Произвести выбор, технико-экономическое обоснование и экспертную оценку (методику) оборудования для производства вареников и пельменей

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО  ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ  ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

 

РОСТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

«РИНХ»

 

Факультет «Коммерции и  маркетинга»

 

Кафедра «Торгового дела»

 

 

 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

 

 

по дисциплине «Оборудование  предприятий».

 

Тема проекта « Произвести выбор, технико-экономическое обоснование  и экспертную оценку (методику) оборудования для производства вареников и пельменей» (на примере Сальского хлебокомбината)

 

 

 

 

 

Выполнила, студентка гр. ТОВ-241

 

                                                                                                Мусиенко Е.В.

 

 

 

Проверил, ст. преп.                                                                Павленко К.М.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ростов-на-Дону

2013

 

 

Содержание.

 

 

Введение.

      1. Организационно-правовая  характеристика предприятия                                           ОАО «Сальского хлебокомбинат» (СХК).

     2. Работа СХК с поставщиками.

     3. Сбытовая работа СХК.

     4. Экономический анализ хозяйственной деятельности СХК.

     5. История зарождения пельменей и их развития.

      6. Сырьё и ингредиенты.

      7. Технологический  процесс производства пельменей.

      8. Оборудование  для производства пельменей.

      8.1 Основное  оборудование.

      8.2.   Анализ и определение потребности  оборудования

8.2.1. Определим годовую программу выпуска крутого теста (N).

8.2.2.Анализ и расчет выбранного, основного, оборудования.

      8.2.2.1 Мукопросеиватели.

      8.2.2.2 Тестомесильные машины.

      9.  Экспертиза оборудования.        

10. Экономическое обоснование выбранного  оборудования.

      Заключение

      Литература

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                 

Введение.

 

Производство вареников и пельменей может быть выделено как одно из самых рентабельных из-за большой популярности пельменей и вареников в нашей стране и круглый год высокого, мало подверженного сезонным колебаниям спроса на них.

     Развитию малых производств очень способствует повышению интереса населения к такой продукции, имеющей явные отличия от привычных стандартов массового производства. Другой особенностью малого производства, является то, что используемое технологическое оборудование несложно и достаточно просто в эксплуатации. Это позволяет наладить производственный процесс за небольшой срок в 1 - 2 месяца.

Сегодня многие предприятия  России и стран ближнего зарубежья  производят оборудование для линий  по выпуску пельменей, вареников. У предпринимателя, желающего заняться производством пельменей, имеется широкая возможность выбора основного и вспомогательного оборудования линии от различных заводов - изготовителей, в различной комплектации, по подходящей производительности и цене.

Форма пельменей, которые производятся на этом оборудовании, удовлетворит любому вкусу: это может быть как традиционная форма "полумесяц", так и форма "равиоли" ("подушечка"). "Полумесяц" может быть с "гребешком" и без,  крупные  и  мелкие, но в любом случае этот "крепко склеенный" пельмень не развалится "по швам" при варке.  Оригинальные рецептуры фарша и теста, использование особых специй обеспечат производителю успех на рынке сбыта.

Целью курсовой работы является, выбор технологического оборудования обеспечивающего производство крутого теста для производства продукции  СХК и для сторонних предприятий.

 

1. Организационно-правовая характеристика предприятия                                           ОАО «Сальский хлебокомбинат»

      СХК создан в соответствии с Законом РФ «О приватизации государствен-ных и муниципальных предприятий в РФ» и частью 1 Гражданского кодекса РФ. СХК относится к числу коммерческих организаций, как преследующее извлечение прибыли в качестве основной цели своей деятельности.

     Общества Общее руководство деятельностью Общества осуществляет избранный общим собранием совет директоров, за исключением решения общего собрания Акционеров.  
     Руководство текущей деятельностью Общества осуществляется генеральным директором, с которым заключается договор по осуществлению руководства текущей деятельностью Общества.     

     В обществе создаются обязательные фонды (резервный, накопления и потребления).  
    Резервный фонд Общества создается в размере 1- 5% от его уставного капитала и формируется путем обязательных ежегодных отчислений в размере, определяемой Советом директором Общества.

