Биороль витаминов

КОГОБУ СПО «Кировский медицинский колледж»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

по дисциплине: «Органическая  химия».

Тема: «Биороль витаминов».

 

 

 

 

 

 

                                                                                 Выполнила: Охапкина Мария

                                                                                 Владимировна

                                                                                 Специальность «Фармация»

                                                                                Курс: 1, группа: фармА,

                                                                                 Форма обучения: очная    

                                                                                 Руководитель: Борнякова

                                                                                 Светлана Юрьевна

                                                                                

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Киров 2012

 

Содержание:

 

1. Введение.........................................................................................................3

 

2. История происхождения витаминов............................................................5

 

3. Витамины и их значение………………………..…………………...…......8

 

4.. Определение содержания витаминов в веществах..................................18

 

5. Заключение...................................................................................................20

 

6. Список литературы......................................................................................21

 

Введение

 

Каждый человек хочет  быть здоровым. Здоровье – это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают  то, что им дано природой. Один из важнейших  элементов этой работы – питание. Всем хорошо известно мудрое изречение:    « Человек – это есть то, что он ест».

В составе пищи, которую  мы едим, содержаться различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а так же наносящие вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины.

Все жизненные процессы протекают в организме при  непосредственном участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов, запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета; это необходимая часть пищи.

Витамины очень важны  и недостаточное поступление витаминов в организм человека - проблема мирового масштаба. В развивающихся странах она тесно связана с голоданием или недостаточным питанием, значительной части населения. Однако и в развитых странах потребление витаминов большей частью населения не соответствует рекомендуемым нормам. Оно достаточно для предупреждения глубокого дефицита витаминов, но не достаточно для оптимального обеспечения потребности организма.

Таким образом, тема значения витаминов наиболее актуальна и  в наши дни. Высокий уровень здоровья и активное долголетие граждан являются важнейшей целью развития общества. Состояние здоровья каждого человека во многом зависит от его образа жизни. Осознание ответственности за сохранение собственного здоровья и здоровья окружающих, строгое соблюдение норм личной гигиены, отказ от вредных привычек, здоровый образ жизни являются нравственным домом каждого гражданина России. А также полноценное питание, богатое витаминами - неотъемлемая часть нормальной жизнедеятельности организма.

 

Поэтому в ходе этой работы, мне бы хотелось доказать, что витамины играют важную роль в нормальной жизнедеятельности организма человека и рассмотреть каждый витамин в отдельности. 
История происхождения витаминов

 

К концу XIX века наука о питании все чаще стала приходить к выводу о том, что для здоровья человека недостаточно одних белков, жиров и углеводов. Необходимы и другие вещества, недостаток которых вызывает болезни и может привести к смерти. Почему?

 

 На этот вопрос  не было ответа до тех пор,  пока в 1880 году русский ученый-физиолог Н.И. Лунин заметил, что мыши, получавшие искусственный рацион, составленный из известных компонентов молока: казеина, жира, сахара и солей, заболевали и погибали. А мыши, получавшие натуральное молоко, были здоровы. "Из этого следует, что в молоке... содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания".

 

 Впервые "бери-бери" подробно описал японский морской  врач Такаки в 1884 году, который  высказал мысль, что это заболевание  является "болезнью пищевой недостаточности". В 1897 году нидерландскому врачу Эйкману удалось найти причину болезни "бери-бери". В этом ему помогли куры, которые питались шлифованным рисовым зерном и заболевали похожей болезнью. Однако стоило заменить очищенный рис на неочищенный, как болезнь проходила. Таким образом, Эйкман сделал вывод о том, что в наружной оболочке неочищенных рисовых зерен содержится жизненно необходимое пищевое вещество.

 

 В 1911 польский ученый-химик Функ году выделил из рисовых отрубей вещество, которое в самой малой дозе излечивало голубей от полиневрита. В 1912 году он определил его химический состав и, обнаружив в нем аминогруппу, назвал его "витамин" - "амин жизни" (от слова "vita" - жизнь). После большого числа исследований в 1920-1334 гг. удалось установить химическую формулу этого витамина, и ему дали название "тиамин".

