Гигиенические требования к пищеблоку в дошкольном детском учреждении
Контрольная работа, 14 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Дошкольная гигиена как наука изучает влияние факторов внешней среды на развитие и состояние здоровья детей раннего и дошкольного возраста. Учитывая возрастные особенности, дошкольная гигиена разрабатывает мероприятия, направленные на укрепление здоровья детей, их гармоническое развитие и правильное воспитание в дошкольном учреждении. Она вооружает работников дошкольных учреждений необходимыми правилами и нормативами, соблюдение которых обеспечивает успешное проведение всей воспитательной работы, содействует нормальному физическому и психическому развитию ребёнка, улучшает здоровье детей.
Содержание работы
Ведение…………………………………………………………...……3
Санитарный режим пищевого блока помещения и оборудования………………………………………………...…..5
Приём, транспортировка и хранение пищевых продуктов...…9
Подготовка пищевых продуктов………………………………11
Технология приготовления пищи……………………………...14
Личная гигиена сотрудников пищеблока……………………..15
Заключение………………………………………………………...18
Список используемой литературы…..…………………………...20
Приложения………………………………………………………..21
Файлы: 1 файл
Гигиенические требования к пищеблоку в Д.doc
— 98.00 Кб (Скачать файл) Проверяется
правильность ведения журнала
здоровья (наличие там ежедневных
записей медицинской сестры, проводящей
осмотр работников пищеблока)
и бракеражного журнала
В группах
анализируется организация
Все замечания
и предложения , сделанные в
процессе проверки, заносятся в
книгу записи санитарного
Список используемой литературы:
- Голубев В.В. основы педиатрии и гигиены детей дошкольного возраста. - М., 2003.
- Кисляковская В.Г. и др. Питание детей раннего и дошкольного возраста. – М., 1983.
- Обреимова Н.И., Петрухин А.С. Основы анатомии, физиологии и гигиены детей и подростков. – М., 2003.
- Соковня-Семёнова И.И. Основы физиологии и гигиены детей и подростков с методикой преподавания медицинских знаний. – М., 2004.
- Филин В.А. Педиатрия. – М.,2003.
- Чабовская А.П. Основы педиатрии и гигиены детей дошкольного возраста. – М., 1980,
ПРИЛОЖЕНИЕ
Сроки хранения пищевых продуктов
Наименование продукта |
Температура хранения |
Сроки хранения в холодильнике |
Сливочное масло Мясо Рыба охлаждённая Куры Яйца Творог Сметана молоко |
от +2 до + 4 0 0 0 0 от 0 до +8 от 0 до +8 от 0 до +8 |
10 суток 5 суток до 2 суток не более 2 суток не более 20 дней до 36 ч до 72 часов до 20 часов |
Наименование продуктов |
Сроки хранения и реализации при 4-8 С (в часах) | |
Субпродукты: Охлаждённые Замороженные Колбаса варёная, сосиски, сардельки Кисломолочные продукты |
до 12 до 24 до 48 до 24 | |