Контрольная работа по "Технологии общественного питания"
16 Марта 2015 в 12:02, контрольная работа
1. Классификация соусов. Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов. Ассортимент белых соусов (основных и их производных). Требования к качеству. Сроки реализации и хранения.
Контрольная работа по «Технология продукции общественного питания»
24 Января 2015 в 21:11, контрольная работа
Вымачивание соленой рыбы. Рыбу вымачивают двумя способами: в сменной воде и в проточной. Для вымачивания в сменной воде рыбу помещают в ванну с холодной водой (10 -12 °С). По мере накопления соли производят периодическую замену воды (через 1, 2, 3 и 6 часов).
Для вымачивания проточной водой рыбу помещают в ванну, в нижнюю часть которой поступает холодная вода, выливающаяся через трубу в верхней части ванны. Время вымачивания рыбы составляет от 8 до 12 часов.
Контрольная работа по "Технология блюд детского, диетического и лечебно-профилактического питания "
19 Октября 2012 в 10:31, контрольная работа
1.Технология производства блюд для детского, диетического и лечебно-профилактического питания. Требование к качеству. Условия и сроки хранения.
2. Функциональные свойства углеводов и минеральных веществ в процессах детоксикации промышленных ядов.
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
22 Декабря 2011 в 18:09, контрольная работа
Гниение - процесс бактериального разложения белков, сопровождающийся образованием остро неприятно пахнущих и токсичных для организма человека и животных аминов и ароматических соединений. Гниение происходит в природе с мёртвыми телами и останками организмов. Является необходимым условием круговорота органических веществ в природе, поскольку в процессе гниения органические вещества превращаются в неорганические, пригодные к повторному усвоению растениями
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: myunivercity.ru
17 Июня 2013 в 14:06, контрольная работа
1.Каков порядок оценки сырья, материалов в общественном питании?
МПЗ принимаются к бухгалтерскому учету по фактической себестоимости, которая определяется:
при их покупке, исходя из суммы фактических затрат организации на приобретение за исключением НДС и иных возмещаемых налогов;
суммы, уплаченные в соответствии с договором поставщику (продавцу);
суммы, уплаченные организациям за информационные и консультационные услуги, связанные с приобретением МПЗ;
таможенные пошлины и иные платежи;
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: turboreferat.ru
22 Марта 2012 в 19:26, контрольная работа
1.Факторы, влияющие на уровень качества обслуживания, и получение устойчивого впечатления как результата обслуживания.
2. Роль и функции метрдотеля в организации работы торговых залов предприятий питания в гостинице.
3. Правила подачи десертов, горячих и холодных напитков.
4. Организация обслуживания на предприятиях питания и в номерах гостиниц иностранных туристов.
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: stud24.ru
01 Апреля 2013 в 22:21, контрольная работа
1.Прянощі.Відмінні риси прянощів. Класифікація. Порівняльна характеристика за харчовою цінністю, складом, використанням, призначенню. Збереження.
2. Характеристика дефектів яєць курячих, можливість використання дефектної продукції. Визначити категорію яєць, якщо вага 1 яйця складає 65г, 10 яєць-660г,висота повітряної камери-4мм. Термін зберігання 5 діб.
3. Визначити сорт рису полірованого, у середньому зразку якого встановлено вміст(%): рису дробленого 4,5 ; пожовтілих зерен 0,4;клейких зерен 0,7; сміттєвої домішки 0,2.
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: stud24.ru
01 Декабря 2011 в 07:09, контрольная работа
Цель дегустации - определить различные ощущения, которые вызывает продукт, общее впечатление от него и, таким образом, не только характеризовать изучаемый образец, но предугадать его будущее, назначить технологические режимы обработки сырья.
Вопрос № 2 (исправленный). Описание схемы технохимического контроля производства пресервов «Сельдь филе-ломтики в горчичном соусе».