Биороль витаминов

Признаки нехватки витамина В2: красный воспаленный язык, чувство песка в глазах, расширенные зрачки, сморщенные губы, жирная кожа, выпадение волос, облысение, чувство головокружения, плохая концентрация, плохой сон.

Богаты витамином  В2: печень, ливерная колбаса, грибы, фарш, селедка, яйцо, миндальный орех, сыр.

 

Суточная потребность:

· для мужчин - 1,5 - 2,2 мг,

· для женщин - 1,3 - 1,8 мг,

· для детей - 0,4 - 1,8 мг.

 

 

Витамин ВЗ (Niacin)

     Ниацин входит в состав ферментов, участвующих в клеточном дыхании и обмене белков, регулирующих высшую нервную деятельность и функции. Витамин В3 значительно снижает уровень холестерина и жира в организме, расширяет кровеносные сосуды, делая кровоток более ровным и свободным. Именно отсюда его целебное свойство снимать мигрени.

Недостаток  витамина В3 проявляется в усталости, плохом аппетите, в депрессии, головокружении, головной боли, слабости мускул, язвах на губах, слабых нервах, расстройстве желудка, плохом сне, рассеянности. Его недостаток приводит к пеллагре, заболеванию, симптомами которого являются — дерматит, диарея, деменция (слабоумие).

Богаты ниацином: постное мясо, печень, рыба, птица, яйца, творог. Чуть меньше его в молоке и овощах. Зерна злаков, хотя и содержат достаточно витамина, но в связанной форме, которая почти не усваивается организмом.

Суточная потребность:

· для взрослых - 10 мг,

· для детей - 15-20 мг.

 

 

     Витамин В4 (Холин)

     Витамин В4 защищает от разрушения мембраны всех клеток, нормализует уровень холестерина в крови, обладает успокаивающим и ноотропным действием – улучшает работу мозга и всей нервной системы человека, а также предупреждает депрессию. В нервной ткани холин улучшает обмен веществ; не даёт образовываться камням в желчном пузыре; приводит в норму жировой обмен и массу тела.

При недостатке холина человек может чувствовать постоянную раздражительность и усталость, учащаются нервные срывы; развивается гастрит, а при употреблении жирной пищи проявляется диарея; повышается артериальное давление; у детей замедляется рост; ухудшается работа печени.

Недостаток холина проявляется  после 40 лет, иногда и раньше при  душевном расстройстве.

Холин в большом  количестве содержится в пророщенных пшеничных зёрнах, пивных дрожжах, печени, почках, яичном желтке, сыре, твороге; содержат его и некоторые зелёные овощи, бобовые, растительные масла.

Суточная потребность взрослого человека в среднем составляет 0,5 - 1г в сутки.

 

 

Витамин В5 (Pantothensaure)

     Важнейшим свойством витамин В5 является его способность стимулировать производство гормонов надпочечников. Он играет важную в формировании антител, способствует усвоению других витаминов. Пантотеновая кислота участвует в метаболизме жирных кислот.

Она нормализует липидный обмен и активирует окислительно-восстановительные  процессы в организме.

Первые признаки недостатка витамина В5: боль в суставах и плохо гнущиеся суставы, выпадение волос, преждевременно седеющие волосы, небольшое раздражение век, глухота, судороги в руках и ногах, затрудненная учеба, раздражение, расстройство желудка.

Особенно богаты витамином В5: печень, пшеничные отруби, форель, семена подсолнуха, белок яйца, крабы. Постоянно обеспечивать организм витамином В5 можно при полноценном питании и при отказе от сахара и садкого.

Суточная потребность витамина В5 от 4 мг до 7 мг.

 

 

 Витамин В6 (Pyridoxine)

      Играет важную роль в обмене веществ, необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервной системы, участвует в синтезе нейромедиаторов. Участвует в синтезе белка, ферментов, гемоглобина, обмене серотонина, глутаминовой кислоты, гистамина, улучшает использование ненасыщенных жирных кислот, снижает уровень холестерина и липидов в крови, улучшает сократимость миокарда. Он участвует в постоянном снабжении глюкозой и сахаром крови. Витамин В6 необходим для поддержания нормальной кислотности желудочного сока, для иммунной системы, остроты зрения, для натриево-калиевого баланса, для роста волос, работы мускулов.

При недостатке витамина В6 возникает усталость, состояние депрессии, страхи, нервозность, морщинистые уголки глаз и рта, артрит, слабая мускулатура, чувство пустоты в руках и ногах, выпадение волос, нарушение  кровообращения, слабая концентрация.

В больших  количествах содержится в печени, бобах сои, ростках пшеницы, орехах, рыбе.

Суточная потребность:

· для взрослых - 1,5-3 мг,

· для детей - 0,4 - 3 мг.

