем падении объемов производства хлебобулочных изделий вырос спрос на булочные (темп 101,8 %), хлебобулочные изделия в упакованном - 143,4 тыс. т (112,1 %), а также нарезанном и упакованном виде - 65,1 тыс. т (117,0 %), диетические и обогащенные хлебобулочные изделия - 67 тыс. т (128,7 %).

КУП «Минскхлебпром» - второй по величине производитель хлебобулочной продукции в республике. В 2011 году предприятием произведено 128,3 тыс. т хлебобулочных изделий, что составило 21,8 % в общем объеме по республике (темп к 2006 году 95,8 %). Вместе с тем увеличилась выработка заварных хлебов и составила 39,3 тыс. т (темп 103,2 %), существенно возросло производство диетических и обогащенных изделий - 39,3 тыс. т (темп 136,1 %), а также хлебобулочных изделий в нарезанном виде - 10,3 тыс. т (темп 105,6 %).

Белкоопсоюз - третий по величине производитель в республике. В 2011 году 83 его подведомственных хлебозавода произвели 116,9 тыс. т (темп роста к 2010 году составил 96,9 %) хлебобулочных изделий, что составило 19,8 % общего объема производства хлебобулочных изделий. В общем объеме потребительских товаров системы Белкоопсоюза удельный вес хлебобулочных изделий составил 27,0 %. Средняя рентабельность в хлебопечении - 3,14 %.

Подведомственные предприятия Департамента в 2011 году разработано 459 новых видов хлебобулочных изделий, освоено в производстве 1123. КУП «Минскхлебпром» - разработано 138 наименований, внедрено 104; Белкоопсоюз - разработано и внедрено 199 новых видов. Связано это, в первую очередь, с ценообразованием, так как ежемесячно увеличивать стоимость большинства хлебобулочных изделий можно лишь на уровень доведенной инфляции - 0,5-0,6 %. При этом цены на сырье выросли по ряду позиций в несколько раз.

В соответствии с утвержденными программами постоянно в республике обновляется и развивается материально-техническая база предприятий. За последние 10 лет введены в действие хлебозаводы в Новополоцке, Браславе, Гомеле, Кобрине, Сморгони, пекарни-магазины в Барановичах, Бресте, Минске, Витебске. Ежегодно реконструируется и модернизируется более 20 производственных линий с заменой хлебопекарных печей, расстойных шкафов, посадчиков тестовых заготовок, дозировочного, тестоприготовительного и другого технологического оборудования. Проводятся значительные работы по газификации предприятий, работающих на жидком топливе.

 Многие белорусские  хлебопекарные предприятия активно  пробуют свои силы в освоении  близлежащих рынков: России, Прибалтики, Польши. Уже есть положительные  результаты. И это не случайно, ведь белорусский хлеб выпускается  очень высокого качества. В последнее  время популярен заварной хлеб, вырабатываемый по многостадийной  технологии на натуральных заквасках, обогащенный всевозможными полезными  для организма человека витаминами  и минералами. 
               В настоящее время на товарном рынке ржано-пшеничного хлеба г.Могилева монополистом является РУПП «Могилевхлебпром», занимая 73% его емкости по реализации хлебобулочных изделий (рисунок 4.2).

 

 

Рисунок 4.2 – Структура рынка ржано-пшеничного хлеба в г.Могилеве

 

 Удельный вес хлебобулочных  изделий составляет 76% в структуре  товарной продукции РУПП «Могилевхлебпрома».                  

Среднегодовые мощности предприятия по состоянию на 01.01.2012г. по выпуску хлебобулочных изделий составляют 111608 тонн., что на 7 % больше чем в 2011г.

В состав предприятия входят филиалы в г. Бобруйске, Быхове, Горках, Кричеве, Климовичах, Костюковичах, Мстиславле, а также Республиканское дочернее унитарное предприятие «Осиповичский хлебозавод». Предприятие имеет собственную торговую сеть, состоящую из 72 торговых точек по реализации всего выпускаемого ассортимента продукции с гибкой системой торговых скидок, а так же широкого ассортимента других пищевых продуктов. До 10% выпускаемых изделий реализуется через сеть собственных магазинов.

