Шоколад және созылмалы печенье өндіретін кондитер цехынің жобасы

13-кестенің жалғасы

1	2	3	4
2. Кезекші слесарь	1	1	2
3.	1	-	1
Барлығы	3	2	5
Кіші қызмет ету персоналы
1. Контор жайларының тазалаушысы	1	-	1
2. Өндірістік жайларының  тазалаушысы	2	2	4
3. Вольтер	2	2	4
4. Душтық жайларды тазалаушы	2	2	4
Барлығы	7	6	13
Жалпы	39	32	72

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

III. Еңбекті қорғау және  тіршілік қауіпсіздігі.

Еңбек қауіпсіздігі дегеніміз - бұл еңбек қызметі үдерісінде жұмысшының қауіпсті және (немесе) зиянды өндірістік факторларды шектейтін  кешенді шаралармен қамтамасыз ететін, жұмысшылардың қорғалған жағдайы.  

Еңбек келісім-шартын жасаудағы  еңбек қауіпсіздігі мен қорғау құқына кепілдеме: 

Еңбек келісім-шартында қауіпті  және (немесе) зиянды өндіріс факторларымен  бірге, еңбек жағдайларының жалпы  сипаты, кепілдіктері, жеңілдіктер  мен өтемақылық төлемдер көрсетілуі тиіс.

Ауыр, қауіпті (аса қауіпті) және зиянды жұмыс, сонымен бірге  жерасты жұмыстарына жұмылдырылатын жұмысшылармен еңбек келісім-шартын жасау кезінде денсаулық сақтау саласындағы мемлекеттік өкілетті органның нормативтік құқықтық актілері талаптарына сәйкес, азаматтың алдын ала медициналық тексеруден өтіп, денсаулығының қарсы жақтары жоқтығы анықталуы талап етілуі тиіс.[19] 

Еңбек қызметі үдерісіндегі еңбек қауіпсіздігі мен қорғауда жұмысшы құқының кепілдемесі: 

Жұмыс орнында еңбек қауіпсіздігі еңбек қауіпсіздігі мен қорғау бойынша  мемлекеттік стандарт талаптары, ережесіне  сәйкес болуы тиіс.

Жұмыс беруші еңбек қауіпсіздігі мен қорғау талаптарын бұзуы салдарынан жұмыс уақытша тоқтайтын болса, жұмысшының қызмет орны мен орташа айлық жалақысы сақталады.

Жұмысшының өз өміріне  қауіп және (немесе) зиян келу жағдайына  қарай жұмыстан бас тартуы оның тәртіптік  және материалдық жауапкершілікке  тартылмайды.

Жұмысшылар жеке және (немесе) ұжымдық қорғаныс құралдарымен, арнайы киіммен қамтамасыз етілмесе, жұмысшы қызметін тоқтатуға құқылы, ал жұмыс беруші сол себепке жұмысшының орташа жалақысын төлеуі тиіс.

Қызметтік міндеттерін атқаруда жұмысшының өмірі мен денсаулығына зиян келсе, оған келген зиян Қазақстан Республикасының Еңбек кодексі мен азаматтық заңнамасында қарастылырған шарттар мен тәртіппен өндіріледі.

Жұмысшыларды міндетті медициналық  тексеру: 

Жұмыс беруші өзінің қаражаты есебінен ауыр, қауіпті (аса қауіпті) және (немесе) зиянды жұмыстарға жұмылдырылған  жұмысшыларды Қазақстан Республикасының  бекітілген заңнамалық тәртібі бойынша  мерзімді медициналық тексеруден өткізуді ұйымдастыруға міндетті.

Қауіптілігі жоғары машина және механизмге байланысты жұмыстағы  жұмысшылар ауысымалды медициналдық тексеруден өтуі тиіс. Ауысымалды медициналық  тексеруді талап ететін мамандық тізімі денсаулықсақтау саласындағы  мемлекеттік өкілетті органмен анықталады. 

Еңбек қауіпсіздігі мен қорғау мәселесі бойынша жұмысшыларды оқыту, нұсқау және білімін тексеру: 

Еңбек қауіпсіздігі мен қорғау мәселесі бойынша жұмысшыларды оқыту, нұсқау және білімін тексеру жұмыс  берушінің өз қаражаты есебінен өткізіледі.

Еңбек қауіпсіздігі мен қорғау мәселесі бойынша жұмысшыларды оқыту, нұсқау және білімін тексеру өткізу мерзімі мен тәртібі қызмет аясына сәйкес мемлекеттік өкілетті органмен келістіре отырып, еңбек жөніндегі мемлекеттік өкілетті органмен анықталады.

Жұмысқа қабылданған тұлғалар жұмыс берушінің ұйымдастыруымен еңбек қауіпсіздігі мен қорғау мәселесі бойынша алдын ала білімін тексеруден өткізеді. Алдын ала тексеруден, нұқсаудан және білімі тексеруден өтпеген жұмысшылар жұмысқа қабылданбайды.

