Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Декабря 2014 в 19:53, курсовая работа
Общественное питание - одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.
Введение
1.Характеристика общедоступной столовой
1.1 Характеристика холодного цех
1.2Назначение холодного цеха
1.3 Определение количества потребителей
1.4 Расчет общего количества напитков и изделий
1.5Ассортиментный минимум
1.6Производственная программа
1.7 Составление графиков реализации блюд
1.8 Расчет количества работников цеха
1.9 Расчет холодильного оборудования
1.10 Расчет не механического оборудования
1.11 Расчет площади цеха
2. Графическая часть
2.1Планировка цеха с расстановкой оборудования и его спецификация
2.2 График загрузки торгового зала
2.3 График почасовой реализации блюд
2.4 График выхода на работу
Заключение
Список использованной литературы
- научилась рассчитывать
количества питающихся по
- научилась рассчитывать
количества блюд и мучных
- научилась составлять ассортиментный минимум;
- составление однодневного плана – меню;
- научилась делать расчет сырья весом брутто и нетто;
- научилась составлять
производственную программу
- научилась составлять таблицу почасовой реализации блюд;
- научилась рассчитывать и подбирать оборудование для холодного цеха;
- научилась подбирать инвентарь и инструменты для холодного цеха;
- научилась рассчитывать количества работников цеха и определения площади холодного цеха;
- научилась проектировать холодный цех;
Было очень интересно работать с различной литературой, находить и обрабатывать необходимую информацию.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Пятницкая Н.А. Организация производства обслуживания в общественном питании. Киев, Высшая школа, 1990
2. Аносова М.М., Бобарыкина
Т.Н., Кучер Л.С., Организация производства
и управление предприятиями
3. Бердичевский В.Х., Карсикин В.И. «Проектирование предприятий общественного питания». – 2 – е изд., перераб. И доп. – К: высшая школа. Головное издательство, 1988
4. Никуленкова Г.Т., Маргелов В.А. «Проектирование предприятий общественного питания» М. Экономика. 1987г.
5. «сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий для
6. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи : Учебное пособие –М. мастерство, 2001
7. Справочник руководителя
предприятия общественного
8.Богданов М.А. Оборудование
предприятий общественного
9. Вышелесский А.Н. Тепловое
оборудование предприятий
10. Тимофеев В.М., Воронин В.В. Справочник: Торговый инвентарь и посуда. – М. Экономика, 1988
Размещено на Allbest.ru
Информация о работе Проект холодного цеха общедоступной столовой на 100 посадочных мест