Контрольная работа по «Кулинарии»
Контрольная работа, 27 Февраля 2014
Задание 1 Описать кулинарные изделия и блюда из яиц и творога. Ассортимент. Особенности приготовления. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
Задание 2 Описать особенности приготовления и ассортимент мучных блюд. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 14 Января 2014
1. Особенности технологического процесса приготовления супов-пюре из круп, бобовых. Правила подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации.
2. Технологический процесс приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Правила подачи припущенных, тушеных блюд из рубленой рыбы. Требования к качеству.
3. Технологический процесс приготовления, правила подачи блюд из мяса, жаренного натуральным куском: бифштекс, филе, лангшет, антрекот, эскалоп. Требования к качеству.
4. Технологический процесс приготовления национальных блюд из птицы, дичи, кролика. Правила подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 29 Апреля 2013
1. К каким функциональным классам относятся пенообразователи и пеногасители? Дайте точную характеристику основных свойств и целевого назначения этих добавок.
2. Какие осветлители и комплексообразователи Вы знаете? В каких отраслях пищевой промышленности они обычно применяются? Опишите их основные свойства и назовите основных представителей.
3. Как подразделяются антиокислители? Для каких целей они используются? Какие требования безопасности им предъявляют?
4. К каким нежелательным последствиям может привести применение БАД?
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 20 Января 2013
В современных рыночных условиях хозяйствования агропродовольственный комплекс России испытывает необходимость учитывать последствия проводимых в стране преобразований с учетом задач различных органов законодательной и исполнительной власти. В связи с этим в стране принят ряд законов и указов Президента, постановлений и распоряжений Правительства Российской Федерации, а также разработана нормативно-правовая база, направленная на поддержание и обеспечение продовольственной безопасности России.
Контрольная работа по дисциплине "Кулинария"
Контрольная работа, 12 Февраля 2014
1. Рассчитайте массу брутто цыплят-бройлеров потрошеных 1 категории для получения 3 кг мяса вареного для салата.
2. определите количество порций каши «Рисовой молочной жидкой», которое можно приготовить из 4 кг молока сухого по 2 колонке.
3. Выпишите продукты для приготовления 100 порций « супа-пюре из печени», если на производстве поступило печень говяжья охлажденная, выход порции 400 г 1 колонка.
Контрольная работа по "Кулинарии и кондитерскому производству"
Контрольная работа, 25 Февраля 2013
1. Качество продукции: понятие. Технологический цикл производства кулинарии ГОСТ Р 50763-2007. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Показатели безопасности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.6.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
4. Характеристика холодных блюд и закусок из рыбы, рыбных гастрономических продуктов, нерыбного водного сырья. Требования к качеству холодных блюд и закусок. Дефекты. Условия и сроки реализации холодных блюд и закусок. Оформление, посуда для отпуска.
5. Ассортимент, особенности приготовления, требования к качеству кулинарной продукции, используемой в лечебном питании.