Формирование бизнес-плана на примере кафе быстрого питания

2. Ошибки  при выборе методики расчета.

Главной ошибкой является подмена реальной выручки запланированной, поскольку прирост дохода или экономию при реорганизации предприятия,  или создания нового продукта оценить довольно сложно.

 

3. Ошибки  при проведении финансово-экономических  расчетов: они связаны не с расчетом показателей эффективности, а с недостаточным определением  начальных условий реализации.

• Наиболее  распространенной   ошибкой   является     неправильное определение состава единовременных затрат: капитальное строительство, приобретение нового оборудования не включают затраты, связанные с организацией сбытовой сети, подбором и подготовкой персонала и т.д.
• Ошибки, связанные с оценкой управления задолженностью: превышение затрат над привлекаемыми средствами; невыплата процентов по привлекаемым средствам; погашение привлекаемых средств не в полном объеме, нарушение запланированных кредитных сроков.
• Ошибки при расчете амортизационных отчислений. Реализация инвестиционного проекта, как правило, не связана  с вводом в действие полностью новых предприятий. Часто проекты предполагают использование ранее введенных зданий и сооружений, частично- новых, эти действия ведут к завышению прибыли.
• Не в полном объеме определяется налоговая нагрузка проекта: не производится расчет налога на имущество; не учитывается НДС; неправильно определяются льготы по налогу на прибыль.

Как утверждает статистика:  90% ошибок возникает либо из–за невнимательности, или отсутствия знаний в некоторых частях бизнес-плана, только лишь 10%  по техническим причинам.

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

На основе материалов изложенных в данной курсовой работе можно сформулировать следующие выводы:

1. Бизнес-планирование представляет собой один из наиболее важных аспектов деятельности любой вновь созданной или динамично развивающейся коммерческой организации.
2. Ценность бизнес-плана определяется тем, что он:

• дает возможность определить жизнеспособность проекта в условиях конкуренции;

• содержит ориентир, как должна развиваться организация;
• служит важным инструментом получения финансовой поддержки от внешних инвесторов.

3. Для планирования и осуществления инвестиционной деятельности основное значение имеет предварительный анализ, который проводится на стадии разработки инвестиционных проектов и способствует принятию разумных и обоснованных управленческих решений.

Главным направлением предварительного анализа  является определение показателей  возможной экономической эффективности инвестиций, основанных на   дисконтированных оценках. Показатель чистого приведенного дохода (NPV) характеризует современную величину эффекта от будущей реализации инвестиционного проекта. Индекс рентабельности (PI) характеризует эффективность вложений. Внутренняя норма рентабельн6ости (IRR) показывает максимально допустимый относительный уровень расходов по проекту.

4. При оценке эффективности проекта следует обязательно учитывать влияние инфляции. Это достигается путем корректировки элементов денежного потока или коэффициента дисконтирования на индекс инфляции.
5. При проведении предварительного анализа можно сделать вывод о том, что сфера общественного питания является высокозатратным бизнесом, поскольку на него оказывают влияние рыночные, конкурентные, ценовые и другие факторы.
6. Исходя из того, что в сфере общественного питания бизнес - план составляется со сроком окупаемости максимум 4 года, то в  кафе быстрого обслуживания «Вкуснятина» срок окупаемости равен 10 лет. На этом примере явно видно, что если установить приемлемые цены на  продукцию, то кафе будет не рентабельным, о чем сигнализирует индекс рентабельности равный 2,6%. Ценовая надбавка в среднем около  100% является недостаточной,  необходимо ее корректировать раз в полгода.

В работе была разъяснена необходимость и  сущность бизнес-планирования, рассмотрена структура и содержание бизнес-плана, экономически обоснована целесообразность реализации кафе быстрого обслуживания, рассмотрены основные ошибки и риски, и меры по их предотвращению.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  использованных источников

 

1. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория анализа хозяйственной деятельности: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2000.
2. Берл Густав и др. Мгновенный бизнес-план. Двадцать быстрых шагов к успеху / Пер. с англ./.- М.: Дело ЛТД, 2007.
3. Бизнес-планирование. Курс лекций./ Э.А. Уткин, Б.Акотляр, Б.М. Рапопорт – М.: Экмос, 2001.
4. Бизнес-планирование. Учебно-практическое пособие./ В.З. Черняк, А.В. Черняк, И.В. Довиденко – М.: РДЛ, 2000.
5. Богалдин-Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: туристические, гостинично-ресторанные и развлекательные комплексы / В.В. Богалдин-Малых - М.: Изд-во Московского психолого-социального института; Воронеж: Изд-во НПО "МОЕК" 2004.
6. Букаяков М.И. Внутрифирменное планирование. Учебник – М.: Инфра-М, 2000.
7. Веснин В.Р. Менеджмент - учебное пособие. Москва. Изд-во Проспект, 2005.
8. Дурович. А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учеб.пособие/А.П.Дурович. -М.: Новое знание. 2005.
9. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. – М. 2005.
10. Ковалев В.В. Методы оценки инвестиционных проектов. М.: Финансы и статистика, 2000.
11. Колесникова Н.А. Бизнес-план. Методические материалы – 3-е изд.  – М.: Финансы и статистика, 2000.
12. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент. Экспресс курс 2-е издание «Деловой бестселлер» пер. с англ. Д. Раевская, 2006.
13. Липсиц И.В. Бизнес-план – основа успеха. Практ. пособие – 2-е изд. – М.: Дело, 2000.
14. Маниловский Р.Г. Бизнес-план. Методические материалы. – М.: Финансы и статистика, 2000.
15. Мескон М. Альберт М. Хедоури Ф. Основы менеджмента. Москва 2000 г.
16. Пелих А.С. Бизнес-план или как организовать собственный бизнес – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Ось-89, 2002.
17. Саак А.Э., Пшеничных Ю.А. Маркетинг в социально-культурном сервисе и туризме / А.Э. Саак, Ю.А. Пшеничных - СПб: Питер, 2007.
18. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2002.
19. Савруков Н.Т., Крапчан С.Г. Основы маркетинга / Н.Т. Савруков - Л.: Политехника, 2004.
20. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. "Справочник руководителя предприятия общественного питания", 2006.
21. Стаханов В.Н., Стаханов Д.В. Маркетинг сферы услуг / В.Н. Стаханов, Д.В. Стаханов - М.: Экспертное бюро, 2002.
22. Трейси Д. Менеджмент с точки зрения здравого смысла. Пер. с англ. – М., Автор, 2003.
23. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятии питания. – М. 2007.