      Фонд накопления Общества предназначен для покрытия затрат, связанных с вынесением мероприятий по развитию производства и пополнения основных и оборотных средств Общества.  
      Фонд потребления Общества предназначен для поддержания и улучшения материальных и социальных условий работников, оказания им, а также Акционерам Общества и пенсионерам материальной помощи, для иных нужд Общества по решению Совета директоров Общества.

 

 

2. Работа СХК с поставщиками.

    На СХК ведется активная работа по поиску поставщиков товаров и сырья для производства. Это достигается посредством рекламных объявлений в таких газетах как: «Реклама Юг», «Торговый дом», «Ставропольские торги» и другие специализированные журналы. В поиске надежных поставщиков немаловажную роль играют специализированные выставки, к примеру, выставка «Агропроммаш», где возможно очное общение с потенциальными партнерами.

     С деловыми партнерами  СХК заключает договора в письменной форме.

      При выборе партнера  обращается внимание на цены  товара и сырья, стоимость перевозок,  качество товара, возможность предоставления  крупной партии товара в любое время и другие факторы.

 

                                    3. Сбытовая работа СХК.

 
       Организация и технология оптовой и розничной торговли является важнейшим объектом коммерческой деятельности предприятия. Эта работа включает исследование рыночных возможностей путем применения комплекса методом по изучению спроса населения и конъектуры рынка.                                                                                                                                                                  Здесь ведется разработка в четырех направлениях: самого товара, его цены, методов его распространения и методов стимулирования сбыта продукции.  
   Под «товарами» понимается товарный ассортимент и набор услуг, предоставляемый предприятием потребителю.  
      В номенклатуру СХК входит 42 наименования товаров.  
    Объем производства составляет: 32 тонны хлеба в сутки, 250 кг в сутки кондитерских изделий, розлив напитков 300 литров в день, макаронных изделий 185 кг в смену и др.  
     Сбытовой деятельностью занимаются специалисты — менеджеры по сбыту, которые подыскивают новых клиентов. В настоящее время оптовыми покупателями являются 75 частных предпринимателей, вывозящих продукцию самостоятельно.

4. Экономический анализ хозяйственной деятельности СХК.

      За время прохождения технологической практики мною собраны необходимые данные о деятельности предприятия.     Динамика наличия, состава и структуры основных фондов указаны в таблице 1.

                                                                                                              Таблица 1

Динамика наличия, состава и структуры основных фондов

Группы основных средств	На начало года		На конец  года		Изменение за год (+, -)		Темп динамики, %
	сумма, тыс. руб.	% к итогу	сумма, тыс. руб.	% к итогу	сумма, тыс. руб.	% к итогу
А	1	2	3	4	5	6	7
Здания	1977,3	37,22	2007,4	35,47	30,1	-1,75	101,52
Сооружения  и переда-точные устройства	304,3	5,73	304,3	5,38	0	-0,35	100,00
Машины и  оборудование	2143	40,34	2143	37,86	0	1,64	100,00
Транспортные  средства	779,2	14,67	922,9	16,31	143,7	1,64	118,44
Производственный и хозяйственный инвентарь	108,5	2,04	282,2	4,99	173,7	2,94	260,09
Промышленно –  производственные основные фонды	5312,3	100,0	5659,8	100,0	347,5	-	106,54

 

       По  данным таблицы 1 можно сделать  вывод, что промышленно-производственные  фонды увеличились за отчетный год на 347,5 тыс.руб., или на 6,54%. Этому способствовало увеличение стоимости производственного и хозяйственного инвентаря на 173,7 тыс.руб., или на 160,09%, транспортных и других средств на 143,7 тыс.руб. или на 18,44%, зданий на 30,1 тыс.руб. или  на 1,52%. Стоимость специальных сооружений (эстакады, ограждения и др.) и передаточных устройств составила 304,3 тыс.руб., машин и оборудования – 2143 тыс.руб., показатели по этим статьям в текущем году не изменились по сравнению с предыдущим годом.

      Анализ  структурной динамики отдельных  групп основных  промышленно-производственных фондов показывает, что повысился удельный вес активной части основных фондов на 4,58%, это способствует увеличению объемов выпуска продукции и увеличению фондоотдачи.

    Техническое  состояние основных фондов предприятия  указано в таблице 2                                                                                                             

                                                                                                                  Таблица 2.

     Анализ износа, обновления, выбытия и прироста основных фондов.

