Формирование бизнес-плана на примере кафе быстрого питания

1. Резюме.

Кафе  быстрого обслуживания «Фасоль» создается с целью удовлетворения потребностей посетителей путем предоставления холодных или горячих закусок  и безалкогольных напитков.

В настоящее  время изменился темп жизни, и  многие рабочие и служащие в обеденный  перерыв отправляются пообедать  в ближайшее кафе, максимально  экономя время.  Тем самым  на кафе быстрого обслуживания «Фасоль» ложится ответственность по созданию разнообразного ассортимента и высокого качества продукции.

В будние и в выходные дни основными  посетителями кафе будут работники  ближайших организаций.

 Уютный  интерьер, приветливый персонал  и быстрота обслуживания лягут  в основу тактики по привлечению  клиентов.

В связи  с тем, что существует огромная конкуренция  в сфере обслуживания, следует  обратить внимание на месторасположение  будущего кафе «Фасоль». Необходимо так же учесть стоимость и наличие свободных площадей. Исходя из вышесказанного, кафе планируется разместить на территории недавно открывшегося в городе торгово-развлекательного цента «Дриада» по адресу: г. Подольск, ул. Свердлова, 26. Предполагается арендовать помещение площадью 54 кв.м., за 2,2 млн. руб.

2. Характеристика продуктов (услуг).

Кафе  быстрого обслуживания «Фасоль» будет заниматься реализацией покупных товаров и продукции собственного приготовления. В ассортимент будут входить первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские  изделия. Планируется предоставление услуги «товары на вынос».

В настоящее время на рынке услуг Подольска существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком таких кафе у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции. Поэтому преимущество предлагаемого ассортимента заключается в качественном сырье, полуфабрикатах, готовой продукции и приемлемых ценах. Предполагаемое  меню можно посмотреть в приложении 1. 

3. Анализ рынка и конкурентов.

В настоящее  время на территории г. Подольск существует большое количество закусочных, ресторанов и кафе. Но пунктов качественного питания мало. По результатам опроса, посетителей не устраивают или высокие цены, или некачественная еда, либо недостаточно высок уровень предлагаемого сервиса. Анализ рынка показал – доля кафе быстрого обслуживания составляет 33% (рисунок 2.1). При этом емкость рынка общественного питания еще не исчерпана, и ее запас составляет около 30%. Эти данные  мотивированы тем, что в некоторых районах места общественного питания просто отсутствуют, например: ул. Маштакова, ул. Высотная, ул. Гайдара.

 

Рисунок 2.1 – Доля рынка общественного  питания

 Основные  конкуренты:

• рестораны и сетевой магазин «Ашан» в торговом центре «Капитолий» (удаленность 590 м.);
• сетевой магазин «Дикси» (удаленность 610 м.);
• ближайшие продуктовые ларьки в кол-ве 2 штук (удаленность 20 – 50м.);
• ресторан «Русский чай» (удаленность 30 м.).

Выбранное место на улице Свердлова является оптимальным, поскольку круг предполагаемых посетителей кафе исчисляется из:

• жильцов недавно отстроенного жилого комплекса, состоящего из 3-х высотных домов и располагающегося непосредственно за торговым центром;
• посетителей самого торгового центра «Дриада», где будет располагаться кафе «Фасоль»;
• посетителей стадиона «Труд» (удаленность от кафе 450 м.). 

Так как  внешняя и внутренняя среда кафе изменяются под воздействием различных  факторов (рисунок 2.2), то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны.

Рисунок 2.2 – Воздействие факторов внешней среды на предприятие

Сильные стороны: современное оборудование, удобное географическое положение, качественная продукция, быстрое обслуживание,  индивидуальный подход к клиенту.

Слабые  стороны: недостаточный управленческий опыт, не сформировавшийся имидж кафе, небольшой ассортимент предлагаемой продукции.

Возможности: введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.

Угрозы: неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная налоговая политика, рост конкуренции. 

4. План маркетинга.

Чтобы добиться успеха в своей области: расширить  ассортимент предлагаемых продуктов  и услуг, привлечь новых клиентов,  кафе необходимо создать положительный  имидж, который будет основываться на соотношении цены и качества продукции.

Для выполнения этой задачи возможны следующие варианты действий:

• проведение рекламной компании на подольском региональном канале «Кварц», а также в периодических изданиях «Деловой Подольск», «Виадук», «Подольский Рабочий»;
• размещение рекламных щитов не только на улицах города, но и непосредственно на фасаде самого торгового центра «Дриада», где будет размещаться кафе «Фасоль»;
• распространение красочных листовок в ближайшие организации и жилые дома.