24. Циферблат Л.Ф. Бизнес-план: работа над ошибками - М: Финансы и статистика, 2000.

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

Меню
Наименование	Выход (гр./мл.)	Цена
Первые блюда
Бульон куриный	250	17
Борщ со сметаной	300	35
Вторые блюда
холодные закуски:
Салат из огурцов и помидоров	200	18
Яйцо под майонезом	40/20	9
Салат сырный с майонезом	100	18
Салат из капусты и моркови	200	14
Салат из моркови с изюмом и сметаной	200	18
горячие закуски:
Пельмени	200	40
Пельмени с майонезом	200/40	42
Пельмени со сливочным маслом	200/40	44
Картофель толченый	200	16
Курица жаренная под соусом	150	28
Тефтели мясные	1 шт.	15
Напитки
Кофе растворимый	1 шт.	9
Чай	160	7
Кофе (вареный)	100	75
Мучные изделия
Бутерброд с колбасой	150	20
Бутерброд с ветчиной	150	24
Бутерброд с сыром	150	22
Коржик	150	7
Булочка "Домашняя"	200	6
Кусок хлеба	0,3	1
Кондитерские  изделия
Торт "Бобер"	150	50
Торт "Снежинка"	150	55

 

 

	Приложение 2
	Единовременные затраты:	Сумма
	Затраты на приобретение имущества
1	Подготовка документов для регистрации (ИЧП)	1500
2	Покупка квартиры площадью 54 м кв.	2200000
3	Расходы на ускоренную подготовку документов	5000
4	Свидетельство на право торговли (лицензия)	3000
5	Справка из агентства технической инвентаризации	800
6	Договор с вневедомственной охраной  на 1 год	10000
7	Заключение противопожарной службы	700
8	Установка противопожарной сигнализации	21300
9	Разрешение санитарно эпидемиологической станции	600
10	Перепланировка	300000
Итого:		2542900

 

 

	Остальные единовременные затраты:	Кол-во	Цена	Сумма
1	Плита электрическая с грилем	1	30000	30000
2	Вытяжной шкаф	1	4000	4000
3	Микроволновая печь	3	2500	7500
4	Кондиционер	2	5900	11800
5	Миксер	1	2000	2000
6	Чайник	3	1500	4500
7	Холодильник (для хранения напитков)	1	8000	8000
8	Компрессор	4	500	2000
9	Кофеварка	1	4000	4000
10	Овощерезка	1	4000	4000
11	Весы циферблатные	1	3500	3500
12	Весы электронные	1	6000	6000
13	Стол производственный	1	8000	8000
14	Холодильник	1	18000	18000
15	Пенал	3	6300	18900
16	Компьютер	1	19000	19000
17	Набор ножей	3	7200	21600
18	Набор кастрюль	2	4000	8000
Продолжение приложения 2
19	Кассовый аппарат	2	25000	50000
20	Стол обеденный	6	5000	30000
21	Стул	27	2500	67500
22	Варочная панель	1	12000	12000
23	Вентилятор	1	150	150
24	Дверь входная	1	5300	5300
25	Дверь ветреная	1	3000	3000
26	Ремонт	1	450000	450000
27	Унитаз	1	2500	2500
28	Раковина	3	3000	9000
29	Барная стойка	1	150000	150000
30	Автомобиль (Газель)	1	320000	320000
31	Светильник	8	1000	8000
32	Спецодежда	7	2500	17500
33	Прочие затраты			120000
Итого:				1425750

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 3
	Регулярные затраты:	Кол-во	Цена	Сумма
1	Сырье и материалы			150000
2	Коммунальные расходы			15285
3	Посуда одноразовая	7200	1	7200
3	Заработная плата			79200
4	Налоговые отчисления			45882
5	Горюче-смазочные материалы			5250
6	Вывоз мусора			5000
7	Телефон			1000
Итого:				308817

 

Расшифровка некоторых статей затрат:

 

Коммунальные  расходы:

Вода:   максимальная потребность – 140 м3 , на сумму 5200руб.

Тепло:  отапливаемая площадь составляет - 54 кв.м., высота - 2,7м.,

Итого: 54м2 * 2,7м = 146,3 м3.

 

Тепло = (0,42*146,3*0,000055) * 24часа * 30 дней *169 (тариф) = 485 руб.

Электричество: с учетом максимальных потребностей = 15000 кВт.*0,64 = 9600 руб.

Итого: 5200+485+9600=15285 руб.

 

Заработная  плата: в начисленную заработную плату включен районный коэффициент=15%.

 

Должность	Начислено	Ставка	Пенсионный фонд
Директор-администратор	20000	14%	2800
Бухгалтер	8000	14%	1120
Гл.повар	12000	14%	1680
Кассир-официант	8700	14%	1218
Официант	8500	14%	1190
Охранник	8000	14%	1120
Водитель-грузчик	12000	14%	1680
Техничка	2000
Итого	79200		10808