 

 

Витамин В7 (Biotin)

От биотина зависит углеводный обмен, так как последний взаимодействует с инсулином, активно участвуя в синтезе веществ, ответственных за обмен самого простого и самого важного углевода – глюкозы. Хотя биотин и помогает снабжению нервных клеток энергией, в психических процессах он не задействован, сферой его участия являются только физиологические реакции. Сера, входящая в состав биотина, доставляется клеткам волос, ногтей и кожи, регулирует жировой обмен, предотвращает себорею и избыточное выделение подкожного сала.

При дефиците биотина, прежде всего, возникает состояние общей усталости, подавленности, нервозности, наступает состояние сонливости и апатии. Могут наблюдаться нарушения уровня сахара в крови, тошнота, отсутствие аппетита, боли в мышцах, анемия, бессонница и депрессия.

Биотином преимущественно  богаты продукты животного происхождения: говяжья и свиная печень, говяжье сердце, почки, яичные желтки, телятина, говядина, курица, сельдь, сардины, камбала, сыр и коровье молоко.

Суточная потребность в биотине 150-200 мкг.

 

 

Витамин В12 (Cobalamin)

В нашем организме  цианокобаламин выполняет множество  важных функций. Прежде всего, он активно  защищает нас от ожирения, препятствуя накоплению лишнего жира в печени; укрепляет иммунитет, стимулируя активность лейкоцитов – именно поэтому больные СПИДом, получающие достаточно витамина В12, могут прожить намного дольше, чем те, которым его не хватает. Регулирование процесса кроветворения также требует присутствия витамина В12, а не так давно стало известно, что он важен и для образования костной ткани. Работа мозга и эмоциональное равновесие также зависят от витамина В12. Он предотвращает развитие депрессии, избавляет от бессонницы, помогает адаптироваться к смене режима дня, принимает участие в создании слоёв, защищающих нервные волокна. Пониженное кровяное давление приходит в норму, если дополнительно принимать витамин В12.

Недостаток  витамина В12 вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, потому что пища плохо усваивается; головные боли и головокружение, сонливость и раздражительность; расстройства памяти и зрения, вплоть до галлюцинаций; иммунодефициты. В случае с этим витамином всё сложнее, чем с большинством других: даже незначительное снижение нормы витамина В12 может серьезно повредить нервной системе и мозгу.

Больше всего  витамина В12: в говяжьей и телячьей печени, почках, яичных желтках, сухом молоке (нежирном), сардинах, лососе, сельди, устрицах, крабах. Несколько меньше в мясе – говядине, свинине, курице, морепродуктах, кисломолочных продуктах и твёрдом сыре.

Суточная потребность:

· для мужчин - 3 мг,

· для женщин - 2 мг,

· для детей - 0,3 - 1,5 мг.

 

ВИТАМИН С

Аскорбиновая кислота нормализует обмен белков, жиров, углеводов, стимулирует образование антител, повышает иммунитет, способствует снижению количества сахара в крови и увеличению запасов гликогенов в печени, нормализует содержание холестерина в крови, стимулирует образование красных кровяных телец и в меньшей степени – белых. Служит профилактике рака. Аскорбиновая кислота влияет на расширение артериол и капилляров, снижение артериального давления, учащение сердечных сокращений и скорость кровотока. Витамин C участвует в синтезе коллагена – белка, который образует самую распространенную в организме соединительную ткань, "цементирующую" межклеточное пространство. Коллаген защищает кровеносные сосуды, кости, суставы, органы и мышцы, а также формирует такие ткани, как кожа, сухожилия, роговица глаз, связки, хрящи, зубы и кости. Витамин C абсолютно критичен для иммунной системы, поддерживая производство антител и работу лейкоцитов. Кроме того, он принимает участие в образовании интерферона – вещества с антивирусным и противораковым действием. Витамин C необходим при синтезе гормонов надпочечниками. В состоянии стресса количество витамина C в надпочечниках значительно снижается. Он участвует в производстве холестерина в печени и в преобразовании его в желчь для последующего выведения из организма. Витамин C поддерживает работу нейротрансмиттеров в головном мозге. Он необходим для преобразования триптофана (триптофан) в серотонин (serotonin), тирозина (tyrosine) в дофамин (dopamine) и адреналин (adrenaline).

При  недостатке  витамина  С:  кровоточат  десны,    расширяются вены, геморрой, слабые нервы, плохая концентрация,   частые   простуды, излишний вес, усталость, депрессия, выпадение волос, складки, помятости,  морщины,  плохой сон, слабое зрение.

Особенно богаты витамином С плоды бузины, киви,  апельсины,  лимоны с мякотью,  сок лимонов.

Суточная потребность:

· для взрослого человека 55 - 108 мг,

· беременных и кормящих женщин - 70-80 мг,

· детей первого года жизни - 30-40 мг. 
Определение содержания витаминов в веществах

 

1. Определение  витамина А в рыбьем жире.