Өндірістік ұйымдағы еңбек  қауіпсіздігі мен қорғауды қамтамасыз ететін басқарушы жұмысшылар мен  тұлғалар, мерзімді түрде, үш жылда  бір рет сәйкес білім ұйымында біліктілігін арттыу курстарында еңбек  қауіпсіздігі мен қорғау мәселесі бойынша оқып, білімін тексеруі тиіс[20]. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Қорытынды

Заманауи кондитер өнімдерінің  сегменттерін прогрессивті технологиялық  процестердің, комплексті механизациямен және өндірістің автоматтандырылуымен, қабылдау және арту жұмыстарымен, еңбек  жағдайын жақсартумен, дайын өнімнің  жоғары сапасымен, ассортиментінің  кеңеюімен және өзіндік құнының  төмендеуімен ажыратылуы керек.

Қазіргі кезде нарықта  түрлі құрғақ қоспалар мен дайын  жартылай фабрикаттар толып тұр. Бисквитке, құрғақ кілегейге, тұрақтандырғыштар  мен қорларға, құрғақ және дайын гельдерге, глазурларға және құнары аз йогурттық өнімдерге арналған дайын қоспалар өте көп. Құрғақ қоспаларды пайдалану жұмыс алаңын қысқартумен қатар қосалқы орындарды мүлдем қолданбауға және өндіріс мәдениетін жоғарылатуға септігін тигізеді.

40-60 м² алаңда тәуелсіз  кондитерлік цех ашуға болады. Ғимараттың қажетті көлемі өндіріс  ауқымы мен өнім түрлерінің  санына байланысты анықталады. Аталған  орында бір кезектің жұмысы  барысында 80-100 кг өнім өндіруге  болады. Кондитерлікті супермаркет, дүкен не сауда-саттық орталығында ашуға болады.

Жекелеген орындар. Олардың  көлемі де шығарылатын өнім мен оның түрлерінің санына байланысты. Дайын қоспаларды қолданатын жағдайда шикі өнімдер мен жұмыртқаны дайындауға, қайнату бөліміне арнайы орын бөлудің қажеті шамалы, ал жартылай фабрикаттар мен дайын өнімдерді әсемдеу бөлімдерін біріктіре салуға әбден болады.

Жобаланатын кондитер цехы шоколад  және созылмалы печенье өндіретін кондитер цехы. Курстық жұмыстың көлеміне технологиялық және жалпы инженерлік есептер,  кестелер, еңбекті қорғау және тіршлік қауіпсіздігі, технологиялық нобайларды сиппаттау мәліметтері, қорытынды және колданылған әдебиеттер тізімі кіреді. Бұл кондитер цехы Мойынқұм ауданы халқын кондитер өнімдерімен қамтамасыз ету үшін жобаланып отыр.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Қолданылған әдебиеттер тізімі

1. Виданов К.Х Мучные кондитерские изделия.-М.: Пищепромиздат, 1972
2. Шоколад. Е Кручина. Издательство «Жигульского». М.2002.
3. Кокошинский Г.Р. Производство шоколадных изделий .-М.: Пищевая промышленность, 1973.
4. Н. Бутейкис, А.А. Жукова .Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник 2001
5. Мамонтов К.Я., Мамонтова М.М. Основы проектирования кондитерских фабрик .-М.: Высшая школа, 1987.
6. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности .-М.: Пищевая промышленность, 1970.
7. Пневматический транспорт на предприятиях пищевой промышленности. Бурсиан В.Р.  Москва, Пищепромиздат, 1960 г.
8. Рецептуры на шоколад, шоколадные изделия и какао порошок. .-М.: Пищевая промышленность, 1975.
9. А. Медведева. Производство конфет и шоколада. Технологии, оборудование, рецептуры2007 г.
10. Технологическое оборудование кондитерского производства. Маршалкин Г.А. Москва, Пищевая промышленность, 1968 г.
11. Маршалкин Г.А. Технологические оборудование кондитерских изделий .-М.: Колос, 1994
12. А. Павлов. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий
13. Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова Технология приготовления мучных кондитерских изделий 2007 г.
14. Лунин О.Г. Поточные линии кондитерской промышленности .-М.: Пищевая промышленность, 1970.
15. Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности .-М.: Пищевая промышленность, 1978.
16. Лурье И.С. Технология кондитерского производства .-М.: Агропромиздат, 1992.
17. Прохоров В.Р., Рахманова К.Г. Проектирование кондитерских предприятий .-М.: Пищевая промышленность, 1984.
18. Справочник кондитера. Ч. I. Сырье и технология кондитерского производства .-М.: Пищевая промышленность, 1969; Ч. II.
19. «Еңбекті қорғау және тіршілік қауіпсіздігі» , Жантасов Қ.Т. , Кочеров   Е.К., Наукенова А.С., Жантасов М.Қ., Алматы – Дәуір.
20. Справочная книга по охране труда/Под ред. Русака О.Н., Шайдорова А.А.— Кишинев, Изд-во «Картя Молдовеняскэ», 1978.