В разрезе предприятий и филиалов РУПП «Могилевхлебпром» наибольший удельный вес (около 80 %) по реализации ржано-пшеничного хлеба на торговом рынке города имеет РУПП «Могилевхлебпром»  г.Могилева  – производство №3 и №4. Ассортимент выпускаемого ржано-пшеничного хлеба насчитывает 17 наименований, в том числе диабетического – 6 наименований.

На втором месте в разрезе предприятий и филиалов РУПП «Могилевхлебпром» по реализации ржано-пшеничного хлеба на торговом рынке г.Могилева занимает продукция следующих филиалов предприятия: Горецкий, Быховский, Костюковический и Бобруйский хлебозаводы. Наибольшую популярность среди этих заводов имеет Горецкий хлебозавод. Он является одним из самых передовых филиалов системы РУПП «Могилевхлебпром». Ассортимент ржано-пшеничного хлеба, выпускаемого Горецким хлебозаводом, насчитывает 13 наименований, из них – 3 диетических.

Вторым по реализации ржано-пшеничного хлеба в торговой сети г.Могилева, занимая 18 % на рынке, является добровольное объединение потребительских обществ Белкоопсоюз. Одной из более известных на хлебном рынке г.Могилева является продукция Белыничского районного потребительского общества. Ассортимент ржано-пшеничного хлеба, выпускаемого РайПО Белыническое, насчитывает 12 наименований, из них – 3 диетических.

Небольшой удельный вес на торговом рынке ржано-пшеничного хлеба в г.Могилеве занимает также продукция совместного общества с ограниченной ответственностью «Регион Продукт» г.Бобруйска. Ассортимент ржано-пшеничного хлеба, выпускаемого СООО «Регион Продукт» г.Бобруйска насчитывает 10 наименований, из них – 2 диетических.

ОАО «Бакалея Могилев» включает пять розничных торговых объектов, включая исследуемый в дипломной работе магазин №2. Удельный вес в товарообороте ржано-пшеничного хлеба в разрезе розничных объектов ОАО «Бакалея Могилев» представлен на рисунке 4.3.

 

Рисунок 4.3 – Структура товарооборота ржано-пшеничного хлеба ОАО «Бакалея Могилев»

 

Из рисунка видно, что наибольший удельный вес в товарообороте ржано-пшеничного хлеба в разрезе розничных объектов ОАО «Бакалея Могилев» приходиться на исследуемый нами магазин №2.

В магазине №2 «ОАО Бакалея Могилев» единственным поставщиком ржано-пшеничного хлеба является РУПП «Могилевхлебпром» г.Могилева. Ассортимент включает 12 наименований ржано-пшеничного хлеба, из которых два вида хлеба -  функционального назначения.

Таким образом, проанализировав товарный рынок ржано-пшеничного хлеба в целом по Республике Беларусь, можно сделать вывод о том, что конкуренция среди производителей хлеба развитая, причем нарастает из года в год. Основой хлебопекарной промышленности Республики Беларуси являются три производителя: предприятия Департамента по хлебопродуктам Министерства сельского хозяйства и продовольствия РБ; предприятия, подведомственные облисполкомам и Белкоопсоюз. Основной объем выпуска хлеба и хлебобулочной продукции, почти 60%, обеспечили предприятия Министерства сельского хозяйства и продовольствия.

Что касается товарного рынка ржано-пшеничного хлеба в г.Могилеве, то наибольший удельный вес в нем (73%) занимает РУПП «Могилевхлебпром». Вторым по реализации ржано-пшеничного хлеба в торговой сети г.Могилева, занимая 18 % на рынке, является добровольное объединение потребительских обществ Белкоопсоюз.

