Воздушное тесто и изделия из него

Вошли в легенду пиры жестокого завоевателя Митридата и древнеримского полководца Лукулла, чудеса итальянской кухни XVI в., а затем и изысканное мастерство французских кулинаров, до сих пор никем не превзойденное, особенно в том, что касается приправ и соусов. Именно они и прошли в первую очередь своеобразный и показательный для кулинарии «путь прогресса» от- стремления во что бы то ни стало изменить, заглушить естественный вкус продукта до признания необходимым беречь и всячески подчеркивать сущность, данную ему от природы, что обязательно и по сей день.

I. Введение………………………………………………………………………..3
II. Основная часть…………………………………………………………...…...4
2.1. Воздушное тесто и изделия из него………………………………………..4
2.2. Организация работы кондитерского цеха, оборудование,
инвентарь………………………………………………………………...…….....8
2.3. Санитария и личная гигиена……………………………………...……….15
2.4.Изделия из воздушного теста………………………………………...…....17
III. Практическая часть. Калькуляционная карта………………………….....25
Заключение……………………………………………………………………...29
Список использованной литературы………………………………..………...30