Технология приготовления супа горохового
Курсовая работа, 21 Апреля 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью данной работы является расширить знания о технологии приготовления супа горохового, закрепить те знания, которые были получены в процессе обучения. Рассмотреть технологию приготовления супа горохового.
Исходя из обозначенной цели, необходимо будет решить следующие задачи: рассмотреть технологический процесс приготовления супа горохового. Изучить организацию работы горячего цеха.
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….….....3
1. Основная часть………………………………………………………….…………..4
1.1. Организация работы цеха……………………………………………….……….4
1.2. Расчётная часть…………………………………………………………………...6
1.3. Подбор продуктов и подготовка их к производству……………………...........7
2. Технологическая часть...………………….……………………………………….10
2.1. Технологическая схема супа горохового………………………………………10
2.2. Технология приготовления супа горохового…………………..………………11
2.3. Требования к качеству продукции и контроль качества……………………...11
3. Заключительная часть………………………………………………………..........12
3.1. Правила эксплуатации используемого оборудования…………………...........12
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………..…..........15
Файлы: 1 файл
суп и пончики (рамка).doc
— 308.50 Кб (Скачать файл)Все работы по обслуживанию фритюрницы выполняются при отключенной от электросети установки (вилка выдернута из розетки). Ежедневно по окончании работы устройство следует чистить, для этого:
- отключить устройство от
- остывшее масло слить из ванны в ёмкость необходимого объёма;
- закрыть сливной кран, залить ванну водой с добавлением средства для мытья посуды, до верхней отметки уровня;
- включить устройство в электросеть и повернуть ручку терморегулятора на отметку 110 °С;
- кипятить 10-15 минут;
- слить из ванны воду;
- отсоединить блок управления от ванны, очистить ТЭН (блок управления запрещается мыть струёй воды), устройство для крепления продуктов и ванну промыть горячей водой и протереть сухой салфеткой.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для нач. проф. Образования: учеб. пособие для сред. проф. образования/ Н.Г.Бутейкис, А.А. Жукова. - 6-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2007. -304 с.
- Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста: учеб. пособие для нач. проф. обраования/ [В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.И. Потапова и др.].-3-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2007.-112 с.
- Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для сред проф. образования: Учеб. пособие для нач. проф. образования/Георгий Георгиевич Дубцов.-3-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2004. -272 с.
- Качурина Т.А. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования/ Т.А.Качурина.-М.:Издательский центр «Академия», 2007.- 272 с.
- Кулинария: учебное пособие/ И.Г.Мальчикова, Е.О.Мурадова, Н.Н. Рамзаева и др.- М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011.-368 с.
- Повар: учеб. пособие/авт.-сост. И.В.Мельников.-Ростов н/Д: Феникс, 2009.-438 с.
- Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых: учеб. пособие для нач. проф. образования/[В.П.Андросов, Т.В.Выжова, Л.В.Овчинникова и др.]. - 3-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2007.-128 с.
Лист