Мука
Контрольная работа, 01 Мая 2013
Предположительно древнейшие мельницы были распространены в Вавилоне, о чем свидетельствует кодекс царя Хаммурапи (около 1750 до н. э.). Описание органа, приводившегося в действие ветряной мельницей, -- первое документальное свидетельство использования ветра для приведения механизма в действие. Оно принадлежит греческому изобретателю Герону Александрийскому, I век н. э. Персидские мельницы описываются в сообщениях мусульманских географов в IX в., отличаются от западных конструкцией с вертикальной осью вращения и перпендикулярно расположенными крыльями, лопатками или парусами.
Экспертиза качества муки
Курсовая работа, 20 Апреля 2015
Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что на сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами Мука — порошкообразный продукт, получаемый при размоле черна хлебных злаков.
Мукомольная промышленность — крупнейшая отрасль пищевой промышленности, которая вырабатывает муку для розничной торговли, а также для хлебопекарной, кондитерской и других отраслей. Мука — основной продукт переработки зерна, она имеет первостепенное значение в снабжении населения продуктами первой необходимости, так как используется для выработки печеного хлеба.
Экспертиза качества муки
Курсовая работа, 14 Мая 2012
Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что на сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами Мука — порошкообразный продукт, получаемый при размоле черна хлебных злаков.
Целью данной курсовой работы является рассмотреть основные характеристики пшеничной и ржаной муки, а также выявить требования к качеству реализуемой на территории Российской Федерации муки и регламентирующие его ГОСТы.
Технология производства муки
Реферат, 24 Декабря 2013
Мукомольно-крупяная промышленность входит в число наиболее социально значимых отраслей агропромышленного комплекса. Вырабатываемые из муки хлеб, хлебобулочные, макаронные, крупяные и кондитерские изделия необходимы всем в любом возрасте. Именно поэтому основным критерием продовольственной безопасности страны является стабильное обеспечение среднедушевого потребления продуктов переработки зерна. Продукты хлебной группы имеют высокую пищевую ценность. Пятую часть повседневного рациона россиян составляют именно продукты хлебной группы.
Оценка качества пшеничной муки
Контрольная работа, 08 Июня 2015
Цель курсовой работы - изучение товароведной характеристики пшеничной муки и проведение эксперимента по оценке ее качества органолептическим методом.
Задачи курсовой работы:
а) рассмотреть факторы, влияющие на качество пшеничной муки;
б) определить порядок отбора проб при приемке муки по качеству;
в) изучить требования нормативных документов к качеству маркировке, упаковке и хранению пшеничной муки;
г) рассмотреть объекты и методы исследования;
д) изyчить оценку качества натуральных образцов пшеничной муки.
Мука – порошкообразный продукт
Реферат, 04 Марта 2013
Мука – порошкообразный продукт, полученный из зерна путём измельчения. Мука служит основным сырьём для производства мучных кондитерских изделий. Важнейшей составной частью муки являются белки – глиадин и глютенин. При тестообразовании они набухают и образуют упругую эластичную и клейкую массу – клейковину, влияющую на структуру теста.
Автоматизация производства костной муки
Курсовая работа, 17 Декабря 2014
Целью курсового исследования является технология и линии производства костной муки. Актуальность данного исследования заключается в том, что являясь дополнительным ресурсом, прежде всего белкового питания, Костная мука обладает высокой пищевой ценностью и используются как в натуральном виде, так и в качестве премикса для изготовления комбикормов.
Товароведение и экспертиза качества муки
Курсовая работа, 24 Апреля 2013
Целью данной работы является изучение товароведной характеристики муки и экспертиза качества муки.
В соответствии с целью поставлены задачи:
На основе анализа литературы рассмотреть классификацию муки
Описать пищевую ценность муки
Изучить товароведную характеристику муки
Изучить характеристику отдельных видов муки
Товароведная оценка и экспертиза качества муки
Курсовая работа, 25 Мая 2015
Мука – основной продукт переработки зерна, она имеет первостепенное значение в снабжении населения продуктами первой необходимости, так как используется для выработки печеного хлеба.
Группа хлебных продуктов занимает почти 20% потребительской корзины россиянина. Крупа, хлебобулочные изделия, макароны относятся к товарам первой необходимости, поэтому мукомольно – крупяной рынок можно назвать социально значимым.
При проведении экспертной оценки самым важным моментом является качество муки. Правильно проведенное исследование качества, дающее полную, а так же достоверную оценку органолептических и физико – химических показателей, играет огромное значение не только для предприятия – изготовителя, которое получает огромную прибыль при сбыте продукта или большие убытки при обнаружении каких – либо дефектов, но и для здоровья потребителей.
