Бизнес-план по созданию предприятия общественного питания и оценка

В зависимости от направленности и масштабов проекта объем работ по составлению бизнес-плана может изменяться в достаточно большом диапазоне, т.е. степень детализации его может быть различной. В одном случае бизнес-план требует менее объемной проработки, часть разделов может вообще отсутствовать. В другом, бизнес-план предстоит разрабатывать в полном объеме, проводя для этого трудоемкие и сложные маркетинговые исследования. При составлении бизнес-плана важна степень участия в этом процессе самого руководителя. Это на столько существенно, что многие зарубежные банки и инвестиционные фонды отказываются вообще рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес-план был подготовлен сторонним консультантом без вовлечения руководителя в процесс. Включаясь в эту работу, руководитель как бы моделирует будущую деятельность, проверяя целесообразность всего замысла [4, с.109].

1.2. Требования к разработке бизнес-плана

 

 

Бизнес-план – документ перспективный и составлять его рекомендуется минимум на ряд лет вперед. Для первого и второго года основные показатели рекомендуется давать в поквартальной разбивке, а при возможности,  даже в помесячной. Начиная с третьего года можно ограничиться годовыми показателями.

Основные рекомендации в подготовке бизнес-плана – это краткость, т.е. изложение только самого главного по каждому разделу плана; доступность в изучении и понимании, т.е. бизнес-план должен быть понятен широкому кругу людей, а не только специалистам и не изобиловать техническими подробностями. Он также должен быть убедительным, лаконичным, пробуждать интерес у партнера. Только заинтересовав потенциального инвестора, предприниматель может надеяться на успех своего дела. В традиционном для отечественного планирования технико-экономическом обосновании оценки экономической эффективности проекта отводилось всего несколько страниц текста. Этого было вполне достаточно в условиях централизованно планируемой экономики, где инвестором выступал госбюджет, а своеобразным маркетингом занимался Госснаб. В отличие от технико-экономического обоснования бизнес-план детально характеризует все основные аспекты будущего предприятия, анализирует проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем [5, с.25].

Часто неопытные предприниматели при составлении бизнес-планов использую прилагательные весьма экспрессивной оценки, однако лучше избежать излишней эмоциональности при изложении, а вместо этого включить в план цифровые показатели. Они намного скромнее, но более эффективно воздействуют на потенциальных деловых партнеров. Однако при большом количестве различных цифровых материалов их восприятие и оценка затрудняются, особенно при первом ознакомлении с планом. В связи с этим рекомендуется проверенный метод свертывания информации: ее классифицируют по определенным категориям (показателям) и представляют в аналитической (табличной) форме. В систематизированном виде, когда возможна сравнительная оценка, цифровые данные воспринимаются намного легче, а значит и результативнее [9, с.166].

Кратко представим методику составления бизнес-плана.

Первый структурный раздел бизнес-плана – резюме.

Здесь представляются основные идеи проекта. При необходимости привлекается внимание и заинтересованность потенциального инвестора или кредитора.

Сюда включается следующая информация:

• цель и задачи проекта;
• описание предприятия, его специализация;
• сведения о квалификации управленческого персонала;
• преимущества продукции / услуг предприятия на рынке;
• текущее финансовое состояние предприятия, ресурсы;
• возможности роста доходов, долгосрочная и краткосрочная стратегии предприятия;
• описание на рынке и в отрасли применительно к исследуемому производству – оценка и прогноз конъюнктуры рынка;
• источники финансирования, потребности в инвестировании, порядок погашения кредитов;
• риски предприятия, их уровень;
• экономическое обоснование и эффективность проекта.

Фактически, резюме - это краткое изложение бизнес-плана. Резюме составляется в последнюю очередь на основании ключевых выводов разделов плана.

Второй структурный элемент бизнес-плана - характеристика предприятия и продукции.

Здесь указываются следующие сведения:

• полное и сокращенное наименование предприятия, дата и место регистрации, номер регистрационного удостоверения, юридический адрес, банковские реквизиты;
• организационно-правовая форма предприятия;
• размер уставного капитала;
• учредители предприятия с указанием их доли в уставном капитале;
• характеристики менеджеров высшего звена управления – директора, главного бухгалтера;
• основной вид деятельности предприятия;
• формулировка миссии предприятия;
• оценка сильных и слабых сторон конкурентов и собственного предприятия.

Далее в данном пункте идет описание продукта / услуг предприятия с позиции потребителя, обосновывается его актуальность для потребителей. Указывается следующая информация:

• область применения продукта / услуг;
• какую потребность удовлетворяет;
• второстепенные области применения;
• показатели качества (надежность, простота эксплуатации, процент брака и т.п.)
• внешнее оформление и упаковка;
• патентная защищенность;
• описание преимуществ планируемого к производству продукта;
• сильные и слабые стороны товара;
• сравнение с другими товарами.

Третий структурный элемент бизнес-плана - анализ рынка и основных конкурентов.