 

Ход работы: На сухом часовом стекле смешивают 1 каплю рыбьего жира с 5 каплями хлороформа и 1 каплей концентрированной серной кислоты. Развивается фиолетово-красное окрашивание, быстро переходящее в бурое.

 

2. Определение  витамина Д в рыбьем жире.

 

Ход работы: На сухом часовом стекле смешивают 1 каплю рыбьего жира с 5 каплями хлороформа и 1 каплей анилинового реактива. Эмульсия окрашивается в желтый цвет, который при нагревании приобретает красную окраску.

 

3. Качественная  реакция на тиамин (В1).

 

Ход работы: В пробирку приливают 5 капель 1% раствора сульфаниловой кислоты и 5 капель раствора нитрата натрия. Сюда же вносят на кончике ножа небольшое количество порошка тиамина и по стенке пробирки осторожно добавляют 5 - 7 капель 10% раствора бикарбоната натрия. На границе двух жидкостей появляется кольцо оранжевого цвета.

 

4. Определение  рибофлавина (В2).

 

Ход работы: В пробирку приливают 10 капель 0,025 % раствора рибофлавина, 5 капель концентрированной соляной кислоты и зернышко металлического цинка. Выделяющийся водород реагирует с витаминов, восстанавливая его, и раствор меняет окраску (из желтой на красную и розовую), а затем обесцвечивается.

 

5. Определение никотиновой кислоты.

 

Ход работы: В пробирку вносят 0,01 никотиновой кислоты и 20 капель раствора уксусной кислоты. Нагревают до кипения и добавляют равный объем 5% раствора ацетата меди. При постепенном охлаждении раствора выпадает синий осадок комплексной соли меди и никотиновой кислоты.

 

6. Определение пиридоксина (В6).

 

Ход работы: В пробирке смешивают 5 капель 5% раствора пиридоксина и 1 каплю 5% раствора хлорного железа и встряхивают. Смесь окрашивается в красный цвет.

 

7. Определение цианокобаламина (В12).

 

Данная реакция основана на способности кобальта, входящего  в состав витамина, взаимодействовать с тиомочевиной с образованием роданида кобальта зеленого цвета.

Ход работы: На беззольный фильтр наносят 2 - 3 капли 10% раствора тиомочевины и высушивают над горелкой. Затем на фильтр добавляют 1 - 2 капли минерализата витамина и вновь подсушивают. На фильтре появляется зеленое окрашивание.

 

Заключение

 

В процессе работы над  темой была изучена и проанализирована имеющаяся литература, раскрыто понятие о витаминах, рассмотрено многообразие витаминов и их значение в организме человека; рассмотрены некоторые способы определения витаминов в веществах.

 

Недостаточное потребление  витаминов снижает физическую и  умственную работоспособность, устойчивость человека к простудным заболеваниям, способствует развитию серьезных болезней: сердечно-сосудистых и раковых, затрудняет излечение от них. У подростов, не получающих достаточно витаминов, задерживается процесс полового созревания, рост организма. Они часто болеют простудными заболеваниями.

 

Витамины группы В  определяют общее состояние здоровья. Если они поступают в достаточном количестве, то человеческий организм может жить без животных белков, что особенно важно при аллергиях. Когда же их не хватает, остальные витамины теряют большую часть своего действия.

 

Овощи и фрукты служат источником каротина, аскорбиновой и фолиевой кислоты. Однако, только овощами и фруктами потребности организма в витаминах удовлетворить нельзя. Носителями витаминов группы А, группы В, никотиновой кислоты, витамина Е являются такие высококалорийные продукты, как черный хлеб, сливочное и растительное масло, молоко и молочные продукты, крупы и т.д. Тем не менее, они тоже не могут покрыть всю суточную потребность организма в витаминах. Поэтому рекомендуется дополнительно употреблять поливитаминные препараты и продукты, на упаковке которых указано, что они витаминизированы.

 

Список литературы

1. Биология. Большой справочник  ля школьников и поступающих  в вузы. М.: Дрофа, 1999. 668 с.

2. Ермолаев М. В. Биологическая  химия. М.: Медицина, 1983.288 с.

3. Калюжный В. Г. Справочник  по биологии. Для старшеклассников, абитуриентов, студентов. М.: Феникс, 2002. 544 с.

4. Лемеза Н., Камлюк Л., Лисов Н.  Биология в вопросах и ответах.  М.: Рольф, 1998. 496 с.

5. Милованов И. Справочник биологически  активных пищевых добавок: пища  для здоровья. М.: Феникс, 2005. 357 с.

6. Опорные конспекты по биологии. Справочник для школьников. М.: Ифра-М, 2000. 208 с.

7. Пивоварова Ж. Ф., Луцкевич Н.  П., Сивохина Л. Н. и др. Опорные  конспекты по биологии. СПб.: 2001. 204 с.

8. Скурихин И. М., Нечаев А.  П. Все о пище с точки  зрения химика. М.: Высшая школа, 1991.288 с.