Проект технологии производства варено – копченых колбас
Курсовая работа, 14 Февраля 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Цель курсовой работы состоит в освоении технологии производства варено-копченых колбасных изделий, мощностью 900 килограммов в смену, которые строятся на использовании знаний классификации и ассортимента колбас и их технологии производства. Для этого необходимо решить следующие задачи:
־ выбрать рецептуру
־ предложить технологию производства;
Данная курсовая работа обеспечивает теоретическую и практическую подготовку по производству варено-копченых колбас