Технология производства батона из пшеничной муки
Курсовая работа, 11 Марта 2015
За счет их потребления человек почти наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть – в белках, более чем наполовину – в витаминах группы В, солях фосфора и железа.
Цель данной работы – изучить технологию производства батона из пшеничной муки, ознакомиться с современным ассортиментом и путями его расширения, исследовать применение добавок и улучшителей.
Товароведение и экспертиза качества муки пшеничной
Курсовая работа, 06 Апреля 2013
Пшеничная мука - пожалуй, самая популярная в мире мука для выпечки. Она бывает нескольких видов. В муке высшего сорта (на некоторых упаковках пишется слово «экстра»), довольно мало клейковины, а на вид она совсем белая. Такая мука идеально подходит для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах. Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки, а изделия неё черствеют гораздо медленнее. Во Франции из пшеничной муки первого сорта принято печь хлеб. Что же касается муки второго сорта, то в ней до 8% отрубей, поэтому она гораздо темнее первосортной. Именно из неё делают несдобные изделия и обычный белый хлеб, а смешав с ржаной мукой - чёрный.
Отчёт по преддипломной практике в МУК «Навашинское СКО»
Отчет по практике, 01 Июля 2013
Цель и задачи прохождения преддипломной практики
- Цель и задачи преддипломной практики: подбор, изучение и анализ материалов для написания дипломного проекта
- Ознакомление со структурой и планами деятельности МУК «Навашинское СКО» ;
- Определение целей, задач и видов деятельности учреждения;
- Анализ кадрового ресурса учреждения;
- Изучение основных экономических показателей;
- Обобщение и анализ собранного материала.
Теоретические основы переработки зерна и реализации муки
Курсовая работа, 24 Декабря 2012
Цель работы – изучить теоретические основы экономической эффективности переработки продукции, проанализировать современное состояние переработки продукции на предприятии, наметить и обосновать пути повышения эффективности переработки и реализации продукции. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- изучить характеристику ресурсного потенциала предприятия;
- валовой сбор и урожайность сельскохозяйственных культур;
- изучить переработку зерна в муку;
- рассмотреть основные направления и цели организации в области обеспечения, управления, улучшения и руководства качеством при производстве и переработке зерна;
- рассмотреть затраты труда на производство продукции растениеводства и структуру себестоимости.
Требования к качеству хлеба формового пшеничного из муки 1 сорта
Курсовая работа, 01 Октября 2015
Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности и производство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов. Традиционно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки и пища была в первую очередь восполнять затраты энергии. При этом многие ценные и дефицитные пищевые вещества уходили в отходы (отруби).
Только в конце ХХ в. сформировались современные представления о сравнительной биологической ценности различных компонентов пищи, о физиологической основе пищевых потребностей человека, о необходимо вводить в ежедневный рацион в нужных количествах все важнейшие пищевые вещества.
Электропривод технологической линии зеленой массы и сенной муки
Курсовая работа, 13 Мая 2013
Схема должна предусматривать наладочный и рабочий режимы с необходимыми блокировочными связями, обеспечивающими нормальный ход технологического процесса.
Запуск первого электродвигателя осуществляется кнопкой «Пуск», последующих – в функции времени.
Схема должна иметь сигнализацию: предупредительную, о режиме работы и причинах остановки электродвигателя КДУ-2.
Запуск электродвигателя дробилки осуществляется на «звезду» с последующим переключением на «треугольник».
Аварийная остановка электроприводов может быть осуществлена как с пульта управления, так и с двух мест производственного помещения.
Схема должна предусматривать защиту от коротких замыканий, обрыва фаз электродвигателя дробилки и самопроизвольного пуска, а также тепловую защиту.
Технология производства и ветеринарно-санитарный контроль мясокостной муки
Курсовая работа, 15 Декабря 2013
Цель работы: изучение технологии изготовления мясокостной муки и проведение ветеринарно-санитарного контроля, установление зависимости качества муки от исходного сырья, технологии производства, хранения.
Исследование качества муки блинной на соответствие требованиям нормативной документации
Курсовая работа, 06 Июня 2013
Целью данной курсовой работы является проведение сравнительной оценки товарного качества муки блинной разных производителей, а также произвести анализы муки на соответствие требованиям нормативной документации.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
1. Сделать обзор литературы о значении муки блинной в питании, процессах производства, характеристике сырья, факторах сохраняющих качество муки;
2. Провести сравнительный анализ муки блинной двух разных производителей по упаковке муки, по органолептическим показателям, по физико-химическим показателям определить массовую долю влаги муки, кислотность и т.д;
3. Сделать соответствующие выводы и предложения по результатам исследования.