 

4.2 Сравнительная  товароведная характеристика и  экспертиза качества различных  наименований ржано-пшеничного хлеба, реализуемых в магазине №2  ОАО «Бакалея Могилев»

Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. Хлеб обладает постоянной, не снижающейся при ежедневном употреблении усвояемостью, что связано с его строением, консистенцией и химическим составом.

Благодаря такому состоянию веществ, мягкой консистенции и развитой пористости повышается доступность хлеба для деятельности ферментов пищеварительных соков. Хороший вкус и запах хлеба возбуждают аппетит и способствуют пищеварению.

В связи с этим на первый план выходит знание о потребительских свойствах товара – свойствах, проявляющихся при потреблении продукта, которыми потребители руководствуются в момент совершения покупки, обращая внимание на цену, внешний вид и другие характеристики товара. Информированность о предпочтениях потребителей служит тем инструментом, который помогает разработчику создавать продукцию, пользующуюся спросом, производителю – выпускать такую продукцию, а торговым организациям – грамотно проводить ассортиментную политику.

Для проведения товароведной характеристики и экспертизы качества были выбраны  следующие виды ржано-пшеничного хлеба:

1.    Хлеб ржано-пшеничный «Вейский» 0,4 кг, РУПП «Могилевхлебпром»;
2. Хлеб ржано-пшеничный «Бородинский» оригинальный, 0,6  кг, РУПП «Могилевхлебпром»;
3. Хлеб ржано-пшеничный «Барколабовский» с тмином, 0,45 кг, РУПП «Могилевхлебпром»;
4. Хлеб ржано-пшеничный «Принеманский» диабетический, 0,45 кг, РУПП «Могилевхлебпром»;
5. Хлеб ржано-пшеничный «Сеянный» традиционный, 0,45 кг, РУПП «Могилевхлебпром».

Отбор  образцов для проведения товароведной характеристики и экспертизы качества проводился по принципу однородности состава, но пользующиеся разным спросом.  Анализ состава представлен в таблице 4.2.

 

Таблица 4.2 – Анализ состава хлеба

 

Наименование товара, производитель	Состав товара, указанный на маркировке
Хлеб ржано-пшеничный «Вейский» 0,4 кг, РУПП «Могилевхлебпром»	Мука пшеничная 1-й сорт, мука ржаная сеяная, вода питьевая, заварка сухая ржаная комплексная «Колосок-1», дрожжи, клейковина пшеничная сухая, соль пищевая йодированная, отруби пшеничные.
Хлеб ржано-пшеничный «Бородинский» оригинальный, 0,6  кг, РУПП «Могилевхлебпром»	Мука ржаная обойная, мука пшеничная 1-й сорт, мука ржаная  обдирная, вода питьевая, солод ржаной, сахар, патока крахмальная, смесь  сухая хлебопекарная «Солодовая-1» (ферментный препарат Гриндамил), соль пищевая йодированная, дрожжи, кориандр.
Хлеб ржано-пшеничный «Барколабовский» с тмином, 0,45 кг, РУПП «Могилевхлебпром»	Мука ржаная обойная, мука ржаная сеяная, мука пшеничная 1-й сорт, вода питьевая, патока крахмальная, солод ржаной, концентрат квасного сусла, соль пищевая йодированная, дрожжи, тмин.
Хлеб ржано-пшеничный «Принеманский» диабетический, 0,45 кг, РУПП «Могилевхлебпром»	Мука пшеничная 2-го сорта, мука ржаная сеяная, вода питьевая, солод ржаной сухой, масло растительное, соль пищевая йодированная, фруктоза, дрожжи.
Хлеб ржано-пшеничный «Сеянный» традиционный, 0,45 кг, РУПП «Могилевхлебпром»	Мука ржаная сеянная, мука пшеничная 1-й сорт, мука ржаная обдирная, вода питьевая, солод ржаной, соль пищевая йодированная, дрожжи, пищевая добавка: бета-каротин.