 

 Авитаминоз был известен с глубокой древности. Еще в Древнем Египте и Китае для лечения болезни глаз рекомендовали применять печень. В 1909 году Степп обнаружил, что в жире содержится некий фактор роста. В 1913 году Мак-Колль и Денис назвали активное начало, содержащееся в сливочном масле и рыбьем жире "фактором А", а в 1916 году он получил название "витамина А".

 

 В 1913 году Осборн  и Мендель доказали присутствие в молоке вещества, необходимого для роста животных. Но лишь в 1938 году Кун определил химическую формулу и осуществил синтез флавина, названного витамином В2.

 

 Еще в 1901 году  Уильдьерс установил вещество, необходимое  для роста дрожжей и предложил  его назвать "биосом" (от  греческого "bios" -жизнь). Позднее Сент-Дьордьи определил химическую структуру этого витамина. В 1935 году Кегль предложил назвать его "биотин".

 

 Лечебное действие  свежих овощей и фруктов при  цинге было известно еще во  времена Гиппократа. В конце XIX века русский врач В.В. Пашутин  установил, что цинга возникает в результате отсутствия в растительной пище определенного фактора. В 1919 году Друммон дал этому веществу название "витамин С". В 1928 году Сент-Дьордьи удалось выделить и определить химическую формулу этою витамина, которое получило название "аскорбиновая кислота".

 

 В 1920 году впервые  выявили роль витамина Е в  репродуктивном процессе. В 1936 году путем экстракции из масел ростков зерна были получены первые препараты витамина Е. Биосинтез витамина Е был осуществлен в 1938 году швейцарским химиком Паулем Каррером.

 

 В 1926 году Майнот  и Мерфи открыли специфическое лечебное действие печени при злокачественном малокровии. Но лишь в 1948 году Рикс и Спайс смогли выделить из печени антианемический фактор, названный витамином В12.

 

В 1935 году Берч, Сент-Дьордьи и Харрис установили, что пеллагра у крыс не связана с недостатком никотиновой кислоты, а вызвано отсутствием другого фактора, который был назван витамином B6 или "пиридоксином". Обозначение этого витамина "В6" связано с тем, что он был открыт позднее витаминов В3, В4 и B5 (факторов роста голубей и крыс), не имеющих существенного значения для человека.

 

Исследования послужили  началом всестороннего широкого изучения витаминов. Ввиду важного  физиологического значения витаминов  к их изучению активно привлекались ученые разных специализаций - физиологи, химики, биохимики. В результате их исследований витаминология (учение о витаминах) выросла в большую, бурно развивающуюся отрасль знаний. 
Разновидности витаминов и их значение

 

           ВИТАМИНЫ — это группа низкомолекулярных незаменимых факторов пищи, которые обладают выраженной биологической активностью, содержатся в пище в незначительных количествах и не могут синтезироваться в организме человека.

Витамины делят на две  большие группы:

· витамины, растворимые в жирах,

· витамины, растворимые в воде.

 

 

ВИТАМИН А: ретинол и его производное (ретиналь, ретиновая кислота), необходим для роста и дифференцирования тканей, процессов, фоторецепции, репродукции, его недостаток вызывает ксерофтальмию (поражение глаз, выражающееся в сухости конъюнктивы и роговицы). Он необходим для некоторых органов чувств: слуха, зрения (особенно при слабом свете), обоняния, вкуса; для развития здоровой ткани, костей, зубной эмали, кожи, волос. Также провитамин А (каротин) защищает человеческие клетки от сгорания. Без каротина человек может за минуту внутренне растаять и сгореть.

 Признаки недостаточности витамина А: ломкие, медленно растущие ногти, сухие и ломкие волосы, сухая кожа, сыпь на коже, плохой аппетит, ночная слепота, плохой рост.

Источники витамина А: цельное молоко, сливочное масло, маргарин, печень, яйца, темно-желтые и оранжевые овощи и фрукты: шпинат, морковь, абрикосы.

Суточная потребность:

· взрослого человека в витамине А - 1 мг,

· беременных и кормящих женщин - 1,25-1,5 мг,

· детей первого года жизни - 0,4 мг.

 

 

 

 

ВИТАМИН Д: является незаменимым средством, способствующим усвоению кальция в наших костях и зубах. Он поддерживает наш скелет крепким и стабильным. Витамин Д важен для образования ногтей, крепких нервов, здоровых зубов, работы мускулов, крепкого сердца, иммунитета, образования гормонов, отчистки организма от свинца, оптимистического настроение, и раскованности.