Также возможно использование разнообразных методов стимулирования, таких как: различные акции, бонусы, скидки, которые предоставляет кафе своим клиентам. Например:

• в будние дни можно предоставлять скидки в размере не более 10% на различные виды блюд;
• в выходные дни при большом скоплении клиентов возможно предоставление скидки именно на блюда на вынос;
• разнообразные акции, по типу «при заказе одного блюда второе в подарок», «при заказе горячего чай бесплатно» и т.д.;
• бонусы постоянным клиентам;
• небольшие подарки именинникам при предоставлении паспорта;
• разнообразные акции для посетителей в праздничные дни и т.д.

В рамках продвижения кафе «Фасоль» возможно заключение договоров с другими  фирмами, например со службой такси. При этом посетителям кафе будет предоставляться скидка на пользование услугами той или иной таксомоторной организации, а та в свою очередь будет получать прибыль от возросшего числа клиентов.

5. План производства.

В ассортимент  кафе быстрого обслуживания «Фасоль» будут входить первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские  изделия. Поэтому оборудование, необходимое для основного производства будет включать:

• плита электрическая с грилем;
• вытяжной шкаф;
• микроволновая печь;
• кондиционер;
• миксер;
• чайник;
• набор кастрюль;
• разделочный стол;
• ножи;
• кофеварка;
• овощерезка.

Но, поскольку  любая деятельность требует затрат, то затраты будут подразделяться на  единовременные и регулярные. К единовременным  можно отнести затраты на:

• пакет документов, необходимый при оформлении кафе;
• ремонт помещения;
• приобретение оборудования;
• приобретение мебели;
• приобретение автотранспорта;

К регулярным затратам можно отнести:

• приобретение сырья и материалов;
• налоговые отчисления;
• заработная плата;
• отчисления во внебюджетные фонды;
• коммунальные расходы;
• одноразовая посуда.

Более полный перечень затрат можно увидеть в приложениях 2 и 3.

6. Организационный план.

В качестве организационно-правового статуса выбирается форма собственности – индивидуальное частное предпринимательство со следующей организационной структурой (рисунок 2.3):

 

 

 

 

 

 

Рисунок 2.3 –  Организационная структура кафе

Количество  персонала будет составлять 7 человек:

1. Директор-администратор.
2. Бухгалтер.
3. Водитель-грузчик.
4. Повар.
5. Кассир-официант.
6. Официант.
7. Охранник.

Данная структура управления является линейно-функциональной или линейно-штабной. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Именно в этой структуре управления посредством жесткой системы контроля обеспечивается четкая работа каждой подсистемы и организации в целом.

Оборудование  и характер работы обуславливает  следующие квалификационные требования к работникам (таблица 2.1):

Таблица 2.1 – Квалификационные требования к работникам кафе общественного питания

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Официант	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее, знание компьютера, кассового  аппарата.	От 6 мес.
Бухгалтер	Высшее или специальное	честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, 1:С бухгалтерии, кассового аппарата.	От 3 лет
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет
Водитель	Не важно	честность, порядочность, добросовестность	Обязателен, не менее 5 лет

 

Сотрудников будут принимать на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта  работы.

 

 

 

8. Финансовый план.

На основе предыдущих разделов составлен  план инвестиционных затрат, который  включает перечень основных стадий реализации проекта и потребностей в финансовых ресурсах (приложение 4).

План инвестиционных затрат является частью плана поступлений  и платежей, главная задача которого – спланировать  поступления и расходования денежных средств  таким образом, чтобы поддержать текущую платежеспособность.

Рассмотрим план поступлений и платежей на примере кафе  быстрого обслуживания «Фасоль», который предполагает, что проект начнет приносить доход, начиная с 3 месяца эксплуатации (таблица 2.2).

Таблица 2.2 – План поступлений и платежей

	2011
Доходы и расходы по обычным  видам деятельности	За месяц	За год
Выручка от продажи товаров, продукции	390000	4680000
Постоянные затраты, из них:	308817	3705804
сырье и материалы	150000	1800000
коммунальные расходы	15285	183420
посуда одноразовая	7200	86400
заработная плата	79200	950400
налоговые отчисления	45882	550584
горюче-смазочные материалы	5250	63000
вывоз мусора	5000	60000
телефон	1000	12000
Итого: прибыль (убыток)	81183	974196

 

Данные, полученные в таблице 2.2, позволяют сделать вывод о том, что ежемесячная прибыль равна 81 183 руб., что составляет  20,8% от выручки.

План  также предполагает возможность  увеличения дохода. Для этого необходимо узнать долю каждой статьи затрат в  общей величине постоянных затрат. Полученную информацию необходимо представить  графически (рисунок 2.4).