В этом разделе уделяется внимание следующим вопросам:

• определение размеров (емкости) рынка;
• степень насыщенности рынка;
• выявление наиболее перспективных рынков сбыта;
• оценка основных конкурентов.

Оценка рынков сбыта включает выяснение:

• уровня спроса;
• степени удовлетворения спроса;
• уровня конкуренции;
• доли потребителей, готовых купить продукцию.

Анализ и оценка конкурентов предполагает следующие параметры характеристики:

• объем продаж в натуральных показателях;
• занимаемая доля рынка;
• уровень цен;
• рентабельность деятельности;
• уровень технологии;
• качество продукции;
• расходы на сбытовую деятельность;
• опыт деятельности предприятия.

Четвертый структурный элемент - планирование производства.

В этом разделе бизнес-плана определяется производственная программа предприятия, дается подробное описание производственного процесса с указанием узких с технологической и организационной точки зрения мест и путей их преодоления. Важным аспектом этого раздела является точное определение себестоимости производимого продукта / услуги.

В описании технологического процесса указываются:

• требуемые производственные мощности;
• потребность и условия приобретения технологического и прочего оборудования;
• потребность в сырье, материалах, контроль качества и дисциплина поставок;
• кадровая обеспеченность;
• требования к источникам энергии и их доступность;
• подготовка производства;
• контроль качества продукции;

В требованиях к квалификации и наличию необходимого персонала дается характеристика:

• производственного персонала;
• инженерно-технического персонала;
• административного персонала;
• условий труда;
• формы оплаты и стимулирования труда.

Структура этого раздела бизнес-плана будет следующая:

1. Производственная программа предприятия:

• объем выпуска продукции;

• доля реализации продукции в соответствии с договорами купли-продажи;
• коэффициент роста объемов выпуска продукции;

2. Схема технологического процесса;

3. Потребность в основных фондах:

• здания и сооружения производственного назначения;

• рабочие машины и оборудование;
• транспортные средства;
• общая потребность и прирост основных фондов;
• расчет необходимого исходного сырья.

Пятый структурный элемент - план маркетинговой деятельности.

В этом разделе бизнес-плана описывается стратегия маркетинга, заключающаяся в приведении возможностей предприятия в соответствие с ситуацией на рынке.

План маркетинга предусматривает следующие разделы:

1. Выбор системы распространения товара.

2. Анализ ценовой политики и методы ценообразования. Включает характеристику и оценку фактического состояния дел, а также прогноз изменения. Здесь используются следующие данные:

• конкурентоспособность цен и их соотношение с себестоимостью;
• вероятная реакция покупателей на изменение цены (эластичность спроса);
• оценка покупателями уровня цен на товары предприятия;
• отношение покупателей к установленным ценам;
• использование предприятием политики стимулирующих цен;
• использование предприятием политики стандартных цен;
• действия предприятия при изменении цен конкурентами;
• известность цен на товары предприятия потенциальным клиентам.

Отдельные характеристики даются после установления цен на запланированную продукцию. Основными методами ценообразования являются «средние издержки +прибыль», обеспечение целевой прибыли [9, с.57-61].

3. Реклама.

Здесь описывается тип и средства распространения рекламной информации (пресса, печатная реклама, наружная реклама, экранная, теле- и радиореклама). Расходы на рекламу определяются в разделе «Планирование производства» [9, с.68].

4. Методы симулирования продаж, формирования спроса и организация послепродажного сервиса.

Шестой структурный элемент - организационный план.

В этом разделе бизнес-плана раскрывается организационно-правовая форма хозяйствования предприятия. Обосновывается организационная структура предприятия, организационно-правовая форма.

Седьмой раздел бизнес-плана – программа управления рисками.

Значение раздела состоит в оценке опасности того, что цели, поставленные в плане, не могут быть достигнуты полностью или частично и в формировании плана мероприятий по преодолению влияния негативных факторов.

Составляется перечень рисков, из которых выбираются наиболее важные для данного проекта. Особое внимание уделяется финансово-экономическим рискам. Некоторые риски и их влияние на эффективность проекта представлены в таблице 1.3.1.

Таблица 1.3.1

Риски и их влияние на эффективность проекта

Риск	Влияние на параметры проекта
Неустойчивость спроса	Падение спроса с ростом цен
Появление альтернативного продукта	Снижение спроса
Снижение цен конкурентов	Снижение рентабельности
Увеличение производства у конкурентов	Падение продаж или снижение цен
Рост налогов	Уменьшение чистой прибыли
Снижение платежеспособности потребителей	Падение продаж
Рост цен на сырье, материалы, перевозки	Снижение прибыли из-за роста себестоимости
Зависимость от поставщиков, отсутствие альтернативы	Снижение прибыли из-за роста цен, неритмичность производства
Недостаток оборотных средств	Привлечение кредитов или снижение объема производства

Источник: [34, с.217-224]

 

Восьмой структурный элемент бизнес-плана - финансовый план и оценка эффективности инвестиций. В этом разделе бизнес-плана обобщают все предшествующие материалы разделов бизнес-плана и представляют их в стоимостном варианте.