Показатели	На начало 2012 года	На конец 2012 года
1. Первоначальная стоимость  основных фондов, тыс. руб. в том числе – промышленно – производственных из них – машин  и оборудования	5351,7 5312,3 2143	5737,8 5698,4 2181,6
2.Ввод в действие  всех новых фондов, тыс. руб.		409,3
в т.ч. промышленно –  производственных основных фондов		409,3
из них машин и  оборудования		59,4
3. Выбытие основных фондов, тыс. руб. из них машин и  оборудования		23,2 20,8
4. Прирост основных  промышленно – производственных  фондов, тыс. руб.,  ( из них машин  и оборудования) 5. Износ основных фондов, тыс.  руб. в т.ч. промышленно – производственных	1975,6 1623,8	386,1(38,6) 2359,1 1946,5
6. Коэффициент обновления  основных фондов в т.ч. машин и оборудования		7,18 2,72
7. Коэффициент выбытия  основных фондов, %		0,43
8. Коэффициент прироста  основных фондов, %		7,21
9. Коэффициент износа  основных фондов, %	36,9	41,1
в т.ч. промышленно – производственных	30,6	34,2

     

 

 Из таблицы 2 видно,  что степень обновления основных  фондов  не достаточно высока, это  не способствует повышению  эффективности их использования   и увеличению объемов производства.   

      Технологическое  оборудование имеет  высокую  изношенность и загрузку, следует   разработать мероприятия по его  ремонту, модернизации и замене  наиболее изношенного оборудования, которое снижает технологические,  производственные и другие аспекты  производства продукции.  К наиболее изношенному оборудованию можно отнести тестомесы для крутого теста, их износ составляет более 80%.

    Я предлагаю  произвести замену морально и  физически устаревшего оборудования, что позволит увеличить объем  производства и принять предложения заказчиков на выполнение дополнительных работ (поставку теста потребителям по заключаемым договорам). Для реализации дополнительных соглашений (договоров) требуется дополнительное оборудование, а именно мукопросеиватели и тестомесы крутого теста.

        В качестве конкретного изделия  (ассортимента изделий) для изготовления  которого (которых) из крутого теста возьмем пельмени и вареники.

       Исходными  данными для выбора и расчета  потребности мукопросеивателей  и тестомесов является суточная потребность крутого теста для собственного использования и поставок сторонним организациям составляет 15600 кг. в сутки. Режим работы СХК двухсменный.

5. История зарождения пельменей и их развития.

 

     Происхождение  слова «пельмень»

     В этимологическом словаре А. Г. Преображенского приводится слово «пельмень», звучащее как пельнянь. В переводе с пермяцкого и удмуртского «пельнянь» означает «тестяное ухо» (пель — «ухо, ушко», нянь — «тесто, хлеб»). Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма.      Со временем, слово пельнянь переиначили в «пельмянь» и далее — в «пельмень».

       Историки  кулинарии так и не пришли  к единому мнению о национальных  корнях этого всенародно любимого  блюда. Китайцы уверены, что  это китайская национальная еда, финны – что финская, и даже чилийцы считают ее исконно своей и подтверждают это результатами археологических раскопок. Когда появились пельмени на Руси – неизвестно.     Но из летописей следует, что уже в 12 веке русские князья с наслаждением употребляли этот деликатес как праздничное кушанье. Сегодняшняя российская кухня пельменей есть результат слияния европейской, восточной и северной традиций приготовления этого «деликатеса на все случаи и на каждый день». Национальное и географическое своеобразие, тем не менее, сохранилось и по сей день – украинцы тяготеют к вареникам, татары, башкиры, выходцы из Средней Азии предпочитают «крупную» разновидность пельменей – манты.    Сибиряки и уральцы именуют пельмени не иначе как «сибирские» и «уральские», а москвичи убеждены, что существуют настоящие «московские». И это так и есть! Потому что пельмени стали поистине всенародным и демократичным блюдом. Опросы показывают, что 95 % населения нашей страны регулярно употребляют пельмени , причем и на завтрак, и на обед, и на ужин. Не говоря уже о специфическом назначении пельменей как одной из самых изысканных и популярных закусок.  Несмотря на то, что пельмени по-прежнему занимают достойное место в домашнем меню населения России, к сожалению, пельмени почти исчезли из меню ресторанов, кафе и даже столовых.