Контрольная работа по "Технологии общественного питания"
Контрольная работа, 16 Марта 2015
1. Классификация соусов. Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов. Ассортимент белых соусов (основных и их производных). Требования к качеству. Сроки реализации и хранения.
Контрольная работа по «Технология продукции общественного питания»
Контрольная работа, 24 Января 2015
Вымачивание соленой рыбы. Рыбу вымачивают двумя способами: в сменной воде и в проточной. Для вымачивания в сменной воде рыбу помещают в ванну с холодной водой (10 -12 °С). По мере накопления соли производят периодическую замену воды (через 1, 2, 3 и 6 часов).
Для вымачивания проточной водой рыбу помещают в ванну, в нижнюю часть которой поступает холодная вода, выливающаяся через трубу в верхней части ванны. Время вымачивания рыбы составляет от 8 до 12 часов.
Контрольная работа по "Технология блюд детского, диетического и лечебно-профилактического питания "
Контрольная работа, 19 Октября 2012
1.Технология производства блюд для детского, диетического и лечебно-профилактического питания. Требование к качеству. Условия и сроки хранения.
2. Функциональные свойства углеводов и минеральных веществ в процессах детоксикации промышленных ядов.
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Контрольная работа, 22 Декабря 2011
Гниение - процесс бактериального разложения белков, сопровождающийся образованием остро неприятно пахнущих и токсичных для организма человека и животных аминов и ароматических соединений. Гниение происходит в природе с мёртвыми телами и останками организмов. Является необходимым условием круговорота органических веществ в природе, поскольку в процессе гниения органические вещества превращаются в неорганические, пригодные к повторному усвоению растениями
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Контрольная работа, 17 Июня 2013
1.Каков порядок оценки сырья, материалов в общественном питании?
МПЗ принимаются к бухгалтерскому учету по фактической себестоимости, которая определяется:
при их покупке, исходя из суммы фактических затрат организации на приобретение за исключением НДС и иных возмещаемых налогов;
суммы, уплаченные в соответствии с договором поставщику (продавцу);
суммы, уплаченные организациям за информационные и консультационные услуги, связанные с приобретением МПЗ;
таможенные пошлины и иные платежи;
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Контрольная работа, 22 Марта 2012
1.Факторы, влияющие на уровень качества обслуживания, и получение устойчивого впечатления как результата обслуживания.
2. Роль и функции метрдотеля в организации работы торговых залов предприятий питания в гостинице.
3. Правила подачи десертов, горячих и холодных напитков.
4. Организация обслуживания на предприятиях питания и в номерах гостиниц иностранных туристов.
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: stud24.ru
Контрольная работа, 01 Апреля 2013
1.Прянощі.Відмінні риси прянощів. Класифікація. Порівняльна характеристика за харчовою цінністю, складом, використанням, призначенню. Збереження.
2. Характеристика дефектів яєць курячих, можливість використання дефектної продукції. Визначити категорію яєць, якщо вага 1 яйця складає 65г, 10 яєць-660г,висота повітряної камери-4мм. Термін зберігання 5 діб.
3. Визначити сорт рису полірованого, у середньому зразку якого встановлено вміст(%): рису дробленого 4,5 ; пожовтілих зерен 0,4;клейких зерен 0,7; сміттєвої домішки 0,2.
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: stud24.ru
Контрольная работа, 01 Декабря 2011
Цель дегустации - определить различные ощущения, которые вызывает продукт, общее впечатление от него и, таким образом, не только характеризовать изучаемый образец, но предугадать его будущее, назначить технологические режимы обработки сырья.
Вопрос № 2 (исправленный). Описание схемы технохимического контроля производства пресервов «Сельдь филе-ломтики в горчичном соусе».