Проектирование информационной системы оперативно-диспетчерского управления производством муки
Реферат, 03 Января 2014
Повышение качества оперативного управления является наиболее существенным фактором эффективности любых производственных систем, в том числе мукомольных предприятий. В рамках оперативного управления одной из важнейших проблем является проблема планирования загрузки оборудования, т.е. определения структуры комплекса технических средств (модулей) и упорядочение работ на выбранной структуре производственных модулей (календарное планирование). Планирование обеспечивает взаимодействие совокупности элементов управляемого объекта для достижения заданных целей, главная из которых заключается в организации согласованного во времени и маршрутно-ориентированном пространстве движения модификации помольной партии зерна в производстве. Значимость и сложность задач управления обусловлена их иерархической структурой, функциональными особенностями, динамичностью, необходимостью эффективного использования дорогостоящего оборудования.
Управление персоналом на примере МУК Пронского районного дома культуры МО Пронский муниципальный район
Дипломная работа, 10 Декабря 2011
Цель работы:
Изучить теоретический материал, действующий в настоящее время, быть в курсе последних изменений;
Проанализировать контрольную, финансово-хозяйственную деятельность организации;
Внести предложения по улучшению условий деятельности организации и совершенствованию структуры организации
Анализ деятельности учреждения и разработка предложений по улучшению его работы на примере МУК ВЦ «Галерея»
Курсовая работа, 11 Ноября 2013
Анализ деятельности учреждения в современных условиях представляет собой функцию управления, имеющую целью выяснение реального состояния функционирования организации. В зависимости от поставленных целей упор может быть сделан на различные аспекты деятельности организации.
В основе анализа деятельности учреждения лежит методика анализа, которая определяет форму аналитического исследования и аналитических процедур. Детализация процедурной стороны анализа зависит от информационного обеспечения и выбранных направлений анализа. Обеспечение эффективного функционирования предприятий требует экономически грамотного управления их деятельностью, которое во многом определяется умением ее анализировать. С помощью анализа изучаются тенденции развития, глубоко и системно исследуются факторы изменения результатов деятельности, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, выявляются резервы повышения эффективности производства, оцениваются результаты деятельности предприятия, вырабатывается экономическая стратегия его развития. Анализ хозяйственной деятельности является научной базой принятия управленческих решений. Для их обоснования необходимо выявлять и прогнозировать существующие и потенциальные проблемы, производственные и финансовые риски, определять воздействие принимаемых решений на уровень рисков и доходов субъекта хозяйствования.
Исследование влияния вторичного продукта производства биоэтанола на качество хлеба из ржаной муки и смеси ее с пшеничной
Статья, 05 Мая 2015
В современном хлебопекарном производстве, преимущественно на предприятиях малой мощности, а также для выработки ряда специальных сортов хлеба из ржаной муки и смеси её с пшеничной достаточно широко применяют ускоренные способы тестоприготовления с использованием кислотосодержащих добавок. Одним из путей решения указанных задач является использование биологически активных, обладающих пищевой ценностью вторичных ресурсов пищевых отраслей (сахарной, масло-жировой, пивоваренной, консервно-плодоовощной, спиртовой и др.) в качестве биостимуляторов технологии полуфабрикатов хлебопекарного производства и сырья для производства ингредиентов для хлебопечения.
Сравнение пищевой ценности двух продуктов питания: Молоко сухое цельное и каша молочная сухая «Малышка»с гречневой мукой
Курсовая работа, 06 Апреля 2013
Продукты питания должны не только удовлетворять потребности человека в основных питательных веществах и энергией, но и выполнять профилактические и лечебные функции.
Продукты, потребляемые человеком в пищу в натуральном и переработанном виде, представляют собой сложные системы с единой внутренней структурой и общими физико-химическими свойствами. Они характеризуются разнообразием химической природы и состава образующих их компонентов.
Мука. Классификация. Сравнительная характеристика с другими зерномучными товарами. Сорта, строение частей зерна, сырье, помол. Оценка каче
Контрольная работа, 07 Июня 2013
Мука представляет собой порошкообразный продукт переработки зерна пшеницы и ржи, в меньшем количестве муку вырабатывают из зерна ячменя, кукурузы и других культур.
Муку классифицируют в зависимости от основных свойств, которые характеризуют ее пищевую и потребительскую ценность и определяются составом и строением образующих муку частиц, а также ее технологическими особенностями.