Белорусская кухня и традиции как составляющие гостеприимства

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В заключении можно сказать, что формирование белорусской кухни складывалось под влиянием национальных кухонь соседних стран: России, Украины, Литвы, Латвии. Но и наша кухня оказала на них большое влияние. Для белорусской кухни всегда было характерно использование большого количества овощей в приготовлении блюд. Употребление мяса немного роднит белорусскую кухню с украинской.

В формировании белорусских традиций внесли вклад  многие народы, но традиционная белорусская  культура неотъемлемо связана с  ремесленничеством. Такие ремесла, как резьба по дереву, плетение из соломы и другие были неотъемлемой частью жизни наших предков, поэтому  лучшим напоминанием о Беларуси станут небольшие сувениры.

Еще одной  интересной особенностью белорусских  традиций является существование христианских и языческих обрядов. В большинстве  районов нашей страны можно встретить  празднование языческих праздников: Масленица, Купалле, Гуканне вясны.

Как составляющая гостеприимства эти праздники используются в различных ярмарках, фестивалях. Увидеть национальные белорусские  обряды можно, например, в Строчицах – музее под открытым небом.

К сожалению, мест где можно попробовать национальную кухню не  много. Но такие места есть. Например, фестиваль «Мотольские прысмаки», который сопровождается дегустациями и угощениями.

Для того, чтобы развивать гостеприимство не стоит забывать о своих традициях, культуре, национальной кухне, возводить больше средств питания, в которых бы подавались белорусские блюда. Организовывать различные мероприятия с использованием традиционных народных обрядов.

 

 

 

Выводы

Наша национальная кухня, имеющая многовековую, очень богатую и интересную историю, повлияла на кулинарные пристрастия соседей - русских, украинцев, поляков, литовцев и латышей. В свою очередь, и они в значительной мере воздействовали на белорусскую кулинарную культуру. Об этом говорят общие названия одних и тех же блюд, напитков, предметов кухонной утвари и посуды. Установлено, например, что литовцы и латыши заимствовали белорусское слово талакно (специально приготовленная овсяная мука), а белорусы - литовское слово луста. Крупник (суп из крупы) имеет общее название у белорусов, поляков и литовцев, а традиционное блюдо белорусов верещака популярно в Литве. Хорошо известна белорусская затирка в русской, литовской, польской и украинской кухнях. Одинаковое название посуды для приготовления теста и выпечки хлеба: у литовцев dzieSa, у белорусов - дзежа, у русских - дежа, у украинцев - дiжа. И таких примеров из кулинарной терминологии можно привести немало.

Отличительной особенностью белорусской национальной кухни являлась экономичность в  расходовании продуктов. Особое внимание всегда уделялось хлебу, в деревнях с детства воспитывалось чувство  бережливости к нему. Но крестьянину-бедняку  настоящий хлеб редко приходилось  есть. Старые люди и сейчас вспоминают о том далеком прошлом, когда  в муку или тесто для приготовления  хлеба добавляли значительную долю различных примесей и суррогатов. Если же хлеб пекли из чистой ржаной просеянной муки, то его в бедных семьях называли "пирогом". Сегодня  же этот пирог доступен каждому из нас, а не только на Рождество и  Новый год. А такой как "Нарочанский" стал даже визитной карточкой Беларуси.

 

Список использованных источников

1. Анимелле Н. Быт белорусских крестьян // Этнографический сборник. Вып. 2. СПб., 1854. С. 111-268.
2. Арутюнов С.А. Народы и культуры: развитие и взаимодействие. М., 1889.
3. Бордунов В.В. Товароведение, 1997 г.
4. Гринблат М.Я. Белорусы: Очерки происхождения и этнической истории. Минск, 1968.
5. Ермакова В.И. Кулинария. Москва, «Просвещение», 1993 г.
6. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Москва, 1999 г.
7. Лазерсон И. Кухни народов мира», Центрполиграф, 2005 г.
8. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. Москва, 1999 г.
9. Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства, Центрполиграф.
10. Сахарова А.Н.“История Беларуси с начала XVIII до конца XIX века”. Учебное пособие для студентов вузов по спец. “История”. М: АСТ. 1996 г.
11. http//www.kuking.net/8_646.htm
12. www.belaruscook.hotbox.ru
13. Развитие отечественной индустрии туризма.  http://www.president.gov.by/press13630.htm

 

 

 

 

 

 

Приложение  А.

