Контрольная работа по "Учету и бюджетированию в сфере общественного питания"

 - средневзвешенной себестоимости;

 - себестоимости первых по времени поступления запасов (ФИФО);

 - себестоимости последних по времени поступления запасов (ЛИФО).

 Аналитический  учет запасов, оценка которых  ведется в соответствии с П(С)БУ 9 по методу цены продажи, можно  вести в суммовом выражении. 

 Одной  из функций структурных подразделений  предприятий общественного питания  – мелкорозничных магазинов, кафе, баров, ресторанов, фабрик-кухонь – является продажа готовой продукции, изготовленной кухней. Реализация готовой продукции и покупных товаров структурными подразделениями ничем не отличается от реализации товаров в торговле. Расчеты за продукцию и предоставленные услуги на предприятиях общественного питания осуществляются за наличные и в безналичном порядке (по кредитным карточкам, абонементным талонам и т. п.) с применением электронных контрольно-кассовых аппаратов или с использованием товарно-кассовых книг.

 На  предприятиях самообслуживания  и магазинах (отделах) кулинарии  кассовый чек выдается потребителю  после оплаты стоимости продукции  наличными. 

 На  предприятиях с обслуживанием  официантами оплата стоимости  продукции осуществляется потребителем  непосредственно официанту согласно  счету, выписываемому на бланке  установленной формы. 

 В  соответствии с новым Планом  счетов и Инструкцией №291, в  бухгалтерском учете разница  между продажной стоимостью товаров  и их первоначальной стоимостью  отражается по кредиту субсчета 285 в корреспонденции с субсчетом  282.

Документальное  оформление. На объектах общественного  питания продукция должна изготавливаться  из доброкачественного сырья и полуфабрикатов, соответствующих требованиям стандартов, технических условий и при  наличии сертификатов качества.

 Работа  специализированных и производственных  цехов столовых, кафе, ресторанов, кулинарных  фабрик и т. п. организуется  на основании заказа-наряда или  меню с учетом месячного производственного  планирования в соответствии  с ассортиментом, составляемым  заведующим производством (поваром,  бригадиром, экономистом) в зависимости  от их функциональных обязанностей  накануне дня реализации продукции.  Меню или заказ-наряд является  обязательным документом для  работы каждого подразделения  объекта общественного питания.  В меню включаются блюда, напитки,  кулинарные, кондитерские и мучные  изделия в соответствии с действующими  Сборниками рецептур, а также  фирменные блюда, разработанные  и утвержденные согласно действующему  порядку. 

 Приготовленная  на кухне продукция отпускается  на реализацию на основании  дневных заборных писем, накладных  и т. п. Документы на отпуск  выписываются в двух экземплярах,  первый из которых остается  у заведующего производством,  а второй - у работника (покупателя), получившего продукцию. 

 Особенность  учета в производстве заключается  в том, что продукты и товары  приходуются по весу необработанного  сырья (брутто), а списываются  по учетным данным отпуска  и реализации готовых блюд, изделий,  полуфабрикатов. Поскольку блюда  состоят из компонентов, то  учет движения продуктов, из  которых они были приготовлены, осуществляется на основании  калькуляционных карточек.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  использованной литературы:

1. Керимов В.Э. Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отдельных отраслях производственной сферы. Учебник. - 3-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. - 484 с.

2. Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утвержденное приказом Минфина РФ от 29 июля 1998г. № 34-н, в редакции изменений и дополнений, внесенных приказом Минфина РФ от 30 декабря 1999г. № 107 и от 24 марта 2000г. № 31-н.

3. Федеральный закон РФ от 21 ноября 1996г. № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете» в редакции изменений и дополнений, внесенных Федеральным законом от 23 июля 1998г. № 123-ФЗ.

4. Электронное пособие.