При недостатке витамина Д наблюдается: близорукость, выпадение зубов, слабые мускулы, увеличенные суставы в коленях, нервные расстройства, раздражения, плохой сон, пессимизм, депрессия.

Витамином Д  богаты: масло из печени рыб, сельдь, скумбрия, семга.

Суточная потребность:

· для мужчин - 5мкг,

· для женщин - 5 мкг,

· для детей - 7 мкг.

 

 

ВИТАМИН Е (токоферол): предотвращает кровотечение, так как он способствует свертыванию крови. Он выполняет  в  нашем организме защитную функцию,   вступая в химические   соединения  со свободными радикалами, отдает один свободный электрон или ион и тем самым нейтрализует действие  свободных радикалов,  превращая их  в неопасные для организма соединения, которые затем выделяются с мочой организма. Витамин Е облегчает дыхание клеток, защищая красные кровяные тельца, транспортирующие кислород к сердцу и другим органам. Он препятствует образованию сгустков крови  в  органах  человеческого  тела. Все важные для жизни органы, например, надпочечники или  гипофиз,  защищены витамином Е. Витамин Е устраняет процессы воспаления тканей и тем самым исправляет  болезненные изменения  в  тканях,   которые являются  следствием  неправильного питания. Витамин Е используется в косметологии для сохранения молодости кожи, он способствует заживлению кожи и уменьшает риск образования рубцовой ткани. Кроме того, токоферол помогает при лечении экземы, язв кожи, герпеса и лишая.

При недостатке витамина Е: слабое зрение - оттек или перенапряжение мышц, усталость, низкая работоспособность, генелитическая анемия, воспаления в пищеварительном тракте - дистрофия мышц, бесплодие, сонливость, у мужчин низкое половое влечение.

Богаты витамином  Е:   подсолнечное  масло,  масло сои,  миндальный орех, маргарин.

Суточная потребность:

· для мужчин - 12 мкг  в сутки,

· для женщин - 10 мкг  в сутки,

· для детей первого  года жизни - 5 мг.

 

 

ВИТАМИН В (Комплекс витамина  В).

 

Витамины В-комплекса дополняют  друг друга в своем действии и  взаимозависимы. Потребление алкоголя, курение, стресс и медикаменты могут  способствовать разрушению этих витаминов.

 

Витамин B1 (Thiamin)

         Играет важную роль в углеводном, белковом и жировом обмене, а также в процессах проведения нервного возбуждения в синапсах. Защищает мембраны клеток от токсического воздействия продуктов перекисного окисления. В кишечнике витамин В1 очень быстро усваивается и тут же транспортируется к печени.

Признаки дефицита тиамина: потеря чувствительности в области рук и ног, уменьшенная мускульная сила, нарушение психического равновесия, депрессия, отсутствие инициативы, ухудшение памяти. Дефицит тиамина наиболее часто встречается у алкоголиков вследствие того, что их диета часто не содержит достаточного количества тиамина а также потому, что алкоголь препятствует всасыванию поступающего с пищей тиамина. Потребность в большем количестве тиамина может также вызывать хроническая диарея.

Тиамин в большем  количестве содержится в дрожжах, в оболочке зёрновых культур, в гречке, в овсянке, в картофеле, печени, почках.

Суточная потребность:

· для мужчин - 1,2 - 2,6 мг,

· для женщин - 1,1 - 1,5 мг,

· для пожилых людей - 1,2 - 1,4 мг,

· для детей и подростков - 0,3 - 1,5 мг.

 

 

Витамин В2 (Riboflavin)

Витамин B2 необходим для образования эритроцитов, антител, для регуляции роста и репродуктивных функций в организме. Он также необходим для здоровья кожи, ногтей, роста волос и в целом для здоровья всего организма, включая функцию щитовидной железы. Человеческий организм не накапливает рибофлавин, и любой избыток выводится вместе с мочой. При избытке рибофлавина моча окрашивается в ярко-жёлтый цвет. Препараты рибофлавин и FMN применяют для профилактики и лечения недостаточности витамина B2, при кожных заболеваниях, вяло заживающих ранах, заболеваниях глаз, нарушении функции желудочно-кишечного тракта, диабете, анемиях, циррозе печени. Рибофлавин зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е101.