Копчение
Реферат, 04 Декабря 2012
Копчение — процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. При этом их поверхности окрашиваются в золотисто–коричневые цвета, а сами продукты приобретают специфический приятный вкус и аромат копчения.
Копчені рибні товари
Реферат, 09 Декабря 2012
Копчення риби проводять з метою її консервування та розширення асортименту. Консервування риби копченням проходить за рахунок хімічних речовин диму.
На формування споживних властивостей копчених рибних товарів впливають вид і розмір риби, якість риби та іншої сировини, технологія виготовлення. Вплив більшості цих факторів на споживні властивості копчених рибних товарів такий, як і солених.
Рыба горячего копчения
Лекция, 10 Мая 2015
По размерам рыбу горячего копчения подразделяют в зависимости от наименования на крупную, среднюю и мелкую. : Для осетровых установлен определенный размер по массе. Так, севрюга потрошеная подразделяется па массе на крупную (более 2 кг) и среднюю (менее 2 кг); осетр, севрюга и шип, разделанные на боковник-кусок, - не менее 2,5 кг; белуга и калуга боковник - не менее 0,95 кг.
Копченые продукты из мяса
Реферат, 21 Марта 2015
Копченые продукты из мяса — это изделия, имеющие высокую пищевую ценность, хороший вкус и продолжительный срок хранения. В съедобной части этих продуктов содержится 25—45% воды, 10-17% белка, до 60% жира, до 7% минеральных веществ.
По виду термической обработки различают копчености сырокопченые, варено-копченые, копчено-запеченные, вареные, запеченные и жареные.
Товароведение копченых колбас
Курсовая работа, 27 Июня 2013
Цель курсовой работы: изучение товароведной экспертизы копчёных колбасных изделий.
Задачи моей курсовой работы, это изучение:
• ассортимента копчёных колбас;
• технологии производства;
• изменения копчёных колбас при хранении;
• дефектов;
• пищевой ценности;
• требований к качеству;
• упаковки, маркировки;
• оценки качества.
Открытие производства копченой рыбы
Курсовая работа, 19 Ноября 2013
В работе описано технико-экономическое обоснование создания фирмы по копчению рыбы .
Товароведная характериста копченой рыбы
Курсовая работа, 04 Марта 2013
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики копченой рыбы, определение показателей качества, изучение дефектов, способов и методов обнаружения фальсификации, а также проведение органолептической оценки качества копченой рыбы.
Контроль соленой, сушеной и копченой рыбы
Лабораторная работа, 04 Ноября 2013
Цель работы: освоить методы исследования качества копченой, соленой и сушеной рыбной продукции.
Изучить методы технохимического контроля копченой, соленой и сушеной рыбной продукции; познакомиться с действующей нормативной и технической документацией, регламентирующей контроль качества и безопасности рыбной продукции; сделать обоснованное заключение о качестве копченой, соленой и сушеной рыбы на основании сопоставления результатов проведенных исследований и действующей нормативной документации.
Товароведная характеристика копченой рыбы
Курсовая работа, 07 Мая 2013
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики копченой рыбы, определение показателей качества, изучение дефектов, способов и методов обнаружения фальсификации, а также проведение органолептической оценки качества копченой рыбы.
Проект технологии производства варено – копченых колбас
Курсовая работа, 14 Февраля 2014
Цель курсовой работы состоит в освоении технологии производства варено-копченых колбасных изделий, мощностью 900 килограммов в смену, которые строятся на использовании знаний классификации и ассортимента колбас и их технологии производства. Для этого необходимо решить следующие задачи:
־ выбрать рецептуру
־ предложить технологию производства;
Данная курсовая работа обеспечивает теоретическую и практическую подготовку по производству варено-копченых колбас
Исследование ассортимента и качества варено-копченых колбас «Московская»
Курсовая работа, 10 Октября 2013
В настоящее время копчёные колбасы в России производится как известными мясными холдингами и крупными мясоперерабатывающими комбинатами, так и мелкими частными предприятиями, активно развивающимися на рынке. В этой связи на первый план выдвигается проблема формирования качества колбас и обеспечения их стойкости при хранении. В целях экономии мясного сырья многие предприятия-изготовители расширяют ассортимент за счёт копчёных колбас, в состав которых входят соевые белковые препараты, мясо птицы механической обвалки, крахмал, эмульгаторы, красители и другие пищевые добавки. Разрабатываются технические условия, изготовители зачастую не указывают процент растительного белка в составе колбас
Расчет машины для упаковки мясных продуктов в линии производства колбасы копченной
Курсовая работа, 26 Июня 2013
Целью курсовой работы является расчет машины для упаковки мясных продуктов в линии производства колбасы копченной.
Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:
1. Рассмотреть технохимические характеристики основного сырья.
2. Выбрать схему технологического процесса.
3. Рассмотреть принципиальные особенности машин для данного типа операции.
4. Рассмотреть основы эксплуатации и технику безопасности машины для упаковки мясных продуктов.
5. Произвести продуктовый расчет.
6. Рассчитать и подобрать оборудование линии, составить график загрузки оборудования.
7. Рассчитать производительность, мощность и сделать кинетический расчет машины для упаковки мясных продуктов.
8. Описать экологические аспекты производства. [11]
Анализ рекламной кампании колбасных изделий и копченых мясных продуктов в ООО «Милена»
Курсовая работа, 21 Мая 2015
Фраза «реклама - двигатель торговли» на самом деле довольно полно раскрывает основную маркетинговую функцию рекламы: передачу информации о товаре, знакомство с ним потенциальных покупателей, убеждение его в необходимости приобретения товара. От обычного информационного сообщения реклама отличается заинтересованностью в конечном результате. Это не просто изучение информации, а изучение с определенной, вполне конкретной целью - увеличение спроса на товар или услугу. Реклама не может существовать сама по себе. Для эффективного воздействия на покупателя реклама должна использовать опыт других отраслей знания: маркетинга, психологии, журналистики, лингвистики, литературы, Public Relations и др. Рекламу следует рассматривать не как систему саму по себе, а как часть коммуникативной подсистемы в общей системе маркетинга. Различные составные части этой системы, объекты и виды деятельности взаимосвязаны, что сводит их в единое целое и позволяет работать синхронно.
Разработка технологии производства варено-копченной колбасы «Московская» высшего сорта
Реферат, 16 Мая 2013
Цель домашнего задания – систематизация и закрепление теоретических знаний студентов в области технологии производства колбасных изделий.
Формирование ассортимента, управление качеством солено- копченых изделий и проблемы экспертизы
Курсовая работа, 02 Мая 2013
В настоящее время в практику внедряется квалиметрия — наука об измерении качества продуктов на основе исследования комплекса их свойств. Проводимые в последние годы исследования по использованию методов квалиметрии направлены на разработку методологии количественного измерения качества. Квалиметрия оценивает качество как динамическое сочетание отдельных свойств, находящихся во взаимосвязи друг с другом, и влияет на формирование всей структуры качества продуктов.
Организация контроля качества охватывает широкий круг вопросов, включающих подбор контролируемых параметров качества, унифицированных методов их определения, инструментальное обеспечение методов их контроля.
При определении качества сложных продуктов невозможно учитывать все их свойства. Необходимо выбирать комплекс наиболее существенных показателей качества. Технохимический контроль качества продукции, проводимый в настоящее время в промышленности, включает в основном только те характеристики качества, которые связаны с правильным проведением технологического процесса. Более глубокое изучение качества мясопродуктов проводится лишь в научно-исследовательских лабораториях.
В настоящее время поставлена задача введения в стандарты показателей качества, которые учитывали бы пищевую ценность продуктов.
Организация производства колбасных изделий: колбаса вареная «Рощинская», варено-копченая «Венская»
Курсовая работа, 04 Июня 2014
В данной работе рассмотрены вопросы расчета себестоимость производства вареной колбасы «Рощинская» , варено-копченой колбасы «Венская»,проведено проектирование технологического процесса и произведен расчет технико-экономических показателей.
Технологическое оборудование для сушки, вяления и копчения рыбы и приведение продукции в товарный вид
Контрольная работа, 27 Ноября 2012
Удаление из продукта всей содержащейся в нем влаги обеспечивает неограниченный срок хранения. Однако получить абсолютно сухой продукт невозможно.
По степени обезвоживания всю продукцию делят на сушеную, вяленую и провесную. Сушеной продукцией называют такую, влажность которой составляет 12% у несоленой и 20% у подсоленной. Деление на вяленую и провесную продукцию условно, и для разных рыб остаточная влажность регламентируется соответствующими нормативами. В среднем вяленым считается продукт с содержанием влаги 35-45%, провесным— 50-66% (влажность балыков из осетровых не регламентируется)