Производство вареной колбасы
Контрольная работа, 26 Апреля 2014
Основным сырьем для производства колбас являются говядина, свинина и свиной жир. Баранину используют для производства лишь некоторых видов колбас из-за специфического запаха и вкуса, сохраняющегося в готовых изделиях, а также высокой температуры плавления жира.
Говяжье мясо - связывающая основа колбасного фарша - оказывает наибольшее влияние на цвет, вкус и консистенцию готовых изделий. Говядина характеризуется повышенным содержанием белков (в частности, миозина), обладающих высокой способностью эмульгировать жир, обеспечивая прочную структуру колбасного фарша.
Разработка технологии производства вареной колбасы "Чайная" второго сорта
Реферат, 30 Мая 2015
В настоящее время мясная промышленность России представляет собой крупную индустриальную отрасль пищевой промышленности с мощной материально-технической базой, вырабатывающую широкий ассортимент продукции, качество которой в основном не уступает требованиям мировых стандартов, ее доля составляет около 13 %. В мясной промышленности функционируют 606 крупных и средних предприятий, различных по техническому уровню и специализации. Их производственные мощности позволяют ежегодно вырабатывать около 1,7 млн. т колбасных изделий
Разработка технологии производства вареной колбасы «Молочная» первого сорта
Курсовая работа, 27 Ноября 2013
Основные задачи курсовой работы:
- изучить классификацию, химический состав, пищевую и энергетическую ценность колбасных изделий;
- изучить процесс производства определенного вида колбас, подобрать основное оборудование и разработать пооперационную инструкцию для работы технологической линии;
- произвести технологические расчеты потребностей колбасного цеха в исходном сырье и материалах;
- привести органолептическую оценку изделия и составить сертификат качества на готовый продукт.
Технология производства вареной колбасы "русской" объем выработки в смену 1450 кг
Курсовая работа, 14 Октября 2015
Повышение качества и увеличение выпуска мясных продуктов требуют направленного использования сырья с учетом глубины и характера автолитических процессов, совершенствования способов и условий охлаждения и посола, а также последующей технологии переработки.
Биохимические процессы в тканях животного после убоя протекают, как правило, без присутствия кислорода за счет свободных энергетических запасов клеток.
Проект цеха малого предприятия по производству вареных колбас в Челябинской области
Курсовая работа, 30 Мая 2013
Производство вареной колбасы обладает целым рядом особенностей, с которыми связано особо серьезное отношение к процессу производства, а именно сложность технологического процесса, высокие требования к качеству мяса, необходимость повышения производительности.
Процесс производства вареных колбас требует обеспечения не только современными техническими средствами автоматизации, но и высококвалифицированными специалистами в сфере автоматизации.
Технология производства вареных колбас с использованием белковых добавок животного происхождения
Курсовая работа, 10 Июня 2015
В колбасном производстве, при изготовлении вареных колбас, с целью увеличения влагосвязывающей способности фарша и обеспечения сочности, структурности готового продукта широко применяют молочные, растительные и животные белковые добавки.
Белки животного происхождения – сравнительно новый вид пищевой добавки. Впервые белки стали применять при производстве мясных продуктов в конце 80-х годов.
Организация производства колбасных изделий: колбаса вареная «Рощинская», варено-копченая «Венская»
Курсовая работа, 04 Июня 2014
В данной работе рассмотрены вопросы расчета себестоимость производства вареной колбасы «Рощинская» , варено-копченой колбасы «Венская»,проведено проектирование технологического процесса и произведен расчет технико-экономических показателей.