Схема маршрута

(Глубокое  – Докшицы – Шуневка – Заборье – Россоны – Верхнедвинск).

 

Пункт отправления  – г. Глубокое

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение  Б.

Технологическая карта

Участки перемещения по маршруту от места сбора  до последнего пункта на конкретном участке  маршрута	Места остановок	Объект показа	Продолжительность осмотра	Основное содержание информации	Указания по организации	Методические указания
г. Докшицы	Стоянка автобуса	Ансамбль города, Костел Святой Троицы, портфель экскурсовода	40 мин.	Вступление, рассказ о истории  и традициях района	Представиться, наладить контакт с  экскурсантами	Использовать приемы панорамного  показа
Мемориальный комплекс «Шуневка»	Стоянка автобуса	Мемориальный комплекс «Шуневка», портфель экскурсовода	20 мин.	Судьба белорусского народа во ВОВ	Поддерживать внимание экскурсантов	Использовать приемы панорамного  показа и рассказа
д. Заборье	Окраина деревни	«Заборски фэст»	30мин.	Белорусские традиции и развитие сельского  туризма	Проверять степень внимания экскурсантов	Использовать приемы дополнительного  показа, рассказа
г. Россоны	Центральная площадь	Ансамбль города,Гора «Гвоздиха», Замок пана Глазко	2 часа	История города, культура Беларуси	Поддерживать внимание экскурсантов, убеждаться что все слышат	Использование приемов рассказа, портфельэкскурсовода
г. Верхнедвинск	Заказник «Освейский»	Ансамбль города, республиканский  заказник «Освейский», оз. Освейское	1ч. 30мин.	Флора и фауна Беларуси	Замедлять ход напротив селища «Гора-Маяк»	Использование рассказа, экскурсионной  справки, логический переход: «Как на территории Россонского района есть грандиозное творение природы Гора «Гвоздиха», так на тер. Верхнедвинского расположен самый крупный в Беларуси остров».

 

 

 

Приложение  В.

Портфель экскурсовода

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение Г.

Карточки экскурсионных объектов

Наименование  объекта: Замок пана Глазко

События, связанные с ним: ─

Местонахождение объекта: г.п. Россоны, Витебская область

Почтовый  адрес: 211460, г.п. Россоны, ул. Комсомольская,23

Принадлежность  территории, на которой он находится: ─

Описание  объекта: 1900 г., готический стиль.

Данные  об авторах объекта: ─

Отметка об охране объекта: ─

Безопасно ли его посещение: безопасно.

Источники сведений об объекте: архивные.

 

 

 

Наименование  объекта: Республиканский заказник «Освейский»

События, связанные с ним: ─

Местонахождение объекта: Верхнедвинский район, Витебская область.

Почтовый  адрес: ─

Принадлежность  территории, на которой он находится: ─

Описание  объекта: образован 03.01.2000 г., республиканский заказник, площадь 27 754 га.

Данные  об авторах объекта: ─

Отметка об охране объекта: Охраняется государственным природоохранным учреждением «Заказник республиканского значения «Освейский»

Безопасно ли его посещение: безопасно.

Источники сведений об объекте: Закон РБ «Об особо охраняемых природных территориях».

 

Наименование  объекта: Костел Святой Троицы

События, связанные с ним: Сгорел во время Второй Мировой войны.

Местонахождение объекта: г. Докшицы, Витебская область

Почтовый  адрес: г. Докшицы, ул. Пушкина.

Принадлежность  территории, на которой он находится: Докшицкий райисполком.

Описание  объекта: основан в 1608 г., восстановлен 4.10.1995 г.

Данные  об авторах объекта: ксендз Станислав Кишка.

Отметка об охране объекта: ─

Безопасно ли его посещение: безопасно.

Источники сведений об объекте: архивные.

 

 

 

 

Наименование  объекта: «Хатка бабки Параски»

События, связанные с ним: ─

Местонахождение объекта: д. Тинковцы, Верхнедвинский район, Витебская область.

Почтовый  адрес: ─

Принадлежность  территории, на которой он находится: Верхнедвинский райисполком.

Описание  объекта: народный музей.

Данные  об авторах объекта: писатель Сергей Панизьник.

Отметка об охране объекта: ─

Безопасно ли его посещение: безопасно.

Источники сведений об объекте: